Tirštas, kreminis, šaltas prancūziškas majonezo padažas turi daug variantų. Pagrindinė jo versija yra sudaryta tik iš keturių ingredientų, tačiau net jie gali būti labai skirtingi. Jei manote, kad galite prie jų pridėti dar keletą, paaiškėja, kad populiarus padažas yra neišsemiamas kulinarinių eksperimentų šaltinis.
Pasirinkite savo receptą
Pagrindinis majonezo receptas
Klasikinis majonezas gaminamas iš kiaušinių trynių, augalinio aliejaus, citrinos sulčių ir druskos. Iš pradžių majonezas buvo plakamas rankomis, plakant šluotele, tačiau lengviausias būdas tai padaryti su trintuvu. Jums reikės:
- 4 kiaušinių tryniai;
- 1 valgomasis šaukštas. l baltojo vyno actas;
- 550 ml alyvuogių aliejaus;
- smulkiai malta jūros druska.
Įmeskite trynius į švarų, sausą maišytuvo dubenį, įpilkite acto ir pradėkite plakti vidutiniu greičiu. Įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, toliau plakdami, kol susidarys stabili emulsija. Įpilkite druskos. Padažas paruoštas.
Jei majonezas per tirštas, įpilkite į jį šiek tiek šilto vandens.
Majonezo variacijos
Garstyčios yra dažnas, bet nebūtinas, papildomas majonezo ingredientas. Tai ne tik padažą padaro pikantiškesnį, bet ir stabilizuoja emulsiją. Augalinis aliejus dažnai vartojamas alyvuogių, bet kaip majonezas, saulėgrąžos ir soja, kaip ir komercinėse versijose. Įdomus yra majonezo su garstyčių aliejumi ar žemės riešutų sviestu skonis. Majonezui tinka tiek vištienos, tiek putpelių kiaušiniai, nebūtina imti tik trynius, galima imti nesmulkintus kiaušinius. Toks padažas yra mažiau prisotintas skonio ir nėra toks saulėtai geltonas. Egzotiškas yra padažas, pagamintas iš žąsų ar ančių kiaušinių. Actas - vynas, stalas, obuoliai arba, kaip kalbant apie japonišką variantą, ryžiai ir citrinos sultys gali veikti kaip rūgštis. Taip pat į majonezą dažnai įeina aštrios žolelės, česnakai, juodieji ar raudonieji pipirai, medus padažui suteikia įdomų skonį.
Vakaruose populiarus majonezo ir kečupo mišinys vadinamas rusišku padažu arba Marie Rose padažu.