Rauginti kopūstai, virti savo rankomis pagal patikrintą receptą, visada pasirodo skaniausi. Vienintelis patiekalo minusas yra tas, kad jie negali valgyti paruošimo dieną, nes jis yra visiškai paruoštas tik po kelių dienų.
Pasirinkite savo receptą
Kad kopūstai būtų rauginti / sūdyti, o ne rūgštūs, ir kad juos būtų galima pašalinti vėsioje vietoje saugojimui, svarbu teisingai atlikti fermentacijos procedūrą. Laikas, kada daržoves jau galima valgyti, šis faktorius priklauso nuo trijų komponentų:
- kopūstų veislės;
- druskos kiekis;
- temperatūros sąlyga.
Dabar šiek tiek daugiau informacijos apie kiekvieną veiksnį. Taigi, geriausiai prinokti vėlyvos prinokusios daržovės, idealiausias variantas yra suapvalintų plokščių veislių balti kopūstai. Faktas yra tas, kad šios veislės yra sultingiausios, kai marinuoti jie išskiria daug sulčių.
Druska yra svarbus sūdymo komponentas, nes gatavo produkto skonis, jo laikymo trukmė priklauso nuo jo kiekio. Manoma, kad optimaliausias druskos kiekis fermentacijai yra 2% kopūstų svorio, tai yra vienam kilogramui pjaustytų daržovių geriausia vartoti 20 gramų druskos (maždaug šaukštą).
Temperatūros režimas geriausiai skinamas 20–22 laipsnių kambario temperatūroje. Poveikis aukštesnėje ar žemesnėje temperatūroje gali neigiamai paveikti produktą ir kai kuriais atvejais visiškai sugadinti maistą. Paprastai, jei tenkinami visi trys aukščiau išvardyti veiksniai, tada po 5-6 dienų kopūstai yra paruošti naudojimui, juos galima laikyti šaltyje. Produkto paruošimo patikrinimas yra gana paprastas - reikia į dubenį įdėti truputį kopūstų ir išbandyti, jei jie turi sūrus-rūgštų skonį ir sutrūkinėja, tada juos reikia palikti trims valandoms kambario temperatūroje be sūrymo. Visiškai rauginti kopūstai išliks tokie pat traškūs.