Gaminant mielinę tešlą gali likti perteklius arba ją reikia paruošti naudoti ateityje. Kaip išsaugoti tešlą? Jūs galite tam tikru būdu namuose užšaldyti mielių tešlą.
Pasirinkite savo receptą
Kukli namų šeimininkė visada turi paprastą ir nesudėtingą mielių tešlos laikymo būdą - užšaldyti, ši technologija taip pat naudojama maisto pramonėje. Galima namuose užšaldyti ne tik tešlą, bet ir neformuotus tešlos gaminius.
Temperatūros sąlygos užšalimui
Norint tinkamai užšaldyti tešlą, reikia tam tikrų temperatūros sąlygų. Iš karto po fermentacijos tešlą galima padalyti į dalis ir sudėti į šaldiklį, taip supakuojant į plastikinę plėvelę ar foliją, kad nebūtų galimybės patekti į drėgmę.
Esant žemai temperatūrai, vandens kristalizacijos procesas bandyme vyksta labai greitai, o tai turi įtakos gatavų gaminių kokybei, tam reikia pasirinkti optimalų režimą nuo -20 iki -30 ° C. Atvėsus tešlai, aušinimo režimą galima pakeisti -8, -18 ° C.
Svarbus komponentas - mielės
Mielės, užšaldant tešlą, turi didelę reikšmę, jos turi būti aukštos kokybės ir įmaišyti į tešlą daugiau nei įprastai nuo 3, 5 iki 6, 0%. Geros kokybės šaldytų tešlos gaminių galima gauti, jei mielės yra neaktyvios būklės. Tešla turėtų stovėti šiek tiek daugiau nei valandą.
Miltų svarba
Šaldyto tešlos miltų kokybė vaidina svarbų vaidmenį. Ilgai laikant, iš miltų su silpnu glitimu pagaminta tešla atitirpinimo metu tampa mažiau įtempta, turi neaiškią formą.
Miltai su padidėjusiu glitimo kiekiu gali sudaryti išbrinkusią plutą ir tankią trupinį. Užšaldytai tešlai naudojami miltai su glitimu nuo 30 iki 32%, 1 kokybės grupė. Tešla bus tvirta ir elastinga, jei pridėsite kiaušinių, margarino ir cukraus.