„Dolma“ yra šventinis patiekalas iš Armėnijos. Rusų kalba jis vadinamas kopūstų ritiniais vynuogių lapuose. Ir šis patiekalas turi daugybę kitų įdomių pavadinimų - tai ir dulma, ir tolma, ir dopė, ir sarma. Visa tai yra klasikiniai rytietiškų kopūstų ritiniai. Kaip virti dolmą namuose?
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - garinti ilgagrūdžiai arba apvalių grūdų ryžiai - 150 g
- - ėriena, minkštimas - 600 g
- - ėrienos sultinys - 300 ml
- - svogūnas - 1 vnt.
- - vynuogių lapai (galima marinuoti) - 400 g
- - auga aliejus. - 20 ml
- - švieži žalumynai - 1 ryšelis
- - jogurtas arba tirštas jogurtas - 200 ml
- - česnakai - 3 dantys.
- - žalumynai - 1 krūva
Naudojimo instrukcija
1
Tik geriausi ėriuko gabaliukai keliauja į dolmą. Nuplaukite ėrienos minkštimą, atsikratykite venų (galite palikti šiek tiek riebalų) ir supjaustykite mėsmalėje.
2
Virkite ryžius vandenyje, kol pusiau virti. Priešingu atveju, kepant dolmą, ji apvirs ir virsta košė.
3
Ryžius sumaišykite su mėsa ir suberkite susmulkintus svogūnus, žoleles, druską ir pipirus.
4
Nuplaukite ir nusausinkite lapus dolma. Atskirkite stiebą ir padėkite ant stalo. Sujunkite du lakštus į vieną pagrindą. Įdėkite ant kiekvieno šaukštelio maltos mėsos ir sandariai suvyniokite į voką, kaip ir paprastieji kopūstų kopūstai. Jie neturėtų būti storesni už rodomąjį pirštą.
5
Labai sandariai, arti vienas kito, įdėkite dolmą į keptuvę su žemiau esančia siūle, įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir supilkite 300 ml avienos sultinio. Ant silpnos ugnies valandą troškinkite po sandariai uždarytą dangtį.
6
Gautus mini kopūstų ritinius sudėkite į vynuogių lapus ant didelio indo. Norėdami patiekti sultingą aromatinę dolmą, puode patiekite jogurtą arba tirštą jogurtą, sumaišytą su maltu česnaku, šviežiu kalendra ir žiupsneliu druskos.
Atkreipkite dėmesį
Įvairių receptų dolmos įdaras gali būti malta mėsa su ryžiais arba gryna mėsa, taip pat žuvis, riešutai ar įvairios daržovės.
Naudingi patarimai
Daržovių įdaras su virtais ryžiais yra paruoštas iš keptų morkų ir svogūnų, sumaišytų su ryžiais bet kokiomis proporcijomis pagal skonį. Į tokį įdarą galite įberti žaliųjų žirnelių, kalmarų arba susmulkintų cukinijų ir baklažanų (prieš tai juos išgarinę keptuvėje su skysčiu).