Šparagai laikomi lyderiu tarp daržovių pagal savo vitaminų kiekį. Todėl labai svarbu jį virti kuo atidžiau, kad ilgalaikis terminis apdorojimas nesunaikintų naudingų medžiagų. Priešingai nei balti šparagai, augantys po žeme, žali sugeria juos veikiančią saulės energiją, todėl skiriasi nuo savo seseries labiau prisotintu skoniu ir aromatu.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- žali šparagai;
- vandens
- druska;
- cukraus
- sviestas;
- aukštas puodas arba dvigubas katilas.
Naudojimo instrukcija
1
Skirtingai nuo baltųjų šparagų, žaliųjų nereikia valyti, jo oda yra tokia subtili, kad to nereikia. Reikės tik apipjaustyti apatinius, sustingusius galus, gerai nuplauti šparagų daigus po tekančiu vandeniu, o pradinis gydymas gali būti laikomas baigtu.
2
Jei šparagai yra švieži, o sulčių lašai stiebų gale išsikiša lengvu piršto paspaudimu, tada aukščiau nurodytą procedūrą galima praleisti, užteks tik plovimo.
3
Bet jei turite senus stiebus, negalite išsiversti be žievelės. Bet šiuo atveju jums nereikia visiškai išvalyti stiebų. Senų daigų kieta oda dažniausiai uždengia tik apatinį jų trečdalį. Jei neturite žievelės, supjaustykite ją aštriu peiliu, bandydami sugriebti kuo plonesnį sluoksnį.
4
Jei nuspręsite virti šparagus vandenyje, šiems tikslams pasirinkite labai aukštą arba labai plačią keptuvę. Surinkite perdirbtus stiebus krūva, suriškite juos elastine juostele ar virtuviniu siūlu. Užvirkite vandenį, į keptuvę įpilkite žiupsnelį druskos ir cukraus ir nedidelį gabalėlį sviesto.
5
Pamerkite šparagus į verdantį vandenį, nedelsdami išjunkite degiklį po keptuve. Po 10–15 minučių buvimo karštame vandenyje šparagai pasieks reikiamą pasirengimo laipsnį, ir juos bus galima patiekti prie stalo, pagardinus specialiu padažu ir garnyru.
6
Norėdami paruošti šparagus dvigubame katile, tiesiog paskleiskite stiebus garų dubenyje ir virkite juos ne daugiau kaip tas pačias 10-15 minučių. Jei dėl kokių nors priežasčių juos virškinsite, šparagai taps vandeningi ir praras savo skonį. Tokiu atveju geriausias padažas jos neišgelbės.
Naudingi patarimai
Žali šparagai yra geri ne tik virtų formų. Jį galima kepti orkaitėje ir net valgyti žalią kaip daržovių salotų dalį ir kaip savarankišką užkandį.