Varškės sūris yra tradicinis patiekalas bet kurioje valstiečių šeimoje. Varškė buvo dedama kaip įdaras į pyragus ir koldūnus, iš jos taip pat buvo gaminami saldūs patiekalai.
Pasirinkite savo receptą
Varškė iš kepto pieno
Į molio puodą ar storadugnę keptuvę supilkite 3 litrus pieno ir dėkite į orkaitę ant silpniausios ugnies, kad pienas sustingtų. Periodiškai mediniu šaukštu ar želė pagalba nuleiskite putas iki dugno. Atvėsintą pieną atvėsinkite iki kambario temperatūros, įpilkite 4 puodelius grietinės ir palikite šiltoje vietoje, kad parūgtų. Įdėkite liesą pieną į šiltą orkaitę, kol išrūgos pradės atskirti. Supilkite visą masę į lininį maišą ir pakabinkite virš dubenėlio, kol serumas nutekės. Paruoštą varškę nuvalykite per sietą arba per mėsmalę, įpilkite 3 plaktus kiaušinius, gerai išmaišykite, perpilkite į skalbinių maišą ir padėkite po presu. Suformuotą varškę laikykite šaldytuve.
Virtos varškės masė
Sumaišykite 1 puodelį grietinės su 2 gerai išplaktais kiaušiniais ir palaipsniui supilkite 1 litrą pieno, gerai išmaišydami visą masę iki vientisos konsistencijos. Šildykite mišinį ant mažos ugnies, nuolat maišydami, kol susidarys išrūgos. Visą masę apverskite ant varškės, kad varškė atsiribotų nuo išrūgų. Varškę sutrinkite per sietelį ir pagal skonį įberkite cukraus, druskos ir prieskonių. Paruoštą varškės masę supilkite į formą ir padėkite į šaltą.