Įgudusios namų šeimininkės sugalvojo per tūkstantį marinatų žiemai receptų. Į stiklainius ar statines dedama daugybė natūralių konservantų - krapų skėčiai, česnakai, aitrieji pipirai, garstyčių sėklos, degtinė, serbentų uogos. Sėkmingiausias sūdymo būdas laikomas šaltu. Tai užtikrina, kad dangteliai nesprogtų, o sūrymas laikui bėgant nenusidengtų. Druskinti agurkus šiuo metodu nėra sunku, ir net nepatyręs sodininkas gali lengvai išsaugoti perteklinį vasaros derlių.
Pasirinkite savo receptą
Traški marinatai - labai populiarus produktas. Jie patiekiami su virtomis ar keptomis bulvėmis, kaip stipriojo alkoholio užkandis, naudojami gaminant marinatą, „Solyanka“, gaminant vynretą, salotas, kasdienius ir atostogų sumuštinius. Norėdami marinuoti agurkus žiemai šaltais būdais, jums nereikia užvirti sūrymo, sterilizuoti stiklainius ir virti sudėtingą marinatą iš daugelio komponentų. Pakanka pasirinkti tinkamą receptą, įdėti nuplautus agurkus su paprastais ingredientais, užpilkite juos sūrus šaltu vandeniu.
Tokiam sūdymui buvo išrasta daugybė metodų, tačiau populiariausios namų šeimininkių ir vasaros gyventojų galimybės yra šaltas sūdymas garstyčiomis, degtine, be acto, česnako ir krienų.
Bendros sūdymo rekomendacijos
Sūdykite stiprius agurkus klasikiniu šaltu būdu, ruošdami derlių, skardines, pridedant natūralių konservantų, turėtumėte laikytis kai kurių sąlygų. Svarbu griežtai laikytis laipsniškų receptų dozių ir proporcijų, kad žiemą galėtumėte su malonumu sutraiškyti skanius agurkus, suvilgydami juos bulvėmis. Taip pat svarbu atsiminti, kad patys paprasčiausi priedai, tokie kaip česnakai, krapų ar serbentų lapai, gali radikaliai pakeisti ruošinių skonį, darydami juos vidutiniškai rūgščius, aštrius, saldus ar pikantiškus.
Pateikiame keletą suprantamų ir paprastų rekomendacijų, skirtų sėkmingai sūdyti, net neturint patirties žiemai išsaugoti.
- Agurkus reikia sūdyti jų surinkimo dieną, kol jie nepraranda elastingumo, neprigijo nuo karščio. Jei paliksite derlių net naktį, nebus įmanoma pasiekti malonaus ruošinių traškėjimo.
- To paties dydžio vaisiai turėtų būti sukrauti į stiklainį ar statinę, kad sūrymas tolygiai jas druskos.
- Vanduo turi būti filtruojamas arba šaltinis, be kvapų ir priemaišų bei pašalinių skonių.
- Iš anksto nuplauti vaisiai turėtų būti tris valandas pilami į baseiną šaltu vandeniu.
- Patartina skardines plauti kepimo soda, garais, statinę reikia kruopščiai pamirkyti, nuvalyti kvapus.
- Iš anksto turėtumėte rinkti sode arba nusipirkti papildomų ingredientų - šviežių krienų lapų, serbentų, krapų skėčių, serbentų uogų ant šakelių, ąžuolo lapų, vyšnių, garstyčių sėklų, degtinės, paprasto stalo acto.
- Visi receptai reikalingi pagardai turi būti tolygiai paskirstomi stiklainiuose - trečdalis iki apačios, trečdalis per vidurį, likę viršuje.
- Konservai žiemai turėtų būti laikomi vėsioje, šiltoje vietoje - sandėliukas, rūsys, rūsys, spintelė, šaldytuvas.
Paprasčiausia šalto sūdymo taisyklė yra virti namuose lėtai, su malonumu, tada marinuoti agurkai bus skanūs, kvapnūs, valgomi iškart atidarius dangtį.
Su garstyčių, krienų ir vyšnių lapais
Šis įdomus ir lengvas receptas yra geras, nes agurkai su šaltu marinavimu yra tankūs, traškūs, turi silpną rūgštų skonį. Tokie preparatai gerai derinami su degtine ir bulvėmis su raugintais kopūstais, ruda duona, sūdyta ar rūkyta šonine.
Ką paruošti:
- 5 kg agurkų;
- krapų skėčiai - 2 už skardinę;
- česnakai - galva;
- sauja vyšnių lapų;
- pusė krienų šaknies;
- 2, 5 litro vandens;
- 2 šaukštų druskos;
- ketvirtadalio puodelio sausų garstyčių miltelių.
Kaip padaryti
- Nuplaukite vyšnių lapus, iš anksto mirkytus vaisius, pašalinkite nešvarumus nuo krienų šaknų. Nulupkite česnaką.
- Agurkai smulkiai supjaustyti galiukus.
- Padalinkite prieskonius į 3 dalis, kad stiklainio dugnas, vidurys ir viršuje būtų tolygiai.
- Supilkite garstyčias ant stiklinės taros dugno.
- Įdėkite visus išvardytus recepto komponentus.
- Šaltame šaltinio vandenyje ištirpinkite druską.
- Trijų litrų ar litrų skardinių turinį užpilkite sūrymu. Sumaišius su garstyčių milteliais, tai iškart pasidarys neaiški, tada nuosėdos nugrimzdo į dugną.
- Uždarykite nailono dangčiais, laikykite vėsioje vietoje.
Pridedant degtinės
Šis paprastas žingsnis po žingsnio receptas padės ilgą laiką išsaugoti ruošinius litro indeliuose ir suteiks sūriems vaisiams neįprastą pikantišką skonį. Jį naudojo mūsų močiutės, todėl metodas buvo išbandytas ne metus, o dešimtmečius.
Ką paruošti:
- 1, 5 kg agurkų;
- 8 vyšnios lapai;
- 4 krienų lapai;
- 4 krapų skėčiai;
- 4 skiltelės česnako;
- 4 žirneliai pipirų;
- 50 g degtinės;
- 1, 5 litro vandens;
- 3 šaukštai druskos.
Kaip padaryti
- Sugerti, tada nuplauti tankius vaisius, nupjauti galiukus.
- Nuplaukite skardines soda, nusausinkite.
- Įdėkite agurkus į stiklainius, pridedant pakaitomis krapų, česnako, pipirų, lapų.
- Paruoškite sūrymą, užpildykite indų turinį, palikdami 3-4 mm prie kaklo.
- Į kiekvieną litro indelį supilkite šiek tiek degtinės iš viršaus, uždenkite dangčiais, padėkite į saugyklą.
Taikydami apgaulę su degtine, ruošinį galite laikyti vėsioje vietoje iki dvejų metų, nebijodami, kad marinatai pasidarys rūgštus, fermentuosis arba sūrymas apkris.
Su karštų pipirų ankštimi
Paprastas žingsnis po žingsnio šalto sūdymo su karštomis paprikomis ir žolelėmis receptas nesukels sunkumų net ir neįgudusiai namų šeimininkei. Agurkai galų gale pasirodys šiek tiek aštrūs, labai kvapūs ir skanūs. Tokius preparatus galima drąsiai patiekti vyriškoje kompanijoje, gaminant degtinę ar stiprų namuose pagamintą mėnulį - visi įvertins skanėstus be išimties.
Ką paruošti:
- 2 kg šviežiai nuskintų vaisių;
- bet kokie žalumynai (krapų skėčiai, krienai, serbentai, vyšnios, ąžuolo lapai);
- ankštį arba du raudonus karštus pipirus;
- 1, 5 litro vandens;
- 3-4 šaukštai druskos;
- pipirų žirnelių ant skardinių dugno.
Kaip padaryti
- Skalaukite skardines soda.
- Agurkus pamirkykite 5-6 valandas, tada nuplaukite, nupjaukite kiekvienos daržovės galiukus.
- Po vandens srove nuplaukite serbentų, krienų, krapų skėčių lapus.
- Ant indų dugno paskleiskite žalumynus ir paprikas.
- Karštus pipirus supjaustykite apskritimais, į kiekvieną litro indelį įdėkite 1–2 riekeles.
- Purškiama sūrymu ištirpinant akmens druską vandenyje. Jūs negalite vartoti joduoto.
- Užpildykite skardines agurkais, perkeldami lapus, užpilkite sūrymu.
- Uždenkite dangčiais, leiskite kepti 4-5 dienas kambario temperatūroje.
- Kai sūrymas tampa skaidrus, o nuosėdos nusėda iki dugno, nusausinkite skystį.
- Užpildykite bakus švariu šulinio vandeniu, susukite.
- Įdėkite į šaltą laikymui.
