„Garganelli“ yra makaronai, gaminami iš rankų darbo tešlos vamzdelių. Jie būdingi Italijos Emilijos-Romanijos regionui. Paprastai garganelli patiekiami su pomidorų, karštųjų paprikų, šoninės ir česnako padažu.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- 6 porcijų ingredientai:
- Testas:
- - miltai - 400 g;
- - 4 kiaušiniai;
- - tarkuotas sūris - 4 šaukštai;
- - žiupsnelis druskos ir pusė šaukštelio tarkuoto muskato riešuto.
- Dėl padažo:
- - 15 ml alyvuogių aliejaus;
- - 150 g nelabai riebių lašinių;
- - svogūnas;
- - 2 skiltelės česnako;
- - 500 g pomidorų;
- - 2 čili pipirai;
- - druska pagal skonį;
- - šaukštas kapotų petražolių.
- Pateikti:
- - 2 šaukštai (arba pagal skonį) tarkuoto parmezano ar pecorino.
Naudojimo instrukcija
1
Supilkite miltus ant darbinio paviršiaus, padarykite įpjovą ir supilkite kiaušinius, sūrį, sviestą, druską ir muskato riešutą. Minkykite elastingą tešlą, kuri neliptų prie rankų. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30 minučių.
2
Šoninę supjaustykite kubeliais, susmulkinkite svogūną, išspauskite česnaką. Kepkite šoninę alyvuogių aliejuje iki auksinės rudos spalvos, suberkite česnaką ir svogūnus, pakepkite dar 2–3 minutes, išimkite į šoną.
3
Pabarstykite stalą miltais, tešlą padalinkite į 4 dalis, kiekvieną iškočiokite labai plonai. Tešlą supjaustome kvadratėliais, kurių kraštinės ilgis apie 3, 5 centimetro. Mes įvyniojame medinę lazdelę (arba pieštuką) dviem ar trim tešlos kvadratėliais (priklausomai nuo pagaliuko ilgio), kad garganeliai būtų rombo formos. Viršutinis tešlos kampas sudrėkinkite vandenį, prispauskite jį prie apatinio kampo, kad susidarytų vamzdelis. Išimkite tešlą iš pieštuko, perkelkite į miltais pabarstytą lėkštę. Pakartokite operaciją su visais garganeliais.
4
Mes darome kryžminį įpjovimą ant pomidorų, 1 minutę panardiname juos į verdantį vandenį. Nuimkite žievelę, supjaustykite pomidorus, pašalinkite sėklas. Naudodami trintuvą, paruoškite pomidorų tyrę. Čili pipirus išvalome iš sėklų, susmulkiname peiliu arba skiedinyje.
5
Užvirkite vandenį su trupučiu druskos. Šiuo metu pašildome lašinius, į jį sudedame pomidorų tyrę ir čili pipirus, pagal skonį - druską. Palikite ant silpnos ugnies 15 minučių, kad padažas sutirštėtų.
6
5 minutes, kol padažas bus paruoštas, 4-5 minutes virkite garganelius verdančiame vandenyje, bet ne daugiau, kitaip jie užvirs.
7
Į keptuvę sudedame garganelius, sudedame petražoles, labai atsargiai išmaišome ir paliekame ant ugnies 1 min. Prieš patiekdami patiekalą apibarstykite tarkuotu sūriu.