Pigiausias ir palyginti prieinamas būdas pasigardinti krevetes, midijas, kalmarus ir aštuonkojus yra pasigaminti jūros kokteilį. Galite nusipirkti beveik bet kuriame prekybos centre ar kitoje didelėje megalopolio parduotuvėje, pakavimo galimybių pasirinkimas taip pat yra lygus. Viena bėda: labai dažnai atšildydami jūros gėrybės tiekia vandens, kad pasidaro liūdna. Vargu, ar toks tankus glazūravimas (būtent dėl jo, atšildžius šaldytą jūros kokteilį praranda beveik ketvirtadalį savo svorio), yra būtinas. Bet mes neturime kito pasirinkimo, kaip tik susitaikyti ir nusipirkti daugiau nei reikia iš anksto.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - jūros gėrybių kokteilis;
- - sviestas arba augalinis aliejus;
- - prieskoniai;
- - daržovės;
- - ryžiai arba makaronai;
- - kremas;
- - baltojo vyno;
- - balzaminis actas;
- - keptuvė;
- - troškinys;
- - šaukštai;
- - peiliai;
- - kokosų gamintojai;
- - pjaustymo lenta.
Naudojimo instrukcija
1
Jei nuspręsite patiekti jūros kokteilį kaip savarankišką patiekalą, tiesiog padėkite jį ant įkaitintos keptuvės, uždenkite, sumažinkite šilumą ir palaikykite, kol visiškai atitirps (nešaldykite jūros kokteilio iš anksto). Šiame etape ne druskos ir prieskonių. Dėl didelio drėgmės, gaunamos iš jūros gėrybių, dabar nesunku persistengti su priedais. Kai jūros kokteilis atitirps (paprastai tai užtrunka 2–4 minutes, laikas priklauso nuo kaitinimo laipsnio), nuimkite dangtį, įdėkite gabalėlį sviesto, pagardinkite prieskoniais pagal skonį ir padidinkite šilumą. Tai yra pagrindinis receptas, gali būti variantų.
2
Jei norite pasimėgauti naminėmis Viduržemio jūros regiono jūros gėrybėmis, iš anksto pakepkite keletą šakelių čiobrelių ar rozmarinų, susmulkintų askaloninių česnakų ir susmulkintą česnako skiltelę, susmulkintą plačiąja peilio ašmenų puse. Po 3–4 minučių įpilkite šaldyto jūros kokteilio, druskos ir supilkite šiek tiek baltojo vyno. Laikykite ant viryklės, kol skystis visiškai išgaruos, tada pašalinkite žalumynų šakeles ir patiekite, pagardindami arba puselėmis saldžiųjų pipirų, iškeptų ant grotelių, arba baklažanais, arba koncervo pomidorais, pašildytais ir pagardintais pora lašų balzaminio acto.
3
Nusprendę pasigaminti jūros stiliaus kokteilį azijietišku stiliumi, gaukite tinkamus patiekalus. Geriausias variantas yra wok keptuvė su pusrutulio dugnu. Jei trūksta tokios keptuvės, paimkite gilų troškintuvą arba įprastą keptuvę su palyginti aukštomis pusėmis. Šaldytas jūros kokteilis ir šiame recepte nereikia atitirpinti. Kepkite smulkiai supjaustytą imbiero šaknį ir česnaką sojoje arba žemės riešutų svieste, jei tokių yra, įpilkite citrinžolių (citrinų sorgo) ir galangalų. Paskutiniai du ingredientai yra dažnas jūros gėrybių papildas Kinijoje ar Japonijoje. Jie parduodami pas mus; beveik visose daugiau ar mažiau didelėse parduotuvėse jų jau galima nusipirkti šviežių arba ilgą laiką džiovinti. Kai tik wok aliejus sugeria imbierinių daržovių kvapus, įpilkite šaldyto jūros gėrybių kokteilio. Greitai apkepkite ant stiprios ugnies ir nedelsdami patiekite su ryžiais arba tradiciniais azijietiškais makaronais - udonu, sau, harusame.
4
Iš jūros kokteilio pasigaminkite nuostabią julienne. Užšaldytas jūros gėrybes sudėkite į lėkštę su dangčiu ir palaikykite ant silpnos ugnies, kol glazūra virsta vandeniu. Įpilkite šilumos ir leiskite skysčiui išgaruoti. Pagardinkite druska ir pipirais. Tuo tarpu kitoje keptuvėje pakepinkite svogūną svieste, pabarstykite miltais, kai taps šiek tiek riešutų, praskieskite sunkiu grietinėle ir druska. Nuimkite kokteilį nuo ugnies, paskirstykite kokosų gamintojams - mažas, dažnai keramikines ar metalines formas, kuriose tradiciškai ruošiama ir patiekiama julienne. Svarbu, kad jūros gėrybės užimtų ne daugiau kaip pusę aukščio. Supilkite grietinėlės mišinį, pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite iki aukso rudos spalvos. „Mėgstamiausia“ šio karšto užkandžio vieta yra ant šventinio stalo.
5
Italai, kurie daug žino apie gerą maistą, kad tam tikru metu trūko šviežių jūros gėrybių, būtų paruošę vieną iš savo nacionalinių patiekalų, risotto, su jūros kokteiliu. Apkepkite giliame puode pora šakelių čiobrelių, po to juos iškart išimkite ir suberkite ryžius. Viena iš geriausių veislių, tinkančių risotto, yra carnaroli ir arborio. Pagrindinis jų pranašumas yra tas, kad jie gana ilgai išlaiko savo formą ir reikiamą struktūrą santykinai ilgo terminio apdorojimo metu, o baigtoje formoje nuotraukos yra teisingai sujungtos viena su kita, tačiau tuo pačiu metu jos nevirsta košėmis, kaip atsitinka naudojant kitų veislių grūdus. Keptuose ryžiuose, kurių grūdai įgijo reikiamą skaidrumą, lėtai, pažodžiui ant kauliuko, užpilkite žuvies sultinį. Kai ryžiai išsipučia, supilkite jūros gėrybių kokteilį ir svieste iš anksto pakepintus askaloninius česnakus, tada supilkite grietinėlę, pagardinkite druska ir baltaisiais pipirais. Paruošto patiekalo konsistencija turėtų išlikti užpilta. Paėmę jį ant šaukšto ir apversdami, risotas nuteka, o ne krenta, kaip neišvengiamai atsitinka su bulvių koše. Būtent šis rizotas su jūros gėrybėmis yra laikomas etalonu. Nebent virimo metu būtų malonu įpilti 100–120 ml baltojo vyno - vis dėlto tai yra skonio dalykas.
6
Šaldytas jūros kokteilis gali padaryti geras salotas. Įpilkite jūros gėrybių vienu iš aukščiau aprašytų būdų, atvėsinkite. Tuo tarpu paruoškite daržoves, pavyzdžiui, daugiaspalvius saldžiuosius pipirus, kurie turi būti nulupti, supjaustyti į ketvirčius ir, pasūdyti, kepti iki pusės virti; pomidorai - sutankinami (supjaustyti kubeliais, be odelės ir sėklų), ant grotelių keptas česnakas, alyvuogės arba alyvuogės. Padažas iš alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių, paimtas lygiomis dalimis, tinka kaip padažas tokioms salotoms. Sumaišykite visus ingredientus su padažu giliame salotų dubenyje ir kaip galutinį akordą papuoškite šviežiais baziliko lapais. Jūs ką tik pagaminote restorano salotas, o kas būtų, jei jam panaudotumėte užšaldytą jūros kokteilį.
Atkreipkite dėmesį
Jūros kokteilis atšildymo metu išleidžia gana daug vandens, iš pradžių išgerkite daugiau nei ketinate patiekti.
Naudingi patarimai
Šaldytas jūros kokteilis gaminamas skirtingose šalyse, tačiau geriausias - Indonezijoje.
Susijęs straipsnis
Kaip pasigaminti aštrų jūros kokteilį