Khinkali yra tradicinis kaukazietiškos virtuvės patiekalas. Manoma, kad virti juos pagal visas taisykles yra didelis menas. Khinkali paprastai patiekiami su daug žalumynų ir įvairių padažų (pomidorų, česnako ir grietinės).
Pasirinkite savo receptą
Pomidorų padažas
Norėdami paruošti pomidorų khinkali padažą, jums reikės:
- 1 kg pomidorų;
- 2 šaukštai. l cukraus
- 1 svogūno galva;
- 1 skiltelė česnako;
- bazilikas;
- druska.
Pomidorus nuplaukite šaltu vandeniu, tada užpilkite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Tada smulkiai supjaustykite. Svogūną ir česnaką nulupkite, susmulkinkite peiliu ir suberkite į pomidorus. Viską sudėti į keptuvę, suberti cukrų, druską, pagardinti baziliku, gerai išmaišyti ir troškinti ant silpnos ugnies 30 minučių. Tada nuvalykite gautą masę per sietą ir patiekite gatavą pomidorų padažą iki khinkali.
Česnakinis padažas
Norėdami paruošti česnakinį padažą, jums reikės:
- 100 ml pomidorų sulčių;
- 50 ml augalinio aliejaus;
- 50 ml citrinos sulčių;
- 3 skiltelės česnako;
- 1 valgomasis šaukštas. l cukraus
- druska;
- pipirai.
Česnako skilteles nulupkite, susmulkinkite peiliu arba praeikite per spaudą ir sumalkite su cukrumi, druska ir maltais pipirais. Tada praskieskite pomidorų sultimis, įpilkite augalinio aliejaus ir šviežiai spaustų citrinų sulčių. Viską gerai išmaišyti.
Aštrus padažas su žolelėmis
Norėdami paruošti karštą gruzinų khinkali padažą, turite imtis:
- 500 g konservuotų pomidorų savo sultyse;
- 2 skiltelės česnako;
- 50 g kalendros;
- 50 g žalių krapų;
- 1 valgomasis šaukštas. l apyniai-suneli;
- 1 valgomasis šaukštas. l koriandras;
- ¼ šaukštelio karšti pipirai;
- raudoni malti pipirai;
- ½ šaukštelio cukraus
- ½ šaukštelio druska.
Per sietą nuvalykite konservuotus pomidorus savo sultyse. Česnaką nulupkite, praeikite per spaudą ir kartu su cukrumi bei druska suberkite į tarkuotus pomidorus. Mišinį užpilkite ant vidutinės ugnies, užvirkite ir virkite 7 minutes. Tada sudėkite suneli apynius, kalendrą, paprikas ir troškinkite dar 3 minutes. Jei norite, sustiprinkite padažo aštrumą, įpildami raudonųjų maltų pipirų pagal skonį. Pačioje virimo pabaigoje į padažą įpilkite smulkiai supjaustytų kalendros ir krapų.
Grietinės padažas
Norėdami gaminti grietinės padažą, reikia šių ingredientų:
- 1 puodelis grietinės;
- 4 šaukštai. l stalo actas;
- 2 šaukšteliai miltelių cukraus;
- druska;
- malti juodieji pipirai.
Į grietinę įpilkite 6% acto ir cukraus pudros. Pagardinkite druska ir maltais pipirais pagal skonį. Viską gerai išmaišyti.
Grietinės padažas su krienais ir obuoliais
Norėdami paruošti grietinės padažą pagal šį receptą, turite imtis:
- 1 ½ puodelio storio grietinės;
- 100 g krienų šaknų;
- 100 g obuolių;
- ½ citrinos;
- druska;
- cukrus.
Nuplaukite krienų šaknis, nulupkite ir sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Nuplaukite obuolius, nulupkite, pašalinkite šerdį, taip pat susmulkinkite minkštimą ant trintuvės ir derinkite su krienais. Įpilkite grietinės, pagardinkite druska, cukrumi, citrinos sultimis ir gerai išplakite mediniu plakikliu.
Susijęs straipsnis
Tkemali padažas: receptas