Namuose virta presuota mėsa yra puikus dešros pakaitalas. Jis naudojamas kaip šaltas užkandis. Pusryčiams galite pasigaminti nuoširdų sumuštinį su išspausta mėsa arba patiekti ant šventinio stalo. Svečiai įvertins šio patiekalo skonį. Pagrindinės sudedamosios dalys yra santykinai pigios, tačiau pasirodo beveik delikatesas. Išbandyk!
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- pusė kiaulės galvos;
- 1 didelė vištienos koja;
- 1 svogūnas;
- keli žirneliai juodųjų pipirų;
- druska;
- 3-4 skiltelės česnako;
- lauro lapas;
- didelė keptuvė;
- gabalėlis marlės 30 * 30cm.
Naudojimo instrukcija
1
Pirkite pusę kiaulienos galvos turguje ar parduotuvėje. Jis gali būti šviežias arba užšaldytas. Paprašykite supjaustyti į 3–5 dalis. Nepamirškite nusipirkti vienos didelės vištienos kojos.
2
Kiaulienos galvos gabalėlius pamirkykite šaltame vandenyje. Norėdami tai padaryti, padėkite juos į keptuvę, užpildykite vandeniu, palikite 2-3 valandas. Tada nusausinkite vandenį, nuplaukite mėsos gabaliukus po šalto vandens srove.
3
Į keptuvę dėkite kiaulienos galvos, vištienos kojos gabalėlius. Viską užpilkite vandeniu taip, kad jis visiškai uždengtų keptuvės turinį. Uždarykite keptuvę dangčiu ir padėkite ant stiprios ugnies.
4
Sumažinkite šilumą, kai tik keptuvės turinys užvirs. Į jį sudėkite nuluptą svogūną (visą), kelis žirnelius juodųjų pipirų, lauro lapą. Troškinkite kiaulienos galvutę ant silpnos ugnies, kol mėsa pradės lengvai atsiskirti nuo kaulų. Virimo metu nepamirškite paskaninti sultinio pagal skonį.
5
Kai kiaulienos galva bus virta, išjunkite šilumą. Palaukite, kol keptuvės turinys atvės iki kambario temperatūros.
6
Gilioje taurėje uždėkite sūrio skiautelę taip, kad jos galai kabėtų žemyn išilgai puodelio kraštų.
7
Ant plačios plokščios lėkštės atsargiai nuimkite vieną virtos kiaulienos galvos gabalėlį. Atskirkite taukus su mėsa iš kaulų, padėkite juos į gilų puodelį ant varškės. Panašiu būdu išardykite visą keptuvės turinį. Norėdami įsitikinti, kad vėliau supjaustyta mėsa neišpjaustys pjaustant, pirmiausia į marlę (į marlę) įmeskite didelius lašinių gabalėlius su oda. Ant taukų dėkite kiaulienos ir vištienos gabalėlius be kaulų. Ant viršaus vėl uždėkite lašinių gabaliukus, tik dabar su oda į viršų. Paskleisdami mėsą ir taukus, pabarstykite juos tarkuotu česnaku.
8
Surinkite laisvus marlės galus, keletą kartų juos susukite. Gaunate sandarų marlės mazgą su mėsa viduje. Į puodelį sudėkite mėsos ryšulį, kad susukti marlės galai būtų apačioje. Ant mėsos uždėkite pjaustymo lentą, ant jos uždėkite krovinį (sunkus puodas, stiklainis vandens ir kt.). Mėsą palikite priespaudoje 5-6 valandas, kad nusistovėtų.
9
Mėsą atlaisvinkite iš marlės, supjaustykite tvarkingais griežinėliais, patiekite.
Nepaprastas apetitas!
Atkreipkite dėmesį
Ruošdami spaudžiamą mėsą vasarą, įsitikinkite, kad mirkymo metu kiaulienos galva nepradeda blogėti.
Viename iš kiaulės galvos gabalų yra akis. Išardydami virtą mėsą, akį reikia nuimti ir nenaudoti maistui!
Naudingi patarimai
Patiekite garstyčias arba krienus su išspausta mėsa.
Ruošdami presuotą mėsą, galite naudoti kiaulienos kojas ir kumpį.
Negalima malti mėsos, atskiriant ją nuo kaulų. Mėsos ir riebalų gabaliukai turėtų likti, jei įmanoma, dideli.