Šiuolaikiniam maisto gaminimui naudojamas platus augalinių aliejų asortimentas, iš kurių kai kurie netinkami kepti, nes jie gali virsti kancerogeniniais transriebalais. Tačiau tai nėra priežastis apsiriboti tik saulėgrąžų aliejumi ar atsisakyti keptų patiekalų - juk yra aliejų, ant kurio galite saugiai kepti mėgstamą maistą.
Pasirinkite savo receptą
Naudojimo instrukcija
1
Kokosas turi gerą skonį ir daug maistinių medžiagų, kuris išlaiko visus savo privalumus net esant aukštai temperatūrai ir tinkamas kepti bet kokius produktus. Kokosų aliejus neišskiria kancerogenų ir nekeičia jo cheminės sudėties. Vienintelis įspėjimas yra tas, kad jis smarkiai rūko per didelę ugnį, todėl kepant jį reikia sumažinti iki vidutinio. Ne mažiau naudingas yra vynuogių sėklų aliejus, kuris mažina cholesterolio kiekį ir riziką susirgti vėžiu, išlaikant visas jo naudingas savybes kepant.
2
Rafinuotas kukurūzų aliejus yra idealus kepimui. Jis turi neutralų skonį, jame gausu vitaminų A, B, C ir K, taip pat lecitino, daugelio mineralų ir fitosterolių. Jis nedega, neišskiria kancerogenų ir neputoja, dėl to jis plačiai naudojamas gaminant mėsą, žuvį, daržoves ir daugelį kitų patiekalų. Be to, kukurūzų aliejus yra turtingiausias vitaminų E ir F šaltinis, taip pat nesočiųjų riebalų rūgščių kompleksas. Mažiau naudingos palmės ir saulėgrąžos, tačiau vis tiek galite jas kepti.
3
Kepimui geriausia rinktis aliejų, pagamintą iš vietiniuose regionuose augančių augalų - skrandis ir imuninė sistema jiems pripratę. Tačiau tai nėra pagrindinis kriterijus ir jie turėtų vartoti alergiją, o ne visus kitus žmones. Labai svarbu atkreipti dėmesį į aliejaus lydymosi temperatūrą - kuo jis aukštesnis, tuo jis tinkamesnis maistui kepti. Taip pat svarbus yra oksidacinio stabilumo indeksas, nuo kurio priklauso aliejaus savybių pokytis aukštoje temperatūroje - jis turėtų būti daugiau nei 3–6 valandos.
4
Profesionalūs virėjai teigia, kad kepimui tinkamiausi kepimo aliejai yra saulėgrąžų ir kukurūzų aliejai, kurie idealiai tinka vidutinės platumos regionams ir juose gyvenantiems organizmams. Tačiau jie nerekomenduoja naudoti labai populiaraus alyvuogių aliejaus, skirto kepti įvairius produktus, kurių lydymosi temperatūra yra žema ir kurie yra naudingiausi išskirtinai jo žaliavos pavidalu.
Atkreipkite dėmesį
Beveik visuose augaliniuose aliejuose yra organizmui būtinų aminorūgščių, kurios patenka į jį tik su maistu.
Naudingi patarimai
Vynuogių sėklų aliejaus pranašumas yra atsparumas karščiui, dūmų nebuvimas ir „šaudymas“ keptuvėje.
Susijęs straipsnis
Kokie aliejai yra naudingi organizmui