Mėsa yra unikalus produktas, derinamas su beveik bet kokiu garnyru, todėl iš jo galite pasigaminti daugybę pačių įvairiausių patiekalų. Tačiau ypatingos užuojautos ir meilė visada yra troškinio ir keptos mėsos pusėje.
Pasirinkite savo receptą
Troškinimas yra procesas, kurį sudaro du mėsos kepimo etapai: kepimas ir vėlesnis virimas. Esmė ta, kad kepant pluoštai „užsandarinami“ ir neleidžia sultims išeiti iš mėsos. Taip išsaugomas sultingumas. Tada mėsa perkeliama iš keptuvės į keptuvę ir troškinama pridedant sultinio arba vandens po dangčiu ant silpnos ugnies. Tai suteikia jai minkštumo.
Kepimui labiausiai tinka ketaus keptuvė, tačiau galite naudoti bet kurią keptuvę.
Dažniausiai mėsa troškinama su vienos ar kelių rūšių daržovėmis. O populiariausias mėsos „kompanionas“ šiuo klausimu yra bulvės.
Norėdami virti troškinį su bulvėmis, jums reikia 700 g jautienos minkštimo, 8 vidutines bulves, 2 pomidorus, 1 svogūną ir 1 morką, 1 šaukštą. l neriebi grietinė, lauro lapas, malti juodieji pipirai, keli žirneliai su prieskoniais, žirniai ir druska pagal skonį.
Pirmiausia turite supjaustyti mėsą į vidutinio dydžio gabalėlius ir rudą sviestą ketaus keptuvėje arba troškintuve. Kai tik mėsa turi nestiprų auksinį atspalvį, į ją turėtų būti dedama pjaustytų morkų ir svogūnų, šiek tiek vėliau pomidorų. Kepdami mišinį šiek tiek daugiau, į mėsą ir daržoves turite užpilti 3 puodelius vandens ir viską troškinti ant mažos ugnies, valandą nuimdami dangtį. Pasibaigus nurodytam laikui, į troškintuvą suberkite pjaustytas bulves, troškinkite su mėsa, kol pusiau iškeps, ir pagardinkite grietine, suberkite visus prieskonius ir druską. Kitas patiekalas troškinamas iki virimo.
Šį receptą galima išplėsti pridedant grybų prie mėsos ir daržovių, kurie turėtų būti dedami į troškintuvą šalia morkų arba konservuotų žaliųjų žirnelių.
Kepant mėsą taip pat svarbu išsaugoti jos sultingumą, todėl ją visada reikia „supakuoti“ į ką nors, pavyzdžiui, į tešlą ar foliją.
Norėdami virti mėsą tešloje, jums reikia kiaulienos kumpio, sveriančio apie 1, 3 kg, 350–400 g miltų, 130–150 g sviesto, kelių šakelių estragono, kurį prireikus galima pakeisti baziliku, 1 kiaušinis, 2–3 šaukštai. l garstyčios, juodieji pipirai ir druska pagal skonį.
Kiaulieną reikia gerai nuplauti, nusausinti rankšluosčiu ir surišti virvelėmis, kad būtų suteikta forma. Ploną gabalėlį galima susukti ritinio pavidalu. Mėsa turėtų būti sutepta sviestu, sudedama į kepimo indą ir siunčiama į orkaitę, pašildoma iki 200 laipsnių maždaug pusvalandį, po to ją reikia apversti ir palaikyti orkaitėje apie 20 minučių. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, mėsa turėtų būti pašalinta, įberkite druskos, pipirų ir palikite valandą atvėsti.
Kol mėsa yra orkaitėje, turite paruošti tešlą. Iš miltų, minkšto sviesto, druskos ir 150 g vandens tešla minkoma. Jis turėtų būti susmulkinamas, pridedant miltų, kol jis daugiau nelips prie jūsų rankų. Tada jį reikia susukti į lakštą, kurio plotis turėtų būti du kartus didesnis už mėsos gabalo plotį, o ilgis - 20 cm didesnis už jo ilgį. Tešla turi būti švelniai sutepta garstyčiomis, paliekant švarius kraštus, o žoleles sudėkite į lapo vidurį. Kai mėsa atvėsta, ją reikia išlaisvinti iš virvės, uždėti ant bandymo ir sandariai suvynioti. Norėdami patekti į orą, turite padaryti pradūrimus su šakute ant „maišo“ viršaus. Kitas ruošinys turi būti padengtas kiaušinio tryniu ir išsiųstas į suteptą formą.
Mėsos kepimo laikas yra 40 minučių maždaug 200 laipsnių temperatūroje. Jau paruoštas ir išimtas iš orkaitės patiekalas turi būti įvyniotas į foliją - tai leis tešlai tapti minkštesnei. Maždaug po pusvalandžio mėsa gali būti patiekiama ant stalo.