Velykiniai pyragai - tradicinis patiekalas ant šventinio stalo tarp daugelio krikščioniškąjį tikėjimą laikančių žmonių. Šis saldus ir juokingas maltiečių figolli, ir lenkiškas mazurka, ir nuoširdus, greitas Neapolio tortas - tortano.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Tortano
- 1 kg miltų
- 30 g presuotų mielių
- 100 g kiaulienos riebalų
- 400 g sūrio (provolonas
- fontanas
- pecorino ir kt.).
- 400 g saliamio
- 2 vištienos kiaušiniai
- druska
- pipirų
- kepimo indas "žiedas"
Naudojimo instrukcija
1
Mielę ištirpinkite ½ puodelio šilto vandens, kurio temperatūra ne žemesnė kaip 35 ° C, bet ne aukštesnė kaip 45 ° C. Miltus išsijokite ant darbinio paviršiaus. Ant "kalvos" viršaus padarykite įdubimą ir į jį suberkite susmulkintus kiaulienos riebalus, žiupsnelį druskos ir pipirų, supilkite mieles. Minkykite tešlą. Norint gerai išminkyti tokį tūrį, reikia intensyviai minkyti mažiausiai 10 minučių, energingai trenkant masę ant darbinio paviršiaus. Sustabdykite, kai turite tvirtą ir elastingą tešlą. Susukite į rutulį, sudėkite į dubenį ar keptuvę, uždenkite švariu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą, kad pasidalytų. Tešla yra paruošta, kai ji padidėja dvigubai.
2
Virkite kietai virtus vištienos kiaušinius. Chill. Iš dešros pašalinkite "odą". Sūrį, kiaušinius ir saliamį supjaustykite vidutiniais kubeliais. Pabarstykite miltus ant darbinio paviršiaus ir iškočiokite tešlą į 1 cm storio stačiakampį sluoksnį. Geriausia, jei tai darysite ant maistinio celofano ar kepimo popieriaus. Stačiakampio ilgis turėtų atitikti didesnį formos spindulį. Tolygiai sudėkite įdarą ant tešlos ir iškočiokite gaminį į ritinį. Naudodami pergamentą ar celofaną, jums bus lengviau. Palikite pastovėti 2 valandas.
3
Kepimo indo vidų sutepkite kiaulienos riebalais ir sudėkite ritinį su žiedo įdaru. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 160 ° C, po 10 minučių padidinkite temperatūrą iki 170 -180 ° C ir kepkite dar 1 valandą. „Tortano“ patiekiami šilti, bet ne mažiau gerai - šalti. Taigi jis yra nuvežtas į Velykų pikniką.
Atkreipkite dėmesį
Jei atidedate šiek tiek tešlos ir kietai išvirkite dar 5 kiaušinius, tada pagal tą patį receptą galėsite iškepti dar vieną Neapolio velykinį pyragą - casatiello. Tam reikia tešlą iškočioti į ilgus makaronus, ant pyrago viršaus reguliariai dėti kiaušinius ir pritvirtinti juos perbrauktomis tešlos juostelėmis. Kepkite kaip tortaną.