Šis patiekalas kilęs iš Sičuano, Kinijos. Sičuano vištienos virimo būdų yra daugybė variantų. Kai kurie virėjai prideda imbierą prie pagrindo iš sojų padažo. Kiti - čili pipirai, kiti marinuoti filė ryžių degtinėje ar šerryje. Apskritai, galutinė recepto versija priklausys nuo jūsų asmeninio skonio. Tradiciškai Sičuano vištiena patiekiama su virtais ryžiais.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- vištienos filė - 0, 5 kg;
- paprikos - 1 vnt.;
- sojos padažas - 5 šaukštai. l.;
- žemės riešutai ar anakardžiai - 150 g;
- sezamo aliejus - 1 šaukštas;
- šviežias imbieras - 30 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- krakmolas ar kukurūzų miltai - 1 šaukštas;
- vynas arba ryžių actas - 2 šaukštai;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- žali svogūnai - 1 krūva;
- kajeno pipirai - 1/4 šaukštelio;
- virtos pupelės - 200 g;
- „Hoi Sin“ padažas - 4 šaukštai;
- šeris - 2 šaukštai;
- vištienos atsargos - 100 ml.
Naudojimo instrukcija
1
Virkite marinatą. Norėdami tai padaryti, giliame dubenyje sumaišykite sezamo aliejų, sojos padažą ir krakmolą arba kukurūzų miltus. Česnaką perpilkite per spaudą, nulupkite ir susmulkinkite arba sutarkuokite imbierą, įpilkite į marinatą. Taip pat, jei norite, į padažą galite supilti šaukštą cukraus.
2
Vištienos filė, geriau ne krūtinėlės, bet pilką mėsą iš šlaunų, supjaustykite į mažus gabalėlius. Tada nuplaukite šaltu vandeniu ir gerai išmaišykite su marinatu. Įdėkite vištienos dubenį ir marinatą 3 valandoms į šaldytuvą.
3
Įkaitinkite augalinį aliejų gilioje keptuvėje, sudėkite vištienos gabaliukus. Žemės riešutus arba anakardžius susmulkinkite. Sausoje keptuvėje be aliejaus lengvai riešutus sutarkuokite. Paprikas susmulkinkite įstrižai. Tada į kepta vištieną įpilkite riešutų ir pipirų ir troškinkite, kol mėsa bus paruošta. Jei jums patinka aštrus maistas, saldžiuosius pipirus galima pakeisti čili ankštimis. Taip pat, jei pageidaujama, į patiekalą galima įdėti kubeliais supjaustytų morkų.
4
Sičuano vištieną galite virti be marinuotos mėsos. Tokiu atveju paukščio gabaliukus pirmiausia apkepkite gilioje keptuvėje, kol pusė iškeps, tada supilkite į sojos padažą, sezamo aliejų, vyną ar ryžių actą ir cukrų. Šiame tirpale vištieną reikia troškinti maždaug penkias minutes po dangčiu. Tada įpilkite įstrižai pjaustytų žalių svogūnų ir ketvirtadalį šaukštelio kajeno pipirų. Troškinkite dar dvi minutes.
5
Sičuano vištieną taip pat galima patiekti su kun-po padažu. Norėdami jį pagaminti, sutrinkite pupeles į dubenį, sumaišykite jas su Hoi Sin padažu, šeriu, cukrumi, česnaku, vynu ar ryžių actu ir vištienos sultiniu. Prieš patiekdami, šiuo mišiniu užpilkite virtą vištieną.