Šio pilafo virimo paslaptis apima penkis ingredientus. Sėkmingam pilafui svarbu: gera mėsa, įprasti (trupiniai) ryžiai, pakankamas morkų ir svogūnų kiekis, prieskoniai ir patiekalai, kuriuose virti pilafai.
Pasirinkite savo receptą
Tobulas katilas
Įprastame puode ar keptuvėje tikras pilafas niekada neveiks dėl dviejų priežasčių. Pirma, indai turi būti tokie, kad pilafas nesudegtų. Antra, jis turi saugoti šilumą, kad kepant virvelė „pasiektų“. Idealus konteineris kepant pilafą laikomas katilu. Jis pagamintas iš ketaus, turi pusrutulio formą, susiaurėjęs iki apačios suapvalintu dugnu. Kavos sienos yra ne mažesnės kaip centimetro storio.
Virimo technologijos ypatybės
Indų, skirtų pilafui, savybės yra susijusios su virimo technologijos ypatybėmis. Pilafas tradiciškai kepamas virš atviros ugnies (todėl katilo dugnas yra apvalus ir apvalus). Pirmiausia jis nuplaunamas, džiovinamas ir supjaustomas į 3-4 cm dydžio stačiakampius arba kvadratinius gabalus. Tai turėtų būti ėrienos filė (versijose - jautiena, kiauliena ar vištiena) be kaulų, venų ir riebalų. Mėsa dedama ant katilo dugno, sutepama riebalų uodegos (vidiniais) riebalais ir greitai kepama ant stiprios ugnies. Tada stambiai pjaustytus svogūnus ir morkas į mėsą dedame šiaudeliais, kubeliais arba ant rupios tarka, vis dar riebios. Viskas vėl kepama, kol morkos įgis spalvą. Prieskoniai ir druska dedami į mėsą kartu su daržovėmis. Neišplautų veislių ryžiai, išplauti iki skaidraus vandens, užmiega, kad gatavi ryžiai neliptų kartu. Į katilą pilamas vanduo ant piršto falangos, apimančios ryžių sluoksnį. Katilė uždaroma dangčiu ir virinama ant silpnos ugnies, kol visas vanduo užvirs. Tada jis atidedamas pusvalandžiui, kad skraistė „pasiektų“.