Churchkhela - gruzinų nacionalinis delikatesas. Paprastai jis gaminamas iš graikinių riešutų, tačiau recepte taip pat leidžiama naudoti lazdyno riešutus ar migdolus. Nepakeista šiame patiekale išlieka vynuogių krakmolinga, želė pavidalo masė - vadinamieji totoriai, kuri virta iš vynuogių sulčių, miltų ir cukraus. Saldainių gaminimo technologija yra paprasta ir įdomi. Tačiau rezultato teks palaukti kelias savaites.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- 2 litrai vynuogių sulčių;
- 1, 5 puodelio nuluptų riešutų (graikiniai riešutai)
- lazdyno riešutai);
- 1 puodelio kvietinių miltų;
- 1/2 puodelio medaus.
Naudojimo instrukcija
1
Graikinio riešuto ar lazdyno riešuto pusės su didele adata turi būti užrišamos 25–30 cm ilgio laivagalio siūlais, geriau naudoti antpirštį.
2
Palikite 6-7 cm sriegio ir padarykite kilpą, kad galėtumėte tada pakabinti.
3
Virkite Tatara. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 1 puodelį sulčių su miltais.
4
Supilkite likusias sultis į lėkštę ir virkite ant silpnos ugnies iki užvirimo.
5
Po to, kai sultys užvirtos, įpilama, pilant plona srovele ir nuolat maišant sultis su miltais.
6
Be to, nesustodami maišyti, įpilkite medaus.
7
Virkite masę, kol ji bus labai tiršta želė.
8
Raugą nukelkite nuo ugnies ir maišydami atvėsinkite iki 45–50 laipsnių.
9
Tada paimkite siūlus su riešutais ir paleiskite masę 1, 5-2 minutes, kad visas siūlas būtų padengtas sultimis.
10
Išimkite siūlus ir nusausinkite 5-7 minutes. Kol pirmoji partija džiūsta, panardinkite kitą ir pan.
11
Tada vėl paleiskite į virintas sultis ir pakartokite procedūrą.
12
Sriegius su riešutais paleiskite į sultis, kol riešutai bus padengti 1, 5–2 cm sulčių sluoksniu.
13
Tada pritvirtinkite churchkhela ant sriegio arba specialios lazdelės ir pakabinkite, kad nudžiūtų keletą savaičių.
14
Sausoje bažnyčios šerelėje gerai vėdinamoje sausoje patalpoje. Pagal saldumą reikia iškloti popierių, nes iš pradžių sultys lašės.
15
Pasirengimo laipsnis nustatomas viršutiniam sluoksniui išdžiovinus. Viduje saldus turi likti minkštas.
16
Po džiovinimo įdėkite churchkhela į stalčių, pakaitomis su pergamento popieriumi.
17
Visiškas saldumynų paruošimas pasiekiamas po 2–3 mėnesių, kai džiovinamas skanėstas.
Naudingi patarimai
„Churchkhela“ dažniausiai gaminamos iš vynuogių ar granatų sulčių, tačiau taip pat gali būti naudojamos ir kitos sultys, pavyzdžiui, obuolių, aviečių ar abrikosų.
Ruošdami churchkhela, be graikinių riešutų, galite naudoti lazdyno riešutus, migdolus, abrikosų ir persikų akmenis. Migdolų, abrikosų ir persikų sėklos laikomos vandenyje, kol žievelė lengvai atsiskiria, o po to lengvai virinama cukraus sirupe.
Ruošiant šį delikatesą reikia atsiminti, kad verdant sultys turi būti nuolat maišomos.
Kepdami totoriai naudokite plačius ir negilius indus.
Įdaryti gyvūną galite išdžiovinti ryškioje saulės šviesoje.
Saldumą galite laikyti ne ilgiau kaip metus.