Grybų sriuba yra patrauklus ir maistingas patiekalas. Ir nors beveik visus šviežius grybus galima įsigyti tik sezono metu, dauguma miško dovanų puikiai toleruoja užšalimą, išsaugodamos skonį ir aromatą. Iš šaldytų grybų sriuba padarys malonią įvairovę žiemos meniu, šiltą šaltuoju metu ir primins jums apie karštą vasarą ir dosnų rudenį.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- Šaldyta kilmingų grybų sriuba
- - 300–400 g šaldytų grybų mišinio;
- - 2 didelės svogūnų galvos;
- - 2 vidutinės morkos;
- - 1 džiovintos petražolės šaknies;
- - 2 vidutiniškai nesuvirškinamos bulvės;
- - 1 puodelis sausų perlinių miežių;
- - 1 šaukštas sviesto;
- - 1 šaukštas augalinio aliejaus;
- - druska, šviežiai malti juodieji pipirai.
- Šaldyta grybų kreminė sriuba
- - 300–400 g šaldytų grybų;
- - 6 šaukštai sviesto;
- - 2-3 askaloniniai česnakai;
- - 3 skiltelės česnako;
- - ½ puodelio kvietinių miltų;
- - ½ puodelio šerio;
- - 4 puodeliai vištienos ar daržovių sultinio;
- - 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių;
- - ½ puodelio kremo, kurio riebumas ne mažesnis kaip 20%;
- - druska ir šviežiai malti juodieji pipirai.
- Laukinių obuolių ir laukinių ryžių sriuba
- - 300–400 g šaldytų mažų voveraičių;
- - 1 šaukštas sviesto;
- - 1 svogūno galva;
- - ½ puodelio laukinių ryžių;
- - 4 puodeliai vištienos atsargų;
- - ½ puodelio baltojo vyno;
- - 1 puodelis koncentruoto pieno be cukraus;
- - 3 šaukštai sojos padažo;
- - 2 šaukštai citrinos sulčių;
- - 1 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- - 1 šaukštelis paprikos;
- - druska.
Naudojimo instrukcija
1
Šaldyta kilmingų grybų sriuba
Tokios vertingos grybų rūšys yra vadinamos kilniomis, tokiomis kaip kiaulės, baravykai ir baravykai. Jums reikės grybų, šaldytų neapdorotų arba blanširuotų. Virti grybai neduos koncentruoto, sodraus sultinio.
Klasikinės grybų sriubos skonis labai priklauso nuo to, kaip virėte perlinius miežius. Per mažai paruošti, prastai nuplauti, lipnūs miežiai sugadins visą patiekalą. Todėl javų paruošimas turėtų būti iš anksto numatytas. Perlinius miežius galite nuplauti šiltu vandeniu, tada užpilkite verdančiu vandeniu, užvirkite, uždenkite keptuvę dangčiu, nukelkite nuo ugnies ir palikite šiltoje vietoje, įvyniodami į rankšluostį, 6-8 valandas. Taip pat 30–40 minučių galite garuoti iš anksto nuplautus grūdus koštuve per verdantį vandenį ir virti, kol išvirti.
2
Svogūnus, morkas ir bulves nulupkite. Į trijų litrų talpą įpilkite šalto filtruoto vandens. To turėtų pakakti, kad pridėjus kitų ingredientų jis neperpildytų. Nukoškite užšaldytus grybus, petražolių šaknį, vieną mažą svogūną ir vieną vidutinę morką, užvirkite, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite ant vidutinės ugnies maždaug 30 minučių, jei reikia, pašalindami putas.
Likusius svogūnus, morkas ir bulves supjaustykite mažais kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite sviesto ir augalinio aliejaus mišinį, sumažinkite šilumą iki vidutinės. Kepkite morkas 5 minutes, tada sudėkite svogūnus ir pakepkite dar 3 minutes. Svogūnas turėtų tapti skaidrus. Išjunkite šilumą.
3
Iš grybų sultinio ištraukite petražolių šaknį, morkas ir svogūnus, išmeskite. Sudėkite pjaustytas bulves ir virkite maždaug 10 minučių ant vidutinės ugnies. Tada sudėkite pakepintas daržoves, perlinius miežius ir virkite dar 5 minutes. Jei norite, sriuba gali būti šiek tiek sutirštėjusi, padidinant jos maistinę vertę. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite šaukštą sviesto ir jame pakepkite pusę šaukšto kvietinių miltų, kol pasirodys būdingas riešutų skonis. Į keptuvę supilkite šiek tiek karšto grybų sultinio ir maišykite, kol susidarys vientisas padažas. Perkelkite jį į sriubos puodą ir gerai išmaišykite.
4
Druska ir pipirai sriuba. Išjunkite šilumą ir uždenkite keptuvę. Palikite užpilti 7-10 minučių. Patiekite sriubą su smulkintais žalumynais krapais, petražolėmis ir grietine arba storu jogurtu be priedų.
5
Šaldyta grybų kreminė sriuba
Skanią, šilkinę grietinėlės sriubą taip pat galima gaminti iš šaldytų grybų. Taip pat tinka paprasti šaldyti pievagrybiai ir šaldyti virti kilmingi grybai. Grybų briketą reikia gauti iš anksto, 2–3 valandas, kad jis atšiltų. Perteklinį skysčio geriau nusausinti.
6
Nulupkite ir susmulkinkite svogūnus. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Gilioje keptuvėje su plačiu dugnu ištirpinkite 3 šaukštus sviesto ir pakepinkite šalpusnius ant vidutinės ugnies, kol jie taps skaidrūs. Tai trunka apie 5-7 minutes. Suberkite susmulkintą česnaką ir pakepinkite dar minutę.
7
Atšildytus grybus sudėkite į keptuvę, padidinkite ugnį iki maksimumo, išmaišykite ir kepkite 1–2 minutes. Tada sumažinkite šilumą iki minimumo, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite mišinį maždaug 10 minučių. Padidinkite ugnį iki vidutinės, supilkite šerį į keptuvę ir palaukite, kol ji pradės burbuliuoti. Įdėkite likusį sviestą, išmaišykite ir, kai sviestas išsilydo, suberkite išsijotus miltus. Išmaišykite, įsitikindami, kad miltai padengia visus grybus. Virkite dar 2–3 minutes.
8
Supilkite vištienos atsargas, sudėkite čiobrelius, druską. Virkite ant vidutinės ugnies apie 20 minučių. Sriubą sutrinkite trintuvu, įpilkite grietinėlės, pipirų ir sriubą šiek tiek pašildykite. Patiekite su šviežiomis žolelėmis ir baltos duonos kotletukais.
9
Laukinių obuolių ir laukinių ryžių sriuba
Neįprastas, bet labai skanus pasirodo kvapniųjų voveraičių ir sveikų laukinių ryžių sriuba. Priešingai, nei yra paplitusi nuomonė, mažas voveres galima užšaldyti neužvirus ir jos nebus kartaus. Grybus reikia iš anksto atšildyti ir nusausinti skysčio perteklių. Ryžius pamirkykite šaltame vandenyje ir palikite 6-8 valandas. Jei neturite galimybės taip ilgai laukti, laukinius ryžius užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite valandai. Drumstas vanduo turi būti nusausintas, o laukiniai ryžiai užpilami šviežiais santykiu 1 - 3. Virkite laukinius ryžius apie 40 minučių.
10
Keptuvėje su storu dugnu virš vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Svogūnus reikia nulupti ir supjaustyti kubeliais. Kepkite iki skaidrumo, tada sudėkite žalumynus ir pakepkite dar 5–7 minutes, nepamiršdami išmaišyti. Supilkite vyną ir užvirkite mišinį. Įpilkite karštų atsargų. Sumažinkite šilumą iki minimumo ir troškinkite dar 10 minučių.
11
Į sriubą supilkite koncentruotą pieną. Tai suteiks patiekalui malonų, sodrų skonį, tačiau labai nedidins kalorijų. Įdėkite virtus laukinius ryžius, pagardinkite druska, juodaisiais ir raudonaisiais pipirais, citrinos sultimis ir sojos padažu. Pašildykite ir patiekite su šviežiomis petražolėmis.