Cezario salotos (klasikinis receptas) mėgstamos daugelio, tačiau tik nedaugelis restoranų jas gamina taip, kaip turėtų pagal tradicijas. Žemiau yra žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip paruošti šias salotas su „tinkamo“ padažo aprašymu.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- Salotos:
- 1 didelė romėnų salotų galva
- 1/2 puodelio rupiai supjaustyto parmezano
- 1-2 puodeliai mėgstamų česnako skrebučių, geriausia - naminių
- Degalų papildymas:
- 2 dideli citrinos
- skonio actas
- 1 skardinė ančiuvių alyvuogių aliejuje
- 2–4 skiltelės česnako
- 2 kiaušinių tryniai
- 1 šaukštelio garstyčių
- 1 šaukštelis Worcester padažo
- ~ 1 puodelio alyvuogių aliejaus
Naudojimo instrukcija
1
Romėnų salotas nuplaukite, tada supjaustykite smulkiais gabalėliais. Iš vandens nupilkite kuo geriau vandenį, tada salotų gabalėlius apvyniokite virtuviniu rankšluosčiu ar popieriniais rankšluosčiais, švelniai išspauskite, kad jie nudžiūtų. Tai svarbu, jei nenorite skanaus padažo, praskiesto vandeniu. Priešingu atveju klasikinės Cezario salotos pasirodys vandeningo skonio.
2
Paimkite dviejų didelių citrinų sultis, tada dar 1/2 citrinos išspauskite į obuolių sidro actą. (1 dalis acto į 4 dalis citrinų sulčių). Turėtumėte gauti apie pusę stiklinės. Ryžių ar salyklo actas taip pat yra priimtini pakaitalai, idėja yra pridėti atskirus, įdomiai pagardintus rūgšties šaltinius, kad citrinų skonis būtų tikrai atspalvis. Cezario namuose gaminamoms salotoms gaminti galite naudoti baltąjį actą, tačiau tik šiek tiek neteisinga yra paskutinė priemonė.
3
Naudodami trintuvę sutarkuokite 2–4 dideles česnako skilteles ir supilkite jas į citrinos sulčių mišinį.
4
Į padažą įpilkite trynius, atskirtus nuo dviejų kiaušinių. (Santykis: vienas trynys už 1 sultingą citriną). Jei norite, galite naudoti baltymus, tačiau pridėję trynių tik dar labiau padidinsite skonį. Klasikinės Cezario salotos nenaudojamos kiaušinių baltymai.
5
Įpilkite paruoštos garstyčios - apie vieną šaukštelį. Dižono garstyčios gerai tinka, tačiau geriau naudoti namines garstyčias.
6
Smulkiai supjaustykite papriką ir įpilkite į savo padažą. Įvairių skonio / tekstūros rūšių patartina pridėti šiek tiek rupių pipirų ir šiek tiek smulkiai supjaustytų pipirų, tačiau tai nėra būtina.
7
Iš vienos skardinės ančiuvių išpilkite aliejų ir įpilkite filė į padažą. Konservuotus ančiuvius galite naudoti ne alyvuogių aliejuje, bet jie suteikia mažiau aštraus skonio.
8
Įpilkite šaukštelį Vorčesteršyro padažo. Tada įpilkite alyvuogių aliejaus santykiu, kuris yra maždaug du kartus didesnis nei padažo tūris, ir plakite mikseriu, kol susidarys visiškai homogeninis mišinys. Šis padažas turėtų būti skonio tuo pačiu metu rūgštus (citrinos ir acto), sūrus (ančiuviai ir, galbūt, garstyčios), žuvis (ančiuviai), česnakai ir tuo pačiu metu kreminės konsistencijos (kiaušinių tryniai). Jei praleidote kurį nors iš šių variantų arba jei padažo skonis nesubalansuotas, turėtumėte pridėti daugiau tinkamo ingrediento!
9
Į salotų dubenį sudėkite pjaustytas ir džiovintas romų salotas ir supilkite padažą. Tada sudėkite česnako skrebučius ir pabarstykite tarkuotu parmezanu. Atminkite, kad „Cezario“ salotų klasika, kaip ir kiti patiekalai, nemėgsta nukrypimų nuo recepto, nes kitaip jūs suklysite.
Naudingi patarimai
Prie savo Cezario salotų galite pridėti namuose keptos vištienos filė arba virtų krevečių - šie variantai yra plačiai paplitę, nors jie nėra klasika.