Pikeperch yra plėšri žuvis, aptinkama didelėse upėse. Pagrindinis šios žuvies pranašumas yra balta, švelni dietinė mėsa be nė lašo riebalų. Zanderyje nedaug kaulų. Ši žuvis turi vieną nedidelį trūkumą - alavo kvapą, kurio galima išvengti renkantis jauną žuvį. Pikeperch turi šviežią mėsą, todėl pageidautina ją virti su stipraus skonio produktais. Šią žuvį galima kepti, virti ir troškinti. Bet pirmiausia zanderį reikia nuvalyti.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - aštriu peiliu
- - pjaustymo lenta.
Naudojimo instrukcija
1
Paimkite aštrų peilį ir nupjaukite visus lydekų pelekus, išskyrus uodegą. Pamerkite žuvį kelioms minutėms į šalto vandens dubenį.
2
Paimkite pjaustytuvą ir padarykite kelis įstrižus griovelius ant svarstyklių, ir jie palengvins valymą. Kad žuvis būtų patogi laikyti valymo metu, įkiškite jai į burną pieštuką.
3
Porą sekundžių panardinkite lydeką į verdantį vandenį, kad beveik visos svarstyklės nuslystų iš žuvies. Svarstyklių likučiai turėtų būti valomi peiliu, laikant šiek tiek įstrižai, bet ne išilgai skerdenos.
4
Paimkite zanderį ir aštriu peiliu atidarykite pilvą, judėdami nuo galvos iki išangės. Tai turėtų būti daroma pakankamai atsargiai, kad žarnyno metu nepažeistumėte tulžies pūslės.
5
Išimkite vidų su tulžies pūsle, nupjaukite galvą. Jei žuvis reikalinga kepimui, tada pašalinkite tik žiaunas, kad jos nesuteiktų kartaus skonio patiekalui. Nuplaukite žuvį po šaltu vandeniu ir, naudodami aštrų peilį, įbrėžkite, atsikratykite juodos plėvelės, esančios pilvaplėvės viduje.
6
Jei žuvis yra pakankamai didelė, ją galima supjaustyti į filė. Kruopščiai nuplaukite zanderą ir padėkite jį ant šono ant pjaustymo lentos. Nupjaukite ploną pilvaplėvės dalį ir, pradedant nuo uodegos, aštriu peiliu eikite išilgai nugaros, pjaustydami minkštimą iki keteros.
7
Mėsą nukirpkite nuo žiaunų dangtelių ir filė iš stuburo atskirkite pakaitomis iš abiejų pusių. Lieka tik ištraukti kaulus ir filė yra paruošta.
Atkreipkite dėmesį
Žuvį išvalyti bus lengviau, jei ją pirmiausia sutrinsite rupia druska.
Naudingi patarimai
Jei gurkšnodami žuvį sriubai gavote tulžies pūslę, nesijaudinkite dėl sriubos skonio. Norėdami atsikratyti kartumo, verdant žuvies sriubą, į puodą įpilkite nedidelės anglies, palikite 10 minučių ir išimkite.