Gaidys vyne (coq au vin) - neatsiejamas prancūzų virtuvės patiekalas. Receptai įvairiuose regionuose skiriasi. Priklausomai nuo naudojamo vyno, patiekalo skonis visada pasirodo skirtingas ir nepakartojamas. Apskritai, „coq au vin“ tėvynė yra Burgundija.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - gaidys, sveriantis apie 2 kg;
- - sausas raudonasis vynas - 400 ml;
- - riebalų lašiniai - 6-8 riekelės;
- - pievagrybiai - 400 g;
- - 2 didelės morkos;
- - 2 askaloniniai česnakai (200 g);
- - česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- - alyvuogių aliejaus;
- - lauro lapas;
- - 2 čiobrelių šakos;
- - druska ir pipirai pagal skonį.
Naudojimo instrukcija
1
Gaidžio skerdeną supjaustome į 6-8 dalis, sudedame į didelę keptuvę ir užpildome raudonu vynu. Susmulkiname svogūnus, supjaustome kiekvieną morką į 6-8 dalis, perkeliame daržoves į keptuvę. Naudodami siūlą, mes susiejame lauro lapą ir čiobrelius į ryšulį, įpilkite į keptuvę. Išimame keptuvę šaldytuve visai nakčiai (mažiausiai 12 valandų).
2
Iš keptuvės išimame gaidžio gabaliukus, nusausintus rankšluosčiu. Keptuvėje su storu dugnu įkaitinkite aliejų, ant vidutinės ugnies kepkite gaidžio gabaliukus, kol abi pusės bus aukso rudos spalvos.
3
Iš vyno marinato daržovėmis šaukštu išimame daržoves, o mėsą grąžiname į keptuvę. Keptuvėje 2-3 minutes pakepinkite išspaustą česnaką, morkas ir svogūnus.
4
Keptuvės turinį perkeliame į gaidį, druską ir pipirus. Įdedame keptuvę ant ugnies, užviriname ant vidutinės ugnies, sumažiname šilumą iki minimumo. Virkite indą po dangčiu 2 valandas.
5
Netrukus, kol patiekalas bus paruoštas, grybus supjaustome skiltelėmis, o šoninę - į mažus kubelius. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek riebalų iš lašinių, sudėkite grybus ir pakepkite, kol skystis išgaruos.
6
Grybus su šonine perkeliame į kepimo skardą 10 minučių prieš virimą, padidiname ugnį, paruošiame coq au vin be dangčio, kad padažas šiek tiek sutirštėtų. Patiekite gatavą patiekalą su skrudinta traškia duona.