Taigi, kad namuose paruošti suši jokiu būdu nėra prastesni už tai, kas patiekiama Japonijos restoranuose, labai svarbu pasirinkti tinkamus produktus. Ryžiams, kurie yra viena iš šio patiekalo sudedamųjų dalių, turėtų būti skiriamas ypatingas dėmesys.
Pasirinkite savo receptą
Jei manote, kad ryžių pasirinkimas sušiui yra antraeilis dalykas, jūs giliai klystate. Faktas yra tas, kad tik elastinga ir lipni ryžių košė gali išlaikyti savo formą ir nesąžiningai trupėti. Dėl šios priežasties ryžiai, idealiai tinkantys paskaninti (pavyzdžiui, garuose), visiškai netinka ritinėliams ir sušiams gaminti. Populiarios veislės, tokios kaip jazminas ar basmati, taip pat netinka gaminti suši.
Jei nežinote, ką pasirinkti ir kurią ryžių rūšį pasirinkti, pravers keli paprasti patarimai. Pagrindinė paslaptis gaminant ryžius sušiams yra naudoti tik apvalius grūdus. Būtent tokiuose ryžiuose yra didelis kiekis krakmolo, dėl ko košė tampa lipni. Iš apvalių grūdų galite virti tik tokią ryžių masę, kuri leis jums padaryti tvarkingus ir nenukrintus ritinius ir suši.
Rinkdamiesi ryžius įsitikinkite, kad grūduose nėra jokių priemaišų, o grūduose nėra traškučių ir pertraukų. Taip pat atkreipkite dėmesį į ryžių vienodumą. Visi maišo grūdai turėtų būti maždaug tokio paties dydžio.
Sušiams gaminti nenaudokite permatomų ryžių, geriau pasirinkti baltuosius grūdus, kurių grūdai yra visiškai nepermatomi.
Geriausios ryžių veislės, skirtos gaminti suši, yra laikomos „suši“, „mow-higari“ ir paprastaisiais Krasnodaro ryžiais, kurių galima įsigyti beveik bet kurioje parduotuvėje.