Kaip marinuoti kepsninę su vištiena

Vištienos kebabas yra paprastas, greitas ir, svarbiausia, labai universalus patiekalas. Priklausomai nuo to, kaip marinuosite vištieną, ji įgaus naujus skonio atspalvius. Vištienos kebabai gali būti aštrūs ir pikantiški, aromatingi ir švelnūs, tinkami kūdikių maistui, liesi ir riebesni.

Pasirinkite savo receptą

Jums reikės

• Pagrindinis vištienos marinatas

• - 1 kg vištienos;

• - ¼ puodelio citrinos sulčių;

• - ½ puodelio alyvuogių aliejaus;

• - 3 skiltelės česnako;

• - druska ir šviežiai malti pipirai.
• Viduržemio jūros stiliaus vištienos iešmeliai

• - 1 kg vištienos krūtinėlės;

• -1 didelė citrina;

• - ½ puodelio alyvuogių aliejaus;

• - 3 skiltelės česnako;

• - ½ šaukštelio raudonųjų pipirų baliklio;

• - ½ šaukštelio rupiai maltų juodųjų pipirų;

• - ½ šaukštelio druskos;

• - 50 g petražolių;

• - 50 g baziliko žalumynų.
• „Azijietiškų“ kebabų marinatas

• - 4 šaukštai sezamo aliejaus;

• - ½ puodelio sojų padažo;

• - 3 šaukštai skysto medaus;

• - 2 skiltelės česnako;

• - imbiero šaknis 4-5 cm ilgio;

• - 1 kg vištienos krūtinėlės.
• Vištienos jogurto marinatas

• - 1 kg vištienos krūtinėlės;

• - 1 puodelis jogurto be priedų;

• - 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;

• - 2 šaukšteliai paprikos;

• - ½ šaukštelio kmynų kmynų;

• - ½ kavos šaukšto malto cinamono;

• - ½ citrinos;

• - 5 skiltelės česnako;

• - druska ir šviežiai malti juodieji pipirai.

Naudojimo instrukcija

1

Pagrindinis vištienos marinatas

Vištienos sruogos gali būti paruoštos iš skirtingų paukščio dalių. Norėdami liesesnio patiekalo, turėtumėte paimti mėsą iš krūties, tie, kurie mėgsta riebesnius, pasirenka šlaunis. Atšaldytą mėsą reikia nuplauti po tekančiu vandeniu, išdžiovinti popieriniais virtuviniais rankšluosčiais ir supjaustyti vienodais gabalėliais. Jei vištieną apkepsite ant ilgų iešmelių, mėsą supjaustykite kubeliais. Norėdami kepti kebabą ant bambuko lazdelių, vištieną galima supjaustyti ilgomis juostelėmis.

2

Ruošiant marinatą vištienos kebabui, verta atsisakyti agresyvios fermentuotos terpės, kurios pagrindu gaminami kai kurie mėsos marinatai. Jautri paukštiena, supjaustyta smulkiais gabalėliais, kai ji marinuojama kivių, papajų ar ananasų tyrėje, praranda savo struktūrą, raumenys virsta vata. Marinatai, kurių pagrindą sudaro rūgštis - vynas, citrinų sultys, actas, jogurtas - leis vištienai būti sultingesnei ir išsaugoti mėsos tekstūrą, tačiau su sąlyga, kad nepaliksite paukščio marinuoti ilgą laiką. Pakanka nuo pusvalandžio iki pusantros, kad mėsa galėtų būti prisotinta marinatu, įgaukite jos skonį, tačiau tuo pačiu išsaugokite pluoštus.

3

Norėdami, kad liesa vištiena pasidarytų patraukli pluta, į marinatą įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Vištienos marinatą taip pat gali sudaryti tokios žolelės kaip krapai, čiobreliai, petražolės, rozmarinas, taip pat česnakai, svogūnai, aitrieji pipirai, druska, citrusinės žievės, įvairūs nacionaliniai prieskonių mišiniai. Paprasčiausią vištienos marinatą sudaro alyvuogių aliejus, citrinos sultys, kelios skiltelės česnako, druska ir šviežiai malti pipirai. Už 1 kilogramą mėsos turėtų būti maždaug puodelis marinato. Įdėkite vištieną į stiklinį ar plastikinį indą, užpildykite šviežiai sumuštu marinatu ir padėkite į šaldytuvą 30-60 minučių.

4

Jei kepsite kebabus ant bambuko lazdelių, kad išvengtumėte ugnies, iš anksto mirkykite srutas šaltame vandenyje. Vištieną išdėliokite ant iešmelių, jei norite, pakaitomis su daržovių griežinėliais - svogūnais, saldžiaisiais pipirais, iš anksto marinuotų cukinijų cukinijų plonais žiedais, sveikomis vyšnių pomidorų uogomis. Kepkite sruogelius, pasukdami, 10–15 minučių, kol jie taps auksiniai.

5

Kaip marinuoti Viduržemio jūros regiono vištieną

Viduržemio jūros regiono aromatas ir skonis neįsivaizduojamas be puikaus alyvuogių aliejaus, sultingų citrinų, kvapnių žolelių ir kvapnaus česnako. Remdamiesi visomis šiomis gamtos dovanomis, galite paruošti kvapnų marinatą, kuris gerai dera su vištiena. Nuplaukite citriną, nusausinkite ir keletą kartų susukite ant darbinio paviršiaus, spausdami vaisių delnu, taip iš jo išsiskirs daugiau sulčių. Nuimkite citrinos žievelę su žievelės arba smulkia tarka. Išspauskite sultis. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite plačiu aštriu virėjo peiliu. Smulkiai supjaustykite baziliką ir petražoles. Sumaišykite citrinos sultis su druska, karštais raudonųjų pipirų dribsniais ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Mišinį lengvai išplakite šluotele, kad ištirptų druskos kristalai. Įpilkite alyvuogių aliejaus, česnako, žolelių ir žievės. Dar kartą plakite mišinį. Vištieną nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite kubeliais. Įdėkite mėsą į marinatą, uždenkite ir gerai suplakite indą taip, kad vištiena būtų padengta marinatu iš visų pusių. Įdėkite į šaldytuvą 30-90 minučių. Prieš kepdami kepsninę, ištraukite 10–15 minučių. Mėsos gabaliukus užriškite ant iešmelių ir apkepkite sruogus, kartas nuo karto paversdami, ant anglies arba ant grotelių.

6

Kaip marinuoti vištieną „azijietiškiems“ kebabams

Azijos virtuvėse marinuojant dažnai naudojamas augalinio aliejaus, medaus ir sojos padažo mišinys. Šis marinatas puikiai tinka vištienai. Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite kubeliais. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Imbiero šaknį nulupkite ir sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Sumaišykite skystą medų, sezamo aliejų, sojų padažą, česnaką ir imbierą. Įdėkite vištienos gabaliukus į sandarų maišą su užtrauktuku, užpilkite marinatą, uždarykite maišą ir gerai suplakite. Mėsą 30–60 minučių padėkite į šaldytuvą. Ant viršaus uždėkite vištienos ant iš anksto mirkytų bambuko sruogų. Kepkite, nepamiršdami apversti, 10–15 minučių, kol mėsa taps tamsiai auksinės spalvos ir blizgi. Patiekite vištienos traškučius, apibarstytus smulkintais žaliaisiais svogūnais.

7

Kaip marinuoti kepsninėje keptą vištieną jogurte

Jogurto pagrindu gaunami švelnūs ir švelnūs marinatai, kurie gerai dera su vištiena. Marinuojančio mišinio skonis ir aromatas priklausys nuo prieskonių, įpiltų į rauginto pieno produktą. Jie gali būti beveik neutralūs arba gali nustebinti jus rytietiška spalvų gausa. Jei norite marinuoti Vidurio Rytų stiliaus mėsą, pašalinkite žievelę iš citrinos ir išspauskite sultis, nulupkite česnaką ir praeikite per česnako dervą. Į jogurtą supilkite alyvuogių aliejų ir citrinos sultis, suberkite žieveles ir česnaką, pagardinkite džiovinta paprika, raudonaisiais pipirais, kmynais ir cinamonu. Mišinį lengvai išplakite šluotele. Į marinato dubenį sudėkite vištienos gabaliukus, uždenkite ir gerai suplakite. Mėsą padėkite valandai į šaldytuvą. Vištieną supjaustykite ant iešmelių ir kepkite virš žarijų 10–15 minučių, nepamiršdami pasukti, kol kebabai bus auksinės rudos spalvos.

Atkreipkite dėmesį

Niekada nenaudokite marinato pakartotinai, nes tai gali sukelti apsinuodijimą maistu.