Carbonara yra viena populiariausių ir garsiausių makaronų rūšių. Kiekvienais metais ji sulaukia vis daugiau gerbėjų tiek Italijoje, tiek užsienyje. Rusijoje mėgstančios namų šeimininkės ir kulinarijos specialistai taip pat bando eksperimentuoti su paprastais makaronais, tačiau norint paruošti karbonarą, reikia žinoti specialų receptą.
Pasirinkite savo receptą
Į klasikinį „carbonara“ receptą įeina šie ingredientai - 300–350 g kumpio, 150–200 g grietinėlės su vidutinio riebumo kiekiu, 4 kiaušinių tryniai, 50–100 g Parmezano sūrio, pora česnako skiltelių, 2 šaukštai. alyvuogių aliejaus ir šiek tiek druskos, virtų makaronų (kiekis neprivalomas).
Jei norite, kumpį galite pakeisti įprastu krūtinėlės su nedideliu riebalų sluoksniu.
Pirmiausia česnaką perleiskite per presą arba tiesiog peiliu supjaustykite kubeliais, tada kepkite juos, kol pasirodys būdingas alyvuogių aliejaus kvapas. Įmeskite supjaustytą mėsą į česnaką ir pakepkite 5–6 minutes. Atskirame dubenyje kiaušinių trynius išplakite su grietinėle, tada uždėkite ant mažiausio ugnies. Kai mišinys sušils, bet dar nebuvo užviręs, į tą patį dubenį sudėkite keptą mėsą su česnaku. Taigi makaronų padažą reikia virti ant vidutinės ugnies dar maždaug tris minutes, tada į juos įberti tarkuoto parmezano ir truputį druskos.
Išvirtus makaronus supilkite į kvapnų ir nuoširdų padažą, kuris prieš patiekiant pašildys, arba gerai išmaišykite viename dubenyje.
Antrasis receptas yra šiek tiek sudėtingesnis. Tam reikalingi ingredientai yra 200–250 g kumpio, virti makaronai, 100–150 g parmezano, 100–200 g lašinių, 100 g grietinėlės, 2 šaukštai. sauso baltojo vyno, 1 trynio, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus ir 2 česnako skilteles.
Pirmiausia supjaustykite abiejų rūšių mėsą į mažus gabalėlius, kepkite juos aliejuje, kol pasirodys nedidelis paraudimas. Po to į ingredientus sudedame česnaką ir visą per spaudą pratekėjusį kremą, produktus gerai išmaišome ir troškiname dar 3–4 minutes. Pasibaigus šiam laikui, į ingredientus įpilkite tarkuoto parmezano ir toliau troškinkite padažą, kol jis šiek tiek sutirštės. Kai šis etapas prasidės, į indus įpilkite trynio ir vėl gerai išmaišykite padažą.
Kaip ir ankstesniame recepte, virti makaronai turi būti užpilti paruoštu padažu, pagardinti šakelė žalumynų ir patiekti karštą.
Kitas įdomus receptas yra carbonara pasta su grybais. Už tai atsargiai sudėkite virtus makaronus, 200–300 g kumpio, 200–300 g šviežių pievagrybių, 100 g grietinėlės, 150 g parmezano sūrio, žiupsnelį baziliko ir raudonėlio, 2 šaukštus. alyvuogių aliejaus ir druskos.
Kad patiekalas būtų kuo švelnesnis, pirkite tik šviežius, o dar geriau jaunus grybus.
Grybus gerai nuplaukite ir supjaustykite kubeliais, taip pat padarykite su kumpiu, tada kepkite produktus alyvuogių aliejuje apie 10–12 minučių. Tada supilkite grietinėlę į lėkštes, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite padažą, kol lengvai sutirštės. Baigdamas ruošti gaminį bus žalumynai ir druska, po kurių ingredientus vėl reikia maišyti.
Originaliame recepte tokios pastos tešlos gaminiai turėtų būti šiek tiek išvirti ir elastingi. Tada užpilkite juos padažu ir pabarstykite tarkuotu sūriu ant viršaus, tada patiekite. Šis patiekalas pažodžiui gali sukrėsti net ir išrankiausio gurmano vaizduotę ir skrandį (geru būdu!).