Žuvies pjaustymas filė iš pirmo žvilgsnio nėra lengva užduotis. Tačiau velnias nėra toks baisus, kaip jis dažytas. Filė formavimas yra žuvų mėsos atskyrimas nuo odos ir stuburo, taip pat nuo nevalgomų dalių: galvos, uodegos, peleko ir mažų kaulų. Be abejo, pirmą kartą pjaustymas atrodys kaip žygdarbis, tačiau penktą ar dešimtą kartą nepastebėsite, kaip žuvis virsta filė.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- • Bet kokia žuvis.
- • Du peiliai: trumpas ir ilgas.
Naudojimo instrukcija
1
Paimkite bet kokią žuvį (negalima iš anksto išsivalyti ar išvalyti), padarykite pjūvį aplink žiaunas ir paskleiskite apatinę pilvo dalį, kad nepakenktumėte žarnynui. Tai geriausia padaryti peilio galu.
2
Išplėškite žiaunas ir ištraukite žarnas, nuvalykite nuo kraujo krešulių ir praplaukite žuvies vidų vandeniu.
3
Peiliu padarykite pjūvį šalia galvos, pasiekiančio kaulą. Šiame etape svarbu nesugadinti žuvies, o tik supjaustyti mėsą stuburui.
4
Pjaukite žuvies užpakalinę dalį nuo galvos iki uodegos. Jis pasirodys įstrižas, nes pakeliui atsiras pelekas, kurį reiktų atsargiai apjuosti, o tada toliau aiškiai pjaustyti išilgai nugaros. Kuo arčiau peilio ašmenys eina į stuburą, tuo daugiau mėsos liks filė. Iš pradžių, norėdami įsitikinti, kad peiliukas neatsitraukė nuo sėklų, galite atsargiai pakelti supjaustytą mėsos gabalą ir pažiūrėti.
5
Kai supjaustytą filė jau galima laikyti ranka, ją galima sulenkti ir atsargiai peiliu toliau mėsą pjaustyti išilgai sienos su kaulais. Dėl to turėtumėte gauti du žuvies gabaliukus: vienas visiškai nuvalytas nuo kaulų, antrasis paliks stuburą su likusiais kaulais.
6
Apverskite žuvį aukštyn kojomis ir vėl darykite aukščiau. Šiek tiek paprastesnis būdas - neperversdami žuvies, peilio ašmenų galu nuplėškite trumpus mėsos kaulus išilgai viso gabalo. 3–5 cm atstumu nuo uodegos, giliau pastumkite peiliuką, stumkite jį link uodegos, o odą nupjaukite iš apačios, kur baigiasi mėsa. Taigi stuburo uodega atsiskirs nuo mėsos. Tada pakelkite supjaustytą uodegą ir peiliu atsargiai atskirkite stuburą nuo mėsos. T. y., Užuot pjaustę mėsą iš stuburo, kaip tai darėte anksčiau, švelniai pjaustote stuburą iš mėsos.
7
Nupjaukite visus filė likusius pelekus.
8
Dėl manipuliacijų ant odos ir skeleto turėtumėte du žuvies filė gabaliukus. Pastarąjį galima palikti ausyje arba duoti katei, o filė turėtų būti pašalinta iš mažų kaulų, o mėsa turėtų būti atskirta nuo odos. Kaulai gali būti pašalinti nagais, pincetu arba jų visai negalima.
9
Norėdami atskirti mėsą nuo odos, paimkite filė peilį, jei tokį turite. Filė gabaliuką padėkite ant stalo ar plokščios lentos, oda žemyn, viena ranka prispauskite odą prie stalo, o kita ranka peiliu lykite į stalą išilgai odos, atskirdami mėsą nuo jos. Svarbu, kad peilio ašmenys eitų tiksliai lygiagrečiai paviršiui, ant kurio guli žuvis - jei ji pakils, mėsa liks ant odos, jei, priešingai, ji nusileis, perpjaunama per odą.
10
Failas paruoštas. Supjaustykite jums patogiais gabalėliais ir naudokite kaip norite.
Naudingi patarimai
Norėdami paruošti filė, dažniausiai naudojami dviejų rūšių peiliai - trumpi ir filė. Tačiau, jei jų nebuvo po ranka, geriau naudoti peilį su ilgu, siauru ir lanksčiu peiliuku arba pasirinkti iš turimų įrankių tą, kuris yra arčiausiai šio aprašymo. Tai pagreitins ir palengvins mėsos atskyrimo nuo odos procesą.
Susijęs straipsnis
Kaip skaniai iškepti žuvies filė