Salotos patiekiamos ne tik kaip savarankiški patiekalai, bet ir kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų. Labai dažnai salotos apima bulves. Salotose žuvies bulvės sudaro iki 42% daržovių sudėties, mėsos salotose - iki 60%, kapitalinėse salotose iš naminių paukščių iki 47% ir kt.
Pasirinkite savo receptą
Salotoms ir užkandžiams skirtos bulvės virtos neluptos ir nuluptos. Verdant bulves žievelėje, sumažėja maistinių medžiagų nuostoliai. Tačiau pavasarį, kai šiuo metų laiku bulvių skonis paprastai pastebimai pablogėja po žiemos, geriau jas išvirti nuluptas, kad būtų lengviau pereiti prie medžiagų, kurios suteikia bulvėms nemalonų skonį ir kvapą, nuoviro. Todėl nerekomenduojama virti sudygusių bulvių gumbų odoje. Virimas juos išgryninta forma palengvina perėjimą prie tam tikro solanino kiekio nuoviro, o bulvių skonis pagerėja (tada reikia užpilti sultinį). Bulvių gumbuose yra glikoalkaloidų - solanino ir chaconino (nuo 2 iki 10 mg% 100 g produktų).
Solaninas yra toksiška medžiaga. Tam tikros jo dozės gali sudirginti gleivinę, vėmimą ir viduriavimą, galvos skausmą, mėšlungį ir haliucinacijas. Apsinuodijimas gali įvykti, jei solanino kiekis 100 g produkto viršija 20 mg%.
Daugiausia solanino randama žieve, žaliuose gumbuose, daigais. Sudygus gumbams, solaninas virsta minkštimu, tokie gumbai kartūs.
Bulvių gumbai, kurie tapo žali daugiau nei 1/4 paviršiaus, netinkami maistui.
Nulupkite bulves
Vienodo dydžio bulves reikia nuplauti ir sudėti į dubenį su plačiu dugnu. Po to užpilkite verdančiu vandeniu (0, 6–0, 7 litro 1 kg) arba panardinkite į verdantį vandenį, kad vanduo būtų 1 cm aukštesnis už bulves, druska (10 g druskos 1 litrui vandens), uždarykite dangtį, nedelsdami užvirkite. užvirkite ir virkite vidutiniškai virdami, kol iškeps. Užvirus reikia nusausinti vandenį, bulves nusausinti, atidarius dangtį, 7–10 minučių, o po to dėti ant kepimo skardos arba į indą, kad greitai atvėstų.
Birios bulvės, kurių kepimo metu padidėjęs krakmolo kiekis, gali per daug virti ir prisotinti vandenį, po kurio jos taps vandeningos ir beskonės. Todėl tokią bulvę reikėtų virti plačiame dubenyje nedideliu sluoksniu. Maždaug 15 minučių po to, kai bulvės bus virtos, kol jos išvirtos, nusausinkite vandenį, indus sandariai uždarykite dangčiu ir bulves be vandens virkite vandens vonelėje, kuriai bulvių puodą padėkite į kitą, didesnio dydžio, verdantį vandenį.
Nerekomenduojama panardinti bulvių virimui į šaltą vandenį - šis virimo būdas sunaikina 35% vitamino C; verdant jį panardinant į verdantį vandenį, vitamino C nuostoliai sumažėja iki 7%. Neturėtų būti leidžiama greitai virti skysčio virimo metu, nes oro cirkuliacija sunaikina vitaminą C.
Salotas nulupkite ir supjaustykite tik po to, kai jos atvės, ir prieš pat gaminant salotas. Nepageidaujama, kad neluptų virtų bulvių tinkamumo laikas viršytų 6 valandas nuo virimo.
Nulupkite bulves
Nuluptos bulvės yra virtos taip pat, kaip ir žievelėje. Būtina virti žemoje virimo temperatūroje. Trintos veislės nuluptos bulvės taip pat virtos, kaip ir žievelėje.
Garuojančios bulvės
Tam naudojami specialūs įtaisai arba metalinis įdėklas. Tarp keptuvės įdėklo ir jo dugno turėtų būti bent 4-5 cm atstumas, o į keptuvę turite įpilti tiek vandens, kiek reikia užpildyti šią konkrečią vietą. Kol vanduo verda, sudėkite bulves (nuluptas arba nuluptas) ir, sandariai uždarydami keptuvę dangčiu, virkite, kol iškeps. Prieš kepdami, nuluptas bulves reikia pabarstyti smulkiąja druska.
Bulvių salotos ruošiamos pridedant daržovių, žolelių, grybų, vaisių, kiaušinių, taip pat žuvies, mėsos gaminių, ne žuvies jūros gėrybių.
Žalumynų paruošimas salotoms
Išspauskite žaliuosius svogūnus, salotas, petražoles, krapus, pašalinkite priemaišas, supuvusius lapus ir keletą kartų nuplaukite dideliu kiekiu vandens, tada žalumynus iš vandens perkelkite į kiaurasamtį ar sietą, išpilkite likusį vandenį ir gerai išplaukite indus iš likusio smėlio, ir tik po to žalumynus vėl sudėkite į indus ir užpilkite šviežiu šaltu vandeniu, tęsdami skalavimą ir keisdami vandenį, kol smėlis bus visiškai pašalintas.
Prieš rūšiuodami ir plaudami žalių salotų lapus, nupjaukite jų šaknis su likusia žeme.
Svogūnus prieš vartojimą reikia išvalyti ir nuplauti; nelaikykite svogūnų vandenyje ar po skalbimo, kitaip jis įgis nemalonų skonį ir kvapą.
Švieži ir marinuoti agurkai turi būti nuplauti. Nulupkite agurkus su šiurkščia oda. Šiltnamio ir ankstyvųjų agurkų nereikėtų nulupti.
Šviežiuose pomidoruose, juos nuplovus, būtina nupjauti stiebo tvirtinimo vietą. Pjaustydami venkite pomidorų sulčių iš pomidorų, naudokite aštrų peilį.
Prieš naudojimą marinuoti arba sūdyti grybai turi būti atskirti nuo marinato ar sūrymo ir nuplauti šaltu vandeniu.
Salotų užpilas
Padažui beveik visada naudojamas augalinis aliejus, grietinė, majonezas, įvairūs majonezo ir grietinės mišiniai, padažas iš salotų ir garstyčių. Jei norite, į salotas galite pridėti stalo acto, cukraus, druskos, maltų pipirų, paruoštų stalo garstyčių.
Prieš patiekdami, supjaustytus produktus sumaišykite su padažu, majonezu, grietine.
Salotoms paruoštus produktus rekomenduojama atvėsinti. Išimtis yra bulvės, kai jos naudojamos šviežiose virtose ar dar šiltose salotose.