Kaip kepti kiaulienos kotletuką orkaitėje

Keptas kiaulienos mentelis yra daugelio liaudies virtuvių žvaigždė. Šis patiekalas yra pigus, nuoširdus ir kvapnus, tarnauja kaip idealus užkandis prie alaus, todėl nenuostabu, kad kotas ypač populiarus Vokietijoje, Čekijoje, Austrijoje ir Lenkijoje. „Icebein“ ir „Schweinhax“, „golonka“ ir „keptas šerno košelis“ - šie patiekalai žinomi toli už gimtosios šalies ribų ir yra įtraukiami į geriausių pasaulio virtuvės receptų iždą.

Pasirinkite savo receptą

Jums reikės

• Schweinshaxe

• - 2 kiaulienos košės;

• - 2 vidutinės morkos;

• - 4 saliero stiebai;

• - 1 poro stiebas;

• - 1 svogūno galva;

• - 2 lauro lapai;

• - 10–12 žirnių juodųjų pipirų;

• - ½ šaukštelio kmynų kmynų;

• - druska;

• - 300 ml tamsaus alaus.

• Dėl kopūstų

• - 1 galva raudonųjų kopūstų;

• - 2 dideli rūgščių veislių obuoliai;

• - 1 svogūno galva;

• - 3 šaukštai sviesto;

• - 2 arbatiniai šaukšteliai susmulkintos druskos;

• - 8 žirneliai juodųjų pipirų;

• - 2 skiltelės česnako;

• - 4 kadagio uogos;

• - 1/3 puodelio granuliuoto cukraus;

• - 1 puodelis obuolių sidro acto;

• - 3 šaukšteliai kukurūzų krakmolo;

• - 3 šaukšteliai virinto vandens.

• Koldūnams:

• - 1 puodelis kvietinių miltų;

• - ¼ puodelio nenugriebto pieno;

• - 4 kiaušinių tryniai;

• - 1 arbatinis šaukštelis susmulkintos druskos;

• - 2 šaukštai sviesto.
• Alaus ritinėlis ar lenkų kotas

• - 2 kiaulienos kojos;

• - 1 valgomasis šaukštas rupios jūros druskos;

• - 6 skiltelės česnako;

• - 1 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų;

• - 1 šaukštelis paprikos;

• - 3 galvos su baltais svogūnais;

• - 2 vidutinės morkos;

• - 2–3 salierų stiebai;

• - 500 ml šviesaus alaus;

• - 300 ml tamsaus alaus;

• - 150 ml skysto lengvo medaus;

• - 100 g granuliuotos garstyčios;

• - 3 lauro lapai;

• - 6 žirneliai juodųjų pipirų;

• - 5 gvazdikėlių gvazdikėliai.
• Kepenų šerno kelio

• - 2 kiaulienos košės;

• - 1 svogūno galva;

• - 1 morka;

• - 1 litras tamsaus alaus;

• - 2 lauro lapai;

• - 2 gvazdikėlių gvazdikėliai;

• - 4 skiltelės česnako;

• - 6 žirneliai juodųjų pipirų;

• - 1 arbatinis šaukštelis kmynų;

• - 50 g žaliojo pankolio;

• - 1 šaukštas skysto medaus;

• - 1 šaukštas grūdų garstyčių.

Naudojimo instrukcija

1

Kaip išsirinkti blauzdą

Snukis yra kiaulienos skerdenos, dar žinomos kaip kiaulienos, pjūvis. Tai kiaulienos kojos dalis, pradedama virš kanopų ir baigiasi gyvūno kelio sąnario srityje. Jį sudaro daugybė odos, raiščių, sausgyslių. Kepimui jums reikia užpakalinės kiaulienos koto, nes joje daugiau mėsos. Priekis tinkamas tik sriuboms ir drebučiams gaminti. Kokybiškas kotas turi švarią, baltą odą, be tamsių dėmių, mėsa supjaustyta rausva, drėgna, elastinga, lengva riebalais, be menkiausio gelsvumo užuominos.

2

Schweinshaxe

„Schweinhax“ yra tradicinis Bavarijoje kepto kumpio receptas. Šis patiekalas neįsivaizduojamas be bulvių koldūnų ir raugintų raudonųjų kopūstų. Mėsą nuplaukite, odą gerai nušluostykite šepetėliu. Dideliame, plačiame puode užvirkite apie 3 litrus vandens. Svogūnus ir morkas nulupkite ir supilkite į verdantį vandenį, sudėkite salierų stiebus, porus, lauro lapus, kmynus, pipirus ir pagardinkite druska. Panardinkite keptuvę į keptuvę ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Virkite kumpį nuo 1 valandos iki 1, 5 valandos, nuolat pašalindami putas. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Įdėkite kiaulienos kotletuką į kepimo indą su platesniu galu žemyn. Aštriu peiliu įmasažuokite odą per visą būgnelio paviršių. Kepkite kiaulieną 1, 5 valandos, periodiškai pilant tamsų alų ant mėsos pirmąsias 30 minučių. Likus 10 minučių iki virimo, įjunkite groteles, kad susidarytų graži auksinė pluta. Jei jūsų „orkaitėje“ funkcija „grilis“ neteikiama, tiesiog padidinkite temperatūrą iki 220 ° C. Nepamirškite, kad prieš patiekdami mėsa turėtų pailsėti apie 10 minučių.

3

Įdėję pagaliuką į orkaitę, reikia laiko garnyrą, pradedant nuo kopūstų. Susmulkinkite galvą ilgu šiaudeliu. Nuimkite obuolių šerdį ir taip pat supjaustykite juostelėmis, nulupkite ir supjaustykite svogūnus pusžiedžiais. Ištirpinkite sviestą plačioje keptuvėje su sunkiu dugnu, sudėkite kopūstus, obuolius ir svogūnus. Pagardinkite druska ir pipirais, suberkite česnako skilteles, kadagio uogas, cukrų ir obuolių sidro actą, sumaišykite, užvirkite. Uždenkite ir sumažinkite šilumą iki minimumo. Troškinkite apie 1, 5 valandos, retkarčiais pamaišydami. Prieš pat virimą padidinkite šilumą iki maksimumo, užvirkite ir supilkite su vandeniu sumaišytą krakmolą. Išmaišykite, išjunkite ugnį ir palikite 3–5 minutėms. Patiekite su koto.

4

Bulves išvirkite jų luobelėse, nusausinkite vandenį ir leiskite šiek tiek atvėsti. Nulupkite ir sutrinkite su grūstuvu. Įpilkite kiaušinių trynių, šilto pieno, druskos, žiupsnelį muskato riešuto ir 150 g miltų. Minkykite minkštą, elastingą tešlą. Suberdami rankas į miltus, suformuokite koldūnus. Virkite juos dideliu kiekiu verdančio sūraus vandens. Koldūnai verdami apie 20 minučių. Koldūnus išimkite išpjaustytu šaukštu ir padėkite ant lėkštės su pagaliuku.

5

Alaus ritinėlis ar lenkų kotas

Lenkiškas pagaliukas ne tik užvirinamas aluje, bet ir iš anksto marinuojamas prieskonių mišinyje, taip pat kepamas orkaitėje du ar net tris kartus. Po šių procedūrų patiekalas tampa ypatingas, turintis būdingų skonio niuansų. Prieš virdami, būgnai kruopščiai nuplaunami, džiovinami popieriniais rankšluosčiais ir trinami česnako, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų ir paprikos mišiniu, perpiltu per česnako presą. Prieskoniais pjaustytą kumpį marinuoti šaldytuve. Kad neapdorota mėsa nebūtų vėdinama, o taip pat, kad ji nesiliestų su kitais produktais, turėtumėte ją suvynioti į lipnią plėvelę. Po 10–12 valandų nuvalykite būgnelį nuo aštraus mišinio ir padėkite į įkaitintą iki 180 ° C orkaitę.

6

Nuplaukite daržoves, nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Didelėje keptuvėje su sunkiu dugnu, tinkančiu kepti, ištirpinkite kiaulienos riebalus ir pakepinkite morkas, svogūnus ir salierus ant jų iki aukso rudos spalvos. Perkelkite blauzdelę į lėkštę ir užpildykite ją alumi, įpilkite lauro lapelių, garstyčių, pipirų ir gvazdikėlių, medaus. Užvirkite mišinį. Tada galite sumažinti karštį ir užvirinti kumpį aluje, uždengti ant silpnos ugnies 2–3 valandas. Gatavame kumpyje mėsa išbrinkusi nuo kaulų. Kai kurios namų šeimininkės po šio etapo patiekia blauzdelę, o kitos labiau mėgsta mėsą dėti ant kepimo skardos ir kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 200 ° C, kad susidarytų auksinė pluta. Yra dar vienas kepsnių kepimo būdas lenkų kalba - išpylę mėsą ir daržoves su alumi, keptuvę uždenkite ugniai atspariu dangčiu arba apvyniokite keliais folijos sluoksniais ir padėkite į įkaitintą orkaitę iki 180 ° C 2–3 valandoms. Prieš pat virimą nuimkite dangtį arba foliją, kad ant mėsos susidarytų traški pluta. Patiekite kumpį lenkų kalba su krienais, troškintais ar šviežiais raugintais kopūstais, keptomis bulvėmis, šviežia duona ir alumi.

7

Kepenų šerno kelio

Čekiško patiekalo, vadinamo kepamo šerno kelio, paruošimas skiriasi nuo lenkiško recepto varianto keliomis esminėmis detalėmis. Čekai nesirenka nuplauto ir nusausinto koto ir iš anksto jų nekepa, bet nedelsdami siunčia į keptuvę su nuluptomis ir supjaustytomis daržovėmis, lauro lapais, juodaisiais pipirais ir gvazdikėliais. Tada indo turinys užpilamas alumi taip, kad jis pusiau uždengtų būgną, užvirinamas, sumažinama šiluma ir troškinama apie valandą. Po valandos reikia pasukti virbalą iš kitos pusės ir sudėti šviežią petražolių šaknį, kmynų sėklas, pankolio žalumynus ir virti dar valandą. Išvirtas virbalas pašalinamas iš sultinio, paskleidžiamas ant skrudinimo skardos ir sutepamas medaus ir garstyčių mišiniu. Kelias kepamas įkaitintoje orkaitėje iki 180 ° C 40–60 minučių.

Susijęs straipsnis

Kaip pasigaminti kiaulienos kotletą orkaitėje