Šis storas, nuoširdus patiekalas yra labai populiarus ne tik rusų virtuvėje, bet ir užsienyje. Patiekiama namuose ir brangiuose restoranuose. Geras kulinarijos specialistas žino, kaip virti „Hodgepodge“ komandą, mėsą ir žuvį. Receptai skiriasi, galite pridėti naujų ingredientų arba išsiversti be produktų, kurių nėra po ranka. Svarbiausia, kad sriuba turėtų pasirodyti ir sūrus, ir rūgštus, ir aštrus.
Pasirinkite savo receptą
Įdomūs faktai apie Hodgepodge'ą
- Yra nuomonė, kad aštrios-sūrus sriubos pavadinimas kilęs iš žodžio „kaimietis“. Kai kurie ekspertai siūlo, kad patiekalas iš pradžių buvo šventinis rusų kaimiečių valgis, į jį buvo dedama mėsos ar žuvies, daržovių, grybų, gvazdikėlių - visko, ko buvo galima įsigyti atostogoms.
- Kiti istorikai tvirtina: hodgepodge yra originalus sriubos su marinuotais agurkais, kvasu, marinuotais grybais pavadinimas. Senosiose kulinarijos knygose patiekalas turi savo dabartinį pavadinimą, be to, jis apibūdinamas kaip žuvies sriuba ir patiekiamas su degtine ir tinktūromis.
- Išsaugotas antrasis populiarus šnipo pavadinimas - „pagirios“, o ryte buvo patiekiama rūgšti sriuba su agurkų marinatu.
Neatsitiktinai apie „hodgepodge“ kalbama sumaištyje ir sumaištyje Rusijoje. Sriubą gali sudaryti įvairių rūšių rūkyta mėsa, mėsa, sūdyta jautiena, subproduktai, grybai. Kad patiekalas galėtų gyventi pagal savo pavadinimą, hodgepodge recepte turi būti aštrių ir sūrių ingredientų. Tai gali būti:
- marinuoti agurkai;
- marinuoti grybai;
- sūrymas;
- citrina;
- kvasas;
- alyvuogės;
- kapariai;
- rauginti kopūstai ir kt.
„Solyanka“ komanda su citrina ir alyvuogėmis
Šviežią jautieną, kaulus užpilkite šaltu vandeniu, ant silpnos ugnies užvirkite porą litrų stambaus sultinio. Nepamirškite pašalinti putų. Kai sultinys šiek tiek užvirs, mėsą išimkite, supjaustykite skiltelėmis ir vėl dėkite į skardą.
Sumalkite porą svogūnų plonais žiedais ir perbraukite dviem šaukštais pomidorų pastos, vienu smulkiai pjaustytu marinuotu marinuotu agurku ir nedideliu kiekiu augalinio aliejaus, sultinio. Troškinkite gautą mišinį, kol jis sutirštės.
Į verdantį sultinį įpilkite keptuvės ir dar 2 agurkus, supjaustytus mažais griežinėliais. Patartina naudoti ne marinuotus produktus, o būtent marinatus, kurie yra natūraliai fermentuojami. Jei daržovių žievelės yra šiurkščios, iš anksto jas išvalykite; galite palikti minkštą.
Maždaug po 5 minučių į kapotą įpilkite susmulkintų plonais šiaudais:
- 200 g rūkytos dešros;
- 100-200 g rūkyto kumpio;
- pora dešrų;
- virtos jautienos arba kiaulienos inkstų.
Leiskite vyturiui 10 minučių virti ant vidutinės ugnies, tada pagal skonį paskaninkite druska ir pipirais, sudėkite porą lauro lapų. Po 5 minučių į sultinį supilkite stiklinę virtų agurkų sūrymo.
Alyvuogės bus patiekalo akcentas. Įdėkite juos į paruoštą karštą sriubą ir nedelsdami išimkite iš viryklės. Patiekite „Hodgepodge“ komandą su pjaustytomis žolelėmis, grietine, šviežios citrinos griežinėliais.
Mėsa solyanka su kopūstais ir grybais
Daugelio kulinarijos ekspertų įprasta šernienos sudedamoji dalis yra kopūstai, sriuba gaunama tarp raugintų ir kopūstų sriubos. Norėdami jį paruošti, užvirkite 1, 5 litro mėsos sultinio. Kol jis primygtinai reikalauja, kepkite keptuvėje supjaustytą svogūną, marinatus, 2 šaukštus pomidorų pastos, tą patį kiekį sultinio ir šaukštą augalinio aliejaus.
Gautą mišinį supilkite į sultinį, įpilkite 100 g susmulkintų baltųjų kopūstų ir 100-150 g supjaustytų plokštainių grybų. „Hodgepodge“ recepte dažnai būna grybų ar austrių grybų, tačiau galite paskaninti medaus grybais, russula, irklais, voveraitėmis, grybais.
Virkite „Hodgepodge“ 15 minučių ir sudėkite pjaustytas dešreles, nevirtas, rūkytą ir rūkytą dešrą (kiekviena po 150 g). Druskos ir pipirų sriubą pagal skonį. Mesti 2 lauro lapus, 10 minučių virkite vyturį, tada įmeskite į jį saują alyvuogių ir išjunkite ugnį.
Žuvies krevetės su krevetėmis
Norėdami paruošti daugybę žuvų ir jūros gėrybių, kurios jus pradžiugins išskirtiniu sodriu skoniu, praleiskite daug laiko sultinyje. Pirmiausia 300 g atšildytų krevečių supilkite į verdantį vandenį (2, 5 litro), po 3 minučių suberkite jas į sietą ir nukoškite.
Nulupkite vieną žalią rausvą lašišą ir menkę, supjaustykite filė. Krevečių sultinyje užvirkite uodegas, kaulus, galvas ir pelekus, įpildami didelių griežinėlių didelių morkų, saliero šaknies ir svogūnų.
Žuvies dalis ir daržoves virkite 50–60 minučių, gerai išminkykite. Ruošdami sultinį, sumaišykite tarkuotas morkas, šiek tiek salierų su tyrais, 3 nuluptus marinuotus agurkus su dviem šaukštais pomidorų pastos ir troškinkite 10 minučių.
Po to jūs galite paeiliui gulėti sultinyje 5 minučių intervalais:
- 3–4 bulvių, supjaustytų kubeliais, ir virtos žuvies filė;
- druska ir pipirai pagal skonį;
- morkų kepimas ir 100 g malto rūkyto menkės filė;
- nuluptos krevetės, marinatas pagal skonį ir pora lauro lapų.
Prieš kepdami, sudėkite 250 g alyvuogių, nuimkite lauro lapą ir prieš patiekdami leiskite „Hodgepodge“ 10 minučių stovėti.