Carpaccio yra populiarus patiekalas, kuris atkeliavo pas mus iš Italijos XIX amžiaus viduryje. Originalus receptas per kelis dešimtmečius patyrė daugybę pokyčių, o klasikinis ingredientų rinkinys keičiamas naujais.
Pasirinkite savo receptą
Kas yra carpaccio
Klasikiniame variante „Carpaccio“ yra užkandis iš labai plonų šviežios, šiek tiek šaldytos jautienos mėsos plokštelių, užpiltų specialiu padažu iš alyvuogių aliejaus, citrinų sulčių, majonezo ir kai kurių kitų ingredientų. Tačiau laikui bėgant pavadinimas ėmė judėti ne pagal konkretų receptą, o prie produktų pjaustymo būdo - labai plonos riekelės, esančios viename sluoksnyje lėkštės paviršiuje. Dažniausiai šis užkandis gaminamas iš mėsos, tačiau yra įvairių žuvies, jūros gėrybių, grybų, daržovių ir net vaisių variantų.
Kaip patiekalas buvo kuriamas
Pasakojama, kad XIX amžiaus viduryje nepaprastai liūdnos formos lankytojas apsilankė Venecijos bare „Harry's Bar“. Restorano šefas Giuseppe Kipriani negalėjo praeiti pro moterį ir paklausė, kodėl jai taip liūdna. Ji atsakė, kad gydytojai uždraudė jai valgyti termiškai apdorotą mėsą, dėl kurios ji net negalėjo suprasti, kaip valgyti dabar: jūs negalite įtraukti žalios mėsos į dietą!
Kipriani, išgirdęs istoriją, greitai nuėjo į virtuvę, nes jam kilo mintis iškepti visiškai naują patiekalą. Jis iš šaldiklio paėmė aukštos kokybės jaunos jautienos nugarinę, išpjaustė iš jos plonas lėkštes, kiek sugebėjo. Jis supjaustė griežinėliais plonu sluoksniu ant lėkštės, tada greitai sumaišė padažą su po ranka esančiais ingredientais: majonezu, alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, trupučiu grietinėlės, druska ir pipirais bei keliais lašais aštrių padažų. Gautą padažą jis išpylė truputį atšildytos mėsos, po to iškart pasiūlė ją lankytojui.
Iš patiekalo klientas pasirodė nepaprastai maloniai! Ji net negalėjo pagalvoti, kad išeitis iš jos situacijos gali būti tokia originali ir skani. Tai padėkojo virėjui, kuris savo ruožtu pradėjo sugalvoti savo naujojo parašo patiekalo pavadinimą. Recepto pavadinimą jis nusprendė skirti garsiajam italų renesanso tapytojui Vittore Carpaccio. Savo pasirinkimą jis pagrindė tuo, kad jo lėkštėje galima atsekti pagrindinę dailininko paveikslų spalvų gamą: raudonos ir baltos spalvos.
Karpačio nauda ir žala
Žinoma, daugelis pagalvos, ar įmanoma valgyti žalią mėsą, net ir tokią formą. Negalite tiksliai atsakyti į šį klausimą, nes viskas priklauso nuo jūsų pasirinktų gaminių kokybės. Jautiena turėtų būti šviežia, joje neturėtų būti dėmių ir gleivių, riebalai turėtų būti sniego baltumo, o pati mėsa turėtų būti vienodos raudonos spalvos. Vištiena taip pat neturėtų sukelti abejonių dėl šviežumo, ji neturėtų turėti aštraus, atstumiančio kvapo ir tamsių dėmių ant paviršiaus. Be to, renkantis žemos kokybės mėsą, yra rizika užsikrėsti parazitais. Tačiau aukštos kokybės ir šviežia jautienos mėsa nepadarys jokios žalos kūnui. Priešingai, žalią mėsą organizmas pasisavina dar geriau nei virti aukštoje temperatūroje, nes kaitinant sunaikinama daug virškinimui naudingų fermentų.
Žingsnis po žingsnio ruošiamas neįprasto tipo vištienos karpačas. Absoliučiai neapdorota vištienos filė nėra labai maloni dėl savo standumo ir pluošto, todėl virėjai sugalvojo būdą suteikti jai subtilesnę struktūrą nenaudodami aukštos temperatūros: mėsa marinuota druska ir prieskoniais ir džiovinama keletą dienų. Kiekvienas žingsnis po žingsnio vadovo žingsnis pridedamas prie nuotraukos, kad būtų lengviau suprasti ir lengvai paruošti.
Sudedamosios dalys
Norėdami gaminti naminį vištienos filė carpaccio, jums reikia mažiausiai ingredientų:
- vištienos filė - 1 gabalas;
- malta saldi paprika - 1, 5 šaukštelio;
- džiovinti česnakai - 1 šaukštelis;
- malti juodieji pipirai - 0, 5 šaukštelio;
- koriandras - 0, 5 šaukštelio;
- druska - 1, 5 šaukštai.