Dvi Rusijos sostinės ginčijasi ne tik kaip teisingai kalbėti - „prieangis ar durys?“, „Pažaboti ar pažaboti?“, Bet ir kaip tinkamai virti sūrymo sriubą. Istoriškai buvo kuriami klasikiniai Maskvos ir Leningrado marinato receptai, kuriais remiantis gimė daugybė šio patiekalo variantų. Pabandykime išsiaiškinti - kuo skiriasi dviejų sostinių marinatų kepimo būdai.
Pasirinkite savo receptą
Pagrindiniai bendrieji ingredientai
Bet kurio marinato pagrindas yra sultinys ir marinuoti agurkai, taip pat morkos, svogūnai ir bulvės: šie produktai yra įtraukti į visų marinatų receptą. Bulvės supjaustomos skiltelėmis, svogūnai supjaustomi kubeliais arba pusžiedžiais, morkos sutrinamos arba supjaustomos juostelėmis, tada iš svogūnų ir morkų ruošiamas kepimas.
Agurkai taip pat tarkuotą arba susmulkintą; kietą žievelę nulupkite, dėkite į keptuvę kepdami sriubą, o tada išmeskite - taip marinatas pasirodys pikantiškesnis. Kartais jie naudoja agurkų marinatą - prieš pridedant į sriubą, jis turi būti filtruojamas ir virinamas. Svarbu atsiminti, kad druska turėtų būti saikinga, nes agurkuose ir sūryme yra pakankamas druskos kiekis.
Patiekdami jie į lėkštę įdėjo daug žalumynų - petražoles ir krapus.
Tuo pasibaigia bendrieji marinato ruošimo Maskvoje ir Leningrade principai.
Rassolnik Leningrad
Jautienos sultinys yra pagrindas ruošiant Leningrado marinatą. Sultinys turėtų būti stiprus ir turtingas, patartina pasirinkti jautienos gabalėlį su kaulu; Taip pat galite pridėti kiaulienos gabalėlį. Paruošta mėsa pašalinama iš sultinio, atskiriama nuo kaulų, smulkiai pjaustoma ir po to siunčiama atgal į sriubą arba dedama tiesiai į lėkštę prieš patiekiant.
Kepant svogūnus su morkomis pridedama pomidorų pastos, kad sultinio spalva ir aromatas būtų sodresnis.
Perliniai miežiai yra dar viena marinato savybė Leningrade. Kadangi miežiai verdami ilgą laiką, jie pirmiausia mirkomi keletą valandų, plaunami, virinami atskiroje keptuvėje, kol beveik paruošti, ir tik po to įpilama sriubos. Kartais vietoj perlinių miežių į marinatą dedami ryžiai, kviečių grūdai ar net grikiai, kurie taip pat yra skanūs.
Po virimo marinatas Leningrade turi būti leidžiamas užvirti 20–30 minučių ir tik tada patiekiamas ant stalo būtinai į kiekvieną lėkštę įpilkite grietinės.