„Pilaf“ yra įprastas patiekalas Vidurinėje Azijoje, kur pagrindiniai jo ruošimo ingredientai yra ryžiai, ėriena ir daržovės, svogūnai ir morkos, kepti riebaluose. Bet komponentų sudėtį galima pakeisti ir pritaikyti pagal jūsų skonio nuostatas. Jei ėriena bus pakeista kiauliena, tada „Pilaf“ pasirodys kvapnesnė ir švelnesnė.
Pasirinkite savo receptą
Yra daugybė skirtingų kepimo pyragėlių receptų, tačiau šis receptas yra originalus, nes jame yra speciali ryžių paruošimo technologija, dėl kurios skonis yra turtingas ir nepakartojamas.
Ingredientai
- 400–450 g apvalių garintų ryžių;
- 400–450 g kiaulienos;
- 1 didelis svogūnas;
- 1 didelė morka;
- 100–110 ml alyvuogių aliejaus;
- aromatinių žolelių;
- malti juodieji pipirai ir pipirų žievelės;
- druska;
- karštas vanduo.
Jei virimo metu pridėsite saldaus ir rūgštaus obuolio griežinėlių, tada „Pilaf“ įgis neįprastą aromatą ir nustebins visus jį išbandžiusius.
Porą valandų prieš pradedant gaminti šį patiekalą, ryžius reikia nuplauti ir leisti vandeniui nutekėti. Tada palikite ryžius, kad jie galėtų išdžiūti. Tai yra pagrindinė receptas gaminant pilafą iš kiaulienos. Mėsą gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Kiaulieną supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
Jei virėjas turi pakankamai laiko, kiaulieną galima marinuoti. Taigi mėsa sugeria visus žolelių aromatus ir taip praturtina pilafo skonį. Norėdami mėsą marinuoti, ją reikia pabarstyti druska, taip pat pipirais. Tada pridėkite aromatinių žolelių ir pipirų skiltelių. Gerai išmaišykite, uždenkite lipnia plėvele ir 40–60 minučių palaikykite šaldytuve.
Kol mėsa marinuota, daržovės turi būti paruoštos. Norėdami tai padaryti, morkas ir svogūnus reikia supjaustyti mažais kubeliais. Į indus, kuriuose bus gaminamas jūsų patiekalas, supilkite alyvuogių aliejų ir palaukite, kol jis pakankamai sušils. Įdėkite mėsos gabaliukus ir kepkite juos, kol pasirodys auksinis atspalvis.
Kepant „Pilaf“, idealus variantas būtų katilas ar didelė ketaus keptuvė, tačiau jei tokių patiekalų nerandama, tuomet tinka paprasta keptuvė.
Tada į mėsą sudėkite pjaustytas daržoves ir pakepkite dar 5–6 minutes. Po to į mėsą ir daržoves sudėkite ryžius ir pakepkite iki skaidrumo. Kai ryžiai taps skaidrūs ir šiek tiek pakepinti, įklijuokite jame nulupto česnako galvą ir įpilkite karšto vandens, kad vanduo uždengtų ryžius 2 cm.
Į ryžius įpilkite prieskonių ir druskos, jei norite, palaukite, kol vanduo užvirs. Uždenkite indus ir sumažinkite šilumą.
Po 10–12 minučių vanduo turėtų išgaruoti, tada reikia atidaryti dangtį ir gerai išmaišyti pilafą, surinkti jį su stikleliu ir padaryti įdubimus jame, kad garai galėtų iš jo išeiti. Po to indus vėl uždenkite, bet ne dangčiu, o metaliniu dubeniu.
Ryžių pasirengimą gali nulemti jų trapumas. Jei paaiškėja, kad ryžiai vis dar kieti, tada juos reikia nuimti nuo ugnies, indus uždengti dangčiu ir apvynioti antklode ar rankšluosčiu ir leisti kurį laiką pastovėti. Taigi pilafas pasieks norimą būklę.
Tada jums reikia pašalinti česnaką iš pilafo. Padėkite pilafą ant didelio indo. Jis turi būti patiekiamas karštas, todėl bus skanesnis ir aromatingesnis.
Šį patiekalą galima paruošti tiek priešpiečiams ar vakarienei, tiek ant šventinio stalo.