Daugelio tautų nacionalinės virtuvės padažai naudojami patiekalo skoniui paryškinti ar sustiprinti. Šis papildomas ingredientas gali paslėpti virimo trūkumus, kuriuos virimo metu padarė nepatyrusi namų šeimininkė. Dėl savo originalaus saldaus ir rūgštaus skonio gurmaniškas spanguolių padažas bet kokį mėsos ar paukštienos patiekalą gali paversti delikatesu.
Pasirinkite savo receptą
Pats spanguolių skonis yra gana rūgštus, tačiau jį galima sušvelninti pridedant cukraus ar medaus. Šis saldžiarūgštis padažas yra labai populiarus Europoje ir Amerikoje. Jis patiekiamas su „Camembert“ sūriu, apkeptu džiūvėsėliuose, kepta jautiena ir kiaulienos mėsa, ir garsiuoju kalakutiena, kuri puošia Amerikos padėkos dienos švenčių stalus. Šis padažas ypač gerai derinamas su riebiomis mėsos veislėmis - ėriena ir kiauliena, padedančiomis geriau įsisavinti iš jų paruoštus gana sunkius patiekalus.
Padažui ruošti geriau naudoti šviežias uogas, bet taip pat galite pasigaminti iš šaldytų spanguolių, kurias galite nusipirkti parduotuvėje. Prieš ruošdami padažą iš jo, supilkite uogas į dubenį ar lėkštę ir pasirinkite tas, kurios turi šviesų atspalvį - šie neprinokę vaisiai padažui gali suteikti nereikalingo kartumo.
Norėdami paruošti spanguolių padažą, naudokite emaliuotus indus, kad rūgštis nepatektų į metalą ir kad nepatektų kenksmingos medžiagos.
Paruoštą padažą galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 4 savaites. Norėdami tai padaryti, jį reikės perkelti į stiklinį indą su sandariai uždarytu dangčiu.
Norėdami paruošti klasikinį spanguolių padažo variantą, jums reikės:
- 0, 5 kg spanguolių;
- 1 puodelis granuliuoto cukraus;
- 1 neluptas apelsinas;
- ¼ šaukštelio tarkuoto muskato riešuto;
- ¼ šaukštelio malti prieskoniai;
- 50 ml vandens.
Į nedidelį puodelį ar troškintuvą supilkite vandenį, sudėkite spanguoles ir cukrų. Padėkite ant viryklės ir pradėkite virti ant silpnos ugnies, nuolat maišydami. Kai cukrus ištirps ir prasidės virimas, į troškintuvą įpilkite prieskonių. Toliau virkite mišinį, maišydami, dar 7-8 minutes.
Spanguolių padažo klasikinė versija puikiai dera su pyragais, makaronais, troškintomis daržovėmis ir net ledais.
Nuplaukite apelsiną žievele su verdančiu vandeniu. Aštriu peiliu ar smulkintuvu atsargiai iš jo išpjaukite viršutinį apelsino žievelės sluoksnį. Išspauskite sultis iš likusio apelsino. Smulkiai supjaustykite minkštimą peiliu ir supilkite į keptuvę, kurioje virė spanguolės. Užvirkite, maišydami dar 5 minutes, tada į keptuvę supilkite apelsinų sultis, išmaišykite, mišinį užvirkite ir išjunkite. Keptuvės turinį supilkite į trintuvą ir sumalkite į tyrės masę.
Kad padažo konsistencija būtų švelnesnė, jį galima dar trinti per metalinį sietą ir pašalinti kietas daleles.
Jei norite pasigaminti aštrų spanguolių padažą, kuris gali būti patiekiamas su kepta riebia mėsa, jums reikės:
- 0, 3 kg spanguolių;
- 50 g vandens;
- 2 cm šviežio imbiero šaknies;
- 1/2 šaukštelio kalendros sėklos;
- 3-4 skiltelės česnako;
- 3 šaukštai skystas lengvas medus;
- malto cinamono ant peilio galo;
- 2-3 vnt. gvazdikėliai;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Į prikaistuvį supilkite vandenį, užvirkite, suberkite spanguoles, paprikas, cinamoną ir gvazdikėlius, maišykite 12-15 minučių, maišydami, kol visos uogos susmulkės. Nuimkite gvazdikėlį ir išmeskite. Imbiero šaknį nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais. Į trintuvo smulkintuvą sudėkite česnaką, imbierą, kalendros sėklas ir keptuvės turinį. Į gautą košę įpilkite medaus, sumaišykite.