Šaltas barštis arba šaltas yra labai populiarus Baltijos šalyse, Baltarusijoje, Lenkijoje ir kai kuriuose Rusijos regionuose. Rusijoje ilgą laiką šaltas barštis buvo ruošiamas su žuvimi, ne tik šviežia, bet ir rūkyta. Pavyzdžiui, Udmurtijoje jie mėgsta vasaros sriubą - grybų barščius su skrebučiais.
Pasirinkite savo receptą
Vasarinis šaltas barštis įvairiose Rusijos šalyse ir regionuose ruošiamas skirtingai, tai leidžia pajusti kiekvieno patiekalo originalumą. Šaldytuvo skonį keičia tie ingredientai, dėl kurių jo receptas skiriasi nuo kitų. Pavyzdžiui, lietuviškas šaltas barštis virti beveik taip, kaip įprasta Rusijoje, bet patiekiamas su karštomis virtomis bulvėmis su sviestu.
Šaldytuvas laikomas nacionaliniu patiekalu Lietuvoje. Vasarą jis yra visų kavinių ir restoranų meniu.
Receptas lietuviškas šaltas
Ingredientai
- 400 g virtų burokėlių;
- 1 vidutinis šviežias agurkas;
- maža krūva žalių svogūnų (apie 3-4 svogūnėlius);
- krapai;
- 4 kietai virti kiaušiniai;
- 1 litras kefyro (geriausia riebaus);
- grietinės, citrinų sulčių (arba acto);
- druska pagal skonį.
Laiškinis česnakas ir krapai turi būti smulkiai supjaustyti. Truputį pjaustytų žalumynų galima palikti patiekti, likusią dalį sudėti į keptuvę. Į keptuvę su šaukštu šiek tiek druskos ir sutrinkite žalumynus, kad būtų atskleistas jo aromatas ir suminkštėtų tekstūra.
Burokėlius ir agurką sutrinkite ant rupios trintuvės trintuvės. Į puodą su žolelėmis sudėkite burokėlius, agurką ir kefyrą, viską išmaišykite. Kiaušinius galima arba išplakti, ir sudėti į keptuvę, arba perpjauti puselėmis ir sudėti kiekvieną į lėkštę.
Jei kefyras yra rūgštus, jį reikia sumaišyti su grietine. Burokėliai gali būti naudojami marinuoti stiklainiuose, bet jei burokėlių sūrymas nėra per rūgštus.
Įdėkite keptuvę su šaldytuvu 5-6 valandoms į šaldytuvą. Patiekite su virtomis bulvėmis ir grietine.