Visi be išimties mėgsta makaronus - tiek suaugusieji, tiek vaikai. Tačiau kartais norima patiekalą paįvairinti ir papildyti mėsos padažu ar padažu, kurį italai laiko neatsiejama bet kokių makaronų dalimi. Kaip išvirti skanų makaronų padažą, kad naminiai pirštai laižytųsi?
Pasirinkite savo receptą
Didžiulis padažų skaičius: pomidoras su daržovių ir žolelių griežinėliais (napoletana), karštas pomidoras su pipirais (arrabiata), su malta mėsa, vynu ir žolelėmis (bolognese), su svogūnais ir kiaulienos ištirpintais riebalais (normalūs). Iš kreminės - tai nepalyginamas padažas su špinatais ir maskarponės sūriu ir, žinoma, carbonara - kreminis padažas su sūriu ir šonine. Nepamirškite apie pievagrybių ar česnakų padažą, kuris pastai suteiks gundantį skonį. Pasirinkimas priklauso nuo asmeninių norų, tačiau padažą geriau patiekti prieš patiekiant ir patiekti karštą, kad riebalų plėvelė neturėtų laiko susidaryti ant paviršiaus. Geriausias aliejus gaminimui yra alyvuogių, bet jei jo nebuvo po ranka, tiks bet kuris kitas - daržovių ar saulėgrąžų.
Manoma, kad padažų konsistencija priklauso nuo makaronų storio. Jei tai yra ploni spagečiai, tada padažas turėtų būti skystas, o tirštiems gaminiams paruoškite tirštus mėsos padažus su žalumynais ir troškintų ar šviežių daržovių gabalėliais.
Kaip pasigaminti pomidorų padažą
Galite naudoti tiek šviežius pomidorus, tiek konservuotus.
- Pomidorai - 3-4 vnt;
- 1 vidutinis svogūnas;
- Sviestas - 1 šaukštelis;
- Pomidorų pasta - 3 šaukštai;
- Česnakai - 3 gvazdikėliai;
- Mėsos ar vištienos sultinys - 250g;
- Prieskoniai, druska pagal skonį.
Ištirpinkite sviestą storadugniame puode, smulkiai supjaustykite svogūną, česnako skilteles, supilkite į sviestą ir troškinkite 3–4 minutes ant silpnos ugnies. Tada įdėkite pomidorų minkštimą - nuimkite odelę nuo šviežių (tam vaisiai nuplikomi verdančiu vandeniu), nepamirškite įdėti pomidorų pastos. Išmaišykite burbuliuojančią masę, supilkite prieskonius. Maždaug po penkių minučių supilkite sultinį, virkite ant vidutinės ugnies 20-25 minutes, nuolat maišydami. Likus 3 minutėms iki pasirengimo, galite pridėti lauro lapų, pipirų gabaliukų.
Maltas padažas
Jums reikės:
- Malta vištiena ar jautiena - 500 g;
- Varpinė paprika - 1-2 vnt;
- Svogūnų galvutė - 1 vnt;
- Pomidorai - 1 kg;
- Česnakai - 3 gvazdikėliai;
- Pagardinimas pagal skonį, druska;
- Aliejus - 1 šaukštelis
Kepkite maltą mėsą iki aukso rudos spalvos, suberkite susmulkintą česnaką ir svogūnus, pipirus, supjaustytus juostelėmis. Troškinkite 5 minutes, tada nurodykite pomidorus, prieskonius, žoleles. Troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių, maišydami padažą medine mentele.
Bolonijos
Paimkite 200 g šviežių morkų, sutarkuokite ant smulkios trintuvės, į morkas įpilkite vieną vidutinį svogūną. Daržoves pakepinkite iki aukso rudos spalvos. Kepkite maltą jautieną arba kiaulieną (250 g), kad neliktų gabalėlių, sumaišykite su pomidorų pasta - 3 šaukštai. pomidorų minkštimas (3 vnt.) be odelės. Po 5-10 minučių į masę supilkite 150 g raudonojo vyno ir dar 15 minučių troškinkite. Nepamirškite pridėti prieskonių ir žolelių pagal skonį.
Vištienos krūtinėlė ir sūris
Jums reikės:
- Bet koks kietas sūris - 150 g;
- Vištienos filė - 250 g;
- Česnako skiltelės - 4-5 gabalėliai;
- Prieskoniai, žolelės pagal skonį;
- Grietinė arba grietinė - 150 ml.
Smulkiai supjaustytą česnaką supjaustykite nedideliu kubeliu ir pakepinkite keptuvėje. Atskirai supilkite grietinėlę į nedidelę keptuvę, užvirkite, suberkite supjaustytą sūrį ir troškinkite, kol sūris išsilydys. Filė supjaustykite kauliuką, sumaišykite su česnaku, prieskoniais, žolelėmis, pakepkite 10 minučių ir sumaišykite su grietinėle.
Daržovių padažas
Receptas idealiai tinka žmonėms, kurie nemėgsta mėsos. Paimkite 3 pomidorus, 2 baklažanus, 3-4 griežinėliais cukinijos, 1 didelę morką, bulgarų pipirus 1 vnt ir vieną vidutinį svogūną. Gerai nuplaukite daržoves, pašalinkite žievelę. Baklažaną susmulkinkite nedideliame kubelyje, sumaišykite su druska ir atidėkite 10 minučių. Visas kitas daržoves supjaustykite kubeliais, įkaitinkite aliejų keptuvėje. Pirmiausia kepkite morkas su svogūnais, tada likusias daržoves, troškinkite 20-30 minučių. Galima skiesti vištienos atsargomis, bet palaukite, kol masė sutirštės.