Japoniška virtuvė kurį laiką tapo labai populiari ne tik europiečių, bet ir visame pasaulyje. Suši ir suktinukai ypač patiko aštrių patiekalų mėgėjams. Tradiciškai Japonijoje jie gaminami remiantis specialiai pagardintais ryžiais ir įvairiais priedais, ty žalios arba rūkytos žuvies, šviežių agurkų, avokadų vaisių ir skraidančių žuvų ikrų pavidalu. Ritiniai apvyniojami džiovintais nori jūros dumbliais, o suši paruošiami kaip „valties“ forma iš plonai supjaustytų žuvų arba išspausti iš sujungtų sluoksnių specialiu prietaisu.
Pasirinkite savo receptą
Ritinius ir suši galima suskirstyti į tuos, kurie suvynioti su įdaru į vidų, ir į tuos, kurių įdaras yra išorėje, tačiau jie visi turi vieną bendrą bruožą - specialiai paruoštą ryžių pagrindą.
Ryžių pagrindas suši ir ritinėliams
Pagrindo paruošimui geriausiai tinka okomesano ryžiai. Jį galima įsigyti specializuotose parduotuvėse, kur parduodami visi produktai, pagardai ir prietaisai, sukurti specialiai sušiams ir ritinėliams gaminti.
Prieš kepdami kruopas gerai nuplaukite. Šios procedūros metu su ryžiais reikia elgtis labai atsargiai, kad netrikdytų grūdų vientisumo. Kitas, mirkyti javus 10 minučių, tada nukoškite vandenį per sietą. Tuomet ryžius reikia sudėti į specialią keptuvę - ryžių viryklę, specialiai skirtą kruopoms virti. Tokiu prietaisu ryžiai virti vos per 20 minučių.
Tada atsargiai išimkite ryžius, sudėkite į medinį kubilą ir atvėsinkite iki 45 ° C. Atvėsintą ryžių pagrindą reikia užpilti padažu ir labai atsargiai išmaišyti. Specialus padažas paruošiamas ryžių acto ir cukraus pagrindu ir parduodamas paruoštas.
Norėdami teisingai paruošti ryžių padėkliuką, imkitės:
- okomesano ryžiai - 1 kg;
- vanduo - 1 l;
- ryžių padažas - 270 ml.
Atminkite, kad ruošiant ryžių pagrindą naudojamos tokios proporcijos: 1 kg ryžių 1 litrui vandens.
Suši aparatai
Norėdami palengvinti japoniškų sušių ir ritinių paruošimą, jums reikia specialios įrangos:
- bambuko kilimėlis ritiniams, apvyniotas lipnia plėvele;
- peilis žuviai pjaustyti (peilis 25–30 cm);
- dubenį su ryžių actu, praskiestu vandenyje, kad sušlapintumėte pirštus;
- pjaustymo lenta;
- sušio spaudimo forma.
Tradiciniam sušių ir ritinėlių rinkiniui naudojami šie komponentai: wasabi, skraidantys žuvies ikrai, marinuotas imbieras, majonezas, lašišos filė, krabų mėsa, rūkyto ungurio filė, agurkas, tunas, avokadas, ešeriai, noriya jūros dumbliai. Šis rinkinys leidžia jums virti suši ir kelių rūšių ritinius. Tai yra standartinis rinkinys, tačiau sušių galite gaminti iš jums patogesnių produktų.
Tekka Maki (tuno ritiniai)
Norėdami paruošti tokio tipo ritinius, jums reikės:
- paruošti ryžiai - 70 g;
- nori - 1/3 lapo;
- tuno filė - 30 g.
Tuno filė turėtų būti išimta iš pakuotės ir nusausinta servetėle. Norėdami pagaminti vieną ritinį, jums reikės nedidelės tuno juostelės, todėl iš filė galite iškirpti juostelę išilgai noro lapo. Tada ant kilimėlio turėtų būti paklotas norų lapas. Blizganti dumblių pusė turėtų būti pasukta kilimėlio link. Dumblius reikia sutepti pirštais, pamirkytais ryžių acte. Toliau nuo ryžių pagrindo nutieskite kelią į norų vidurį ir išlyginkite jį į abi puses. Išilgai kraštų palikite dumblių juostelę be ryžių.
Kitas jums reikia lengvai sutepti ryžius su wasabi prieskoniais, bet tik centre palei ryžių kelią. Tada galite išdėstyti tuno juosteles ir atsargiai pradėti sulankstyti kilimėlį. Pasiekę tuščią lifto kraštą, sudrėkinkite šią juostelę vandeniu ir actu ir švelniai priklijuokite dumblių kraštus.
Sulenkdami ritinį, suformuokite jį į keturkampį, bet nebandykite per daug prispausti ritinio. Išskleiskite kilimėlį, supjaustykite gautą ritinį į 4 dalis ir padėkite gatavą gaminį ant specialios plokštelės. Kartu su ritiniais reikėtų patiekti šiek tiek wasabi ir marinuotą imbierą.