Tiesiog atrodo, kad žuvų pjaustymas į filė yra labai sudėtingas procesas. Frezavimo profesionalumo paslaptis yra labai aštrus specialus peilis ir jūsų drąsa.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Visa žuvis
- Pjaustymo lenta
- Labai aštrus retinimo peilis
Naudojimo instrukcija
1
Žuvies filė buvo naudojama virimui labai ilgą laiką. Filės pranašumas yra tas, kad iš jos maksimaliai pašalinami kaulai, o ruošiant patiekalą dalyvauja ištisos žuvies dalys. Norėdami sumalti žuvis nesudarė jums jokių sunkumų, jums reikės specialaus frezavimo peilio. Jis turi būti specialios formos ir turėti ilgą, siaurą ir lankstų peiliuką. Jei neturite specialaus peilio, tuomet pasižiūrėkite į savo namų peilius ir išsirinkite tokį, kuris labiausiai primena aprašytą profesionalų peilį.
2
Taigi, mes einame tiesiai į frezavimą. Frezavimas yra mėsos atskyrimo nuo stuburo, kaulų ir odos procesas. Žuvis, kurią supjaustėme filė, pirmiausia reikia nuplauti ir išdarinėti. Svarstyklių nuimti nebūtina, nes nuo pašalintos odos nupjaustysime filė.
3
Pirmasis etapas yra mėsos atskyrimas nuo stuburo.
Pirmiausia mes atskirtume mėsą nuo stuburo. Mes supjaustėme žuvį išilgai galvos, bet ne prie stuburo, nesupjaustykite. Tada darome kitą pjūvį - aiškiai išilgai stuburo ant nugaros viršaus. Atsargiai, stengdamiesi nepažeisti stuburo, mes tiesiog supjaustėme mėsą iki kaulo. Pakeliui bus pelekas - peilį sukame aplink jį, toliau aiškiai supjaustome mėsą. Įsitikinkite, kad jūsų peilio ašmenys juda kuo arčiau žuvies stuburo.
4
Labai atsargiai ir atsargiai mes atnešame pjūvį pačiai uodegai. Atlikdami kitą žingsnį, mes sulenkiame nupjautą filė dalį ir mėsą peiliu peiliu, atsargiai pjaustydami mėsą iš šonkaulių. Šiame etape pelekai jau gali būti supjaustyti.
Teisingai įgyvendinę mūsų instrukcijas, gausime žuvį, iš vienos supjaustytos pusės bus kaulai, galva ir uodega, o antrame - tik mėsa ir oda.
5
Dabar mūsų užduotis yra pašalinti kaulus iš antrosios pusės. Norėdami tai padaryti, turite pasukti žuvies mėsą aukščiau ir dar kartą supjaustyti mėsą iš kaulų tokiu būdu. Bet jei jums atrodo patogiau, žuvį galite palikti gulėti tokią, kokia yra, ir pabandyti iš mėsos pašalinti kaulus, o ne atvirkščiai.
Taigi, jei viską padarėte teisingai, ant jūsų odos liko du žuvies filė gabaliukai.
6
Paskutinis etapas yra žuvies mėsos atskyrimas nuo odos su žvyneliais. Čia retinamas peilis parodo visą savo šlovę. Visi pelekai nupjaunami nuo filė ir gabalas uždedamas ant lentos, odelė žemyn. Nupjaukite nedidelį odos gabalėlį šalia uodegos, pritvirtinkite ranka, įkiškite peilio ašmenis ir nubrėžkite griežtai lygiagrečiai lentai. Padidėjus kampui, ant odos liks daug mėsos, jei sumažės, oda išbėgs. Tuo pačiu būdu supjaustykite antrą gabalą - ir žuvies filė yra paruošta.
Naudingi patarimai
Jei lieka mažų kaulų, juos galima pašalinti pincetu.