Kiaulienos galva naudojama maiste daugelyje nacionalinių virtuvių. Pirkite jį turguje ar parduotuvėje ir kepkite želė mėsą - patiekalas yra ne tik skanus, bet ir sveikas. Tiekiamas ant stalo savaitės dieną su karštomis virtomis bulvėmis, tai taps miela vakariene. Atostogų metu šulinys gali būti vienas pagrindinių patiekalų.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- kiaulienos galva;
- vandens
- 1 svogūnas;
- 1 morka;
- 2 lauro lapai;
- juodųjų pipirų žirniai;
- druska;
- 5 skiltelės česnako.
Naudojimo instrukcija
1
Kiaulienos galvutę perpjaukite per pusę, tada kiekvieną pusę į kitas 3-4 dalis.
2
Galvos gabalus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir sudėkite į didelį puodą. Užpildykite galvą šaltu vandeniu ir palikite 3-4 valandas.
3
Nusausinkite keptuvę, dar kartą nuplaukite galvą.
4
Į keptuvę dėkite galvos gabalėlius, dar kartą užpilkite šaltu vandeniu. Vanduo turi būti 4-5 cm virš kiaulės galvos.
5
Įdėkite keptuvę su galva ant stiprios ugnies, uždarykite dangčiu ir užvirkite.
6
Nuimkite keptuvės dangtį, sumažinkite šilumą po juo. Šaukštu atsargiai nuimkite putas nuo sultinio paviršiaus. Toliau troškinkite kiaulienos galvą, kol mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulų. Tai gali užtrukti nuo 2, 5 iki 3, 5 valandų.
7
Į keptuvę į verdantį kiaulienos galvutę 1, 5 valandos nuo virimo pradžios įdėkite vieną nuluptą morką ir svogūną. Įpilkite 2 lauro lapų, 10 žirnių juodųjų pipirų. Likus 30 minučių iki virimo pabaigos, pagal skonį pasūdykite sultinio.
8
Keptuvę su virta kiaulienos galva nukelkite nuo ugnies. Šiek tiek atvėsinkite jo turinį.
9
Nuimkite vieną galvos dalį nuo keptuvės ant didelės lėkštės. Mėsą ir taukus atskirkite nuo kaulų. Tai reikia padaryti atsargiai, vengiant kaulų įsiskverbimo į gatavą indą. Mėsą sudėkite į gilų puodelį, kaulus sudėkite į atskirą dubenį. Tokiu būdu supjaustykite visus virtos galvos gabalus. Būkite atsargūs! Kiaulių akys maistui nenaudojamos.
10
Mėsą ir taukus sumalkite puodelyje. Tai galite padaryti dviem peiliais, padarydami juos kryžiaus formos judesiais. Mėsą su riebalais galite praleisti per mėsmalę.
11
Nulupkite ir susmulkinkite 5 skilteles česnako. Sudėkite į dubenį su mėsa ir išmaišykite.
12
Mėsą tolygiai išdėstykite ant gilių plokštelių, į kurias supilkite želė mėsą. Užpildykite indus dviem trečdaliais mėsos.
13
Supilkite sultinį į mėsos plokšteles, nepridėdami 1–2 cm kraštų ir padėkite į šaldytuvą, kad sušaltų mėsa.
14
Patiekite aštriuosius patiekalus ant stalo su garstyčiomis, krienais ar adžika.
Naudingi patarimai
Virkite vištienos koją su kiaulienos galva ir naudokite ją želė mėsai gaminti. Tokiu atveju želė bus mažiau riebi.
Susijęs straipsnis
Kaip virti želė kiaulienos košes ir jautieną