„Polenta“ - populiarus šiaurės Italijos patiekalas, gaminamas remiantis kukurūzų miltais. Yra daugybė pagrindinio recepto variantų. Į kukurūzų miltus dedama sūrio, grybų, mėsos, daržovių, jūros gėrybių, žolelių ir net vyno. Rezultatas yra sotus ir maistingas pagrindinis patiekalas arba puikus garnyras.
Pasirinkite savo receptą
Polenta reikia virti stora sienele. Į jį supilkite 1 litrą sūdyto vandens ir užvirkite. 250 g kukurūzų miltų plona srovele supilkite į verdantį vandenį, nuolat maišydami. Tada sumažinkite šilumą ir virkite košę maždaug pusvalandį, nepaliaujant jai trukdyti. Kai polenta gali laisvai atsilikti nuo sienų, galite laikyti ją paruošta. Jei košelė per stora, įpilkite į ją dar šiek tiek karšto vandens, o skystą košę dar šiek tiek palaikykite ant ugnies.
Polenta galima virti piene. Ši parinktis paprastai patiekiama su sūriu.
Skonio įvairovė priklauso nuo ingredientų, kuriuos pridedate prie gatavo polento. Pabandykite pagaminti patiekalą iš grybų. Plonai supjaustykite 400 g grybų, susmulkinkite svogūną ir 2 skilteles česnako. Įkaitintame alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūnus ir česnakus iki aukso rudos spalvos, tada suberkite grybus ir troškinkite, kol suminkštės. Grybai su svogūnais perkeliami į dubenį, o keptuvėje, kurioje jie buvo virti, sudėkite polenta ir išlyginkite. Ant viršaus paskleiskite grybų mišinį ir kepkite indą orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ° C 10-15 minučių. Išimkite keptuvę, apibarstykite polenta 100 g tarkuoto parmezano ir padėkite atgal į orkaitę. Kai sūris išsilydys, išimkite indą iš orkaitės ir patiekite.
Vietoj parmezano galite naudoti sūrio kruopas.
Labai sudėtingas variantas - polenta su krevetėmis. Paruoškite kukurūzų košę pagal pagrindinį receptą, ji turėtų pasirodyti gana tiršta. Atvėsinkite, padėkite ant lentos ir supjaustykite gabalėliais. Virinama 500 g krevečių ir žievelių. Susmulkinkite 2 skilteles česnako skiedinyje, susmulkinkite ryšulėlį petražolių ir krapų. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, jame greitai pakepinkite česnaką, įberkite žalumynų, 1 puodelį sauso baltojo vyno, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų ir žiupsnelį muskato. Mišinį užvirkite ir sudėkite į jį krevetes. Uždenkite keptuvę ir troškinkite 5 minutes.
Ugniai atsparią formą sutepkite aliejumi, dugną supilkite polento gabalėliais ir užpilkite krevečių vyno padažu. Formą įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 220 ° C, 7-10 minučių. Patiekite polenta karštą.
Sūrio polenta su pomidorų padažu yra puikus patiekalas šventiniam stalui. Naudodama kelias sūrio rūšis vienu metu, „polenta“ įgyja naujų kvapiųjų medžiagų. Virkite kukurūzų košę pagal pagrindinį receptą. 6 prinokusių mėsingų pomidorų galvos odą nuplaukite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, nuimkite grūdelius ir smulkiai supjaustykite minkštimą. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ir įpilkite į jį 300 g maltos kiaulienos. Išmaišykite medine mentele, pakepinkite maltą mėsą, kol suminkštės, įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, pjaustytų pomidorų. Uždenkite keptuvę ir troškinkite 10 minučių.
Susmulkinkite 100 g avių sūrio, 100 g pecorino ir sutarkuokite tą patį kiekį parmezano. Sūrį sumaišykite dubenyje. Atvėsusią polenta supjaustykite juostelėmis ir išklokite riebalais. Ant viršaus sudėkite pusę maltos mėsos į pomidorų padažą, pabarstykite sūrių mišiniu, sudėkite likusią maltą mėsą ir taip pat pabarstykite sūriu. Formą 30 minučių padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C. Patiekite karštą polenta kaip pagrindinį patiekalą.