Neseniai žirniai, pupelės ir lęšiai vėl tapo madinga. Didele dalimi tai palengvina atsiradusios naujos technologijos, kurios pašalino poreikį ilgai mirkyti ankštinius augalus ir pagreitino jų paruošimo procesą.
Pasirinkite savo receptą
Yra žinoma, kad pupelės nebrangios, labai maistingos ir iš jų galima pasigaminti įvairiausių skanių patiekalų. Bet tai dar ne visos žirnių, pupelių ar lęšių dorybės. Jei norite, pavyzdžiui, numesti porą kilogramų svorio ir nesilaikyti bado dietos, būtinai į savo racioną įtraukite ankštinius augalus. Jie turi nedaug kalorijų, tačiau dėl angliavandenių jie gerai patenkina alkį.
Svarbiausios maistinės medžiagos
Ankštinių augalų sudėtis atitinka griežčiausius reikalavimus, kurie gali būti pateikiami tik skaniems ir sveikiems produktams: juose gausu augalinių baltymų, kurių sudėtyje pilna aminorūgščių; angliavandeniai, mineralai ir vitaminai. Pavyzdžiui, 100 g pupelių yra 22 g baltymų ir 54 g angliavandenių, o 100 g pupelių yra atitinkamai 6 g ir 8 g. Iš mineralų reikėtų išskirti kalį ir fosforą, kurie vaidina svarbų vaidmenį palaikant gyvybines organizmo funkcijas, ir iš vitaminų. - B grupė ir vitaminas PP. Ankštiniuose augaluose taip pat gausu balastinių medžiagų, kurios atlieka stabilizuojantį vaidmenį palaikant pastovų cukraus kiekį kraujyje. Dėl balastinių medžiagų poveikio sumažėja ir cholesterolio kiekis organizme.
Kaip laikyti ir virti ankštinius augalus
Sausoje, tamsioje ir šaltoje vietoje ankštinius augalus galima laikyti nuo šešių iki devynių mėnesių. Jei juos iš anksto mirkote, turite virti daug mažiau. Taip pat turėtumėte žinoti, kad druskos ir rūgščių turintys produktai, tokie kaip, tarkime, pomidorai ar actas, neleidžia minkštėti, todėl geriau pridėti juos paruošus patiekalą.
Žirniai
Populiariausias iš visų ankštinių augalų yra žirniai. Jis parduodamas paprastai geltonų arba žalių žirnelių pavidalu. Didelis krakmolo kiekis žirnius šiek tiek sausina. Geriausiai tinka su bulvių koše ar tirštomis sriubomis.
Pupelės
Pupelės yra didžiausia ankštinių augalų grupė. Į jį įtrauktos veislės išsiskiria didele formų ir dydžių įvairove, kurios savo ruožtu taip pat skiriasi skoniu ir kokybe. Pavyzdžiui, baltosios pupelės turi švelnų skonį ir, kaip taisyklė, yra labai virtos. Todėl ji dažnai naudojama tirštai sriubai gaminti, pridedant česnako, kiaulinių taukų, pomidorų ar kitų komponentų, atsižvelgiant į skonio pageidavimus ir vaizduotę. Raudonos pupelės vartojamos keptos arba keptos, taip pat dažnai kaip įdaras.