Yra nemažai teorijų apie sveiką mitybą ir klaidingą supratimą, kurios jau gana seniai laikosi. Tarp jų yra produktų, turinčių neigiamų ar neigiamų kalorijų, teorija.
Pasirinkite savo receptą
Teorijos šalininkai tvirtina, kad yra produktų, kurių kalorijų kiekis yra per mažas, virškinamas kūnas praleidžia daugiau kalorijų, nei yra šiuose produktuose. Pavyzdžiui, puodelyje lapinių salotų yra apie 30 kcal, virškinimui sunaudojama 40–50 kcal, tai yra 10–20 kcal, organizmas tarsi „dega“ virškindamas maistą, o tai neabejotinai yra pliusas žmonėms, kurie numeta svorio arba laikosi sportinės dietos. Tai jau gali atrodyti absurdiška. Panašu, kad nereikia treniruotis, produktai, turintys neigiamą kalorijų kiekį, bus savotiška sporto salė ar bėgimo takas, tiesiog valgyk šiuos produktus. Į daugybę „neigiamų kalorijų“ įeina visų rūšių lapinės salotos, kopūstai, pomidorai, agurkai, kai kurios citrusinių vaisių ir obuolių rūšys bei kai kurie kiti augalai.
Mokslininkai skeptiškai vertina neigiamo kaloringumo maisto teoriją, aiškindami tai, kad egzistuoja vadinamasis maisto šiluminis poveikis (sutrumpintai TEF). Būtent ETF išreiškia kcal kiekį, kurį organizmas sunaudoja virškindamas. ETF koeficientas jokiu būdu negali viršyti 100%, bet svyruoja nuo 3% iki 30%. Paprasčiau tariant, už kiekvieną gautą 100 kcal kūnas išleidžia daugiausia 30 kcal. Bet net maksimaliai 30% organizmo išleidžia baltymų maisto virškinimui, tai yra, dažniausiai gyvūninės kilmės maistui, į kurį neįeina salotos, agurkai ir pan.
Iš tiesų maisto produktai, turintys „neigiamą kalorijų kiekį“, kaip ir angliavandenių turintys maisto produktai, virškinimui išleidžia tik 5–10 proc. Pavyzdžiui, su 50 kcal obuoliu kūnas gaus apie 40 kcal. Nuotolinį teorijos patvirtinimą galima pastebėti tam tikrų produktų, turinčių tam tikras medžiagas, kurios padidina organizmo medžiagų apykaitą, sudėtyje (pavyzdžiui, greipfrutų sinefrinas), tačiau tai nėra neigiamas kalorijų kiekis.
Taigi produktai, turintys „neigiamą kalorijų kiekį“, iš tikrųjų yra tik mažai kalorijų turintys maisto produktai, kurių pranašumas yra pluoštas ir vanduo sudėtyje, kurie suteikia prisotinimo efektą ir paprastai turi teigiamą poveikį virškinimui. Tai lemia kūno svorio sumažėjimą, nes dėl mažai kalorijų turinčių daržovių sumažėja paties maisto tūris. Skaičiuojant dienos racioną, į tokias daržoves paprastai negalima atsižvelgti, nes jų kalorijų kiekis yra per mažas, kad jos nusėdtų riebaluose. Ir iš tikrųjų dar niekas neužaugino riebalų valgydamas agurkus, kopūstus ar salotas. Išvada: daržovių, ypač žaliųjų, turėtų būti kiekviename valgyme, nes jos yra ypač naudingos, tačiau jų nereikia supainioti su neigiamomis kalorijomis.