Garsus šefas Giorgio Locatelli savo kulinariniame bestseleryje „Pagaminta Italijoje“ minestroną apibūdina kaip „geriausią sriubą pasaulyje“. Nepaisant to, kad kiekvienas gamina savaip, jis jį vadina tautą vienijančiu patiekalu. Klasikinėje italų kulinarinėje knygoje „Sidabrinis šaukštas“ išvardyta apie 10 minestrono receptų. Šios sriubos universalumas yra tas, kad ji dosniai priima bet kokias daržoves į savo storas rankas, jei tik jos yra sezoniškos.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Bazinis minestronas
- 100 g sodo žalumynų (kiaulpienių lapai
- salotos arugula ir radicchio ir kt.)
- 100 g špinatų;
- 100 g varškės;
- 1/2 galvos baltųjų kopūstų;
- 2 didelės bulvės;
- 100 g spanguolių pupelių;
- 200 g šviežių žirnių;
- 3 vyšniniai pomidorai;
- 2 cukinijos;
- 1 maža svogūno galva;
- 1 skiltelė česnako;
- 1 saliero stiebas;
- maža krūva petražolių;
- 200 g vermicelli;
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus:
- 2 litrai daržovių ar vištienos sultinio;
- tarkuoto parmezano.
- Pesto padažas
- 6 stiklinės baziliko lapelių;
- 1 puodelio pušies riešutų;
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus;
- 1 puodelio šviežio tarkuoto parmezano;
- 2 šaukštų saldaus sviesto;
- 2 skiltelės česnako.
Naudojimo instrukcija
1
Įkaitinkite sultinį. „Minestrone“, išvertus iš italų kalbos, reiškia didelę sriubą. Šis vardas yra nusipelnęs, nes patiekalas visada ruošiamas iš daugybės ingredientų, tačiau kadangi jie visi yra paprasti (nėra nei sudėtingų prieskonių, nei turtingo mėsos komponento), patiekalo skonis labai priklauso nuo to, kokiu pagrindu dėsite daržoves ir makaronus. Vegetarai mieliau naudoja daržovių sultinį ar vandenį, vištienos sriuba sriubai suteikia aštrumo. Žiūrovų mėgstamas Jamie Oliveris gamina „didelę sriubą“ ant kvepiančio sultinio, pagaminto iš kumpio ir rūkyto krūtinėlės, tačiau daugelis kulinarijos specialistų neigia šį požiūrį, nes mano, kad minestronas yra valstiečių sriuba ir toks prabangus sultinys prieštarauja jo dvasiai.
2
Kol sultinys sušyla, kruopščiai nuplaukite daržoves, ypač špinatus ir sodo žalumynus, bandydami pašalinti visus nešvarumų ir smėlio pėdsakus. Sausas. Rupiai supjaustykite špinatus ir mangoldas (runkelių rūšis). Bulves nulupkite ir supjaustykite į ketvirčius. Kopūstus susmulkinkite ilgomis ir plonomis juostelėmis. Pomidorus nuplikykite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Iš žievelės nulupkite cukinijas ir supjaustykite taip pat kubeliais. Svogūnus, salierus, petražoles ir česnaką susmulkinkite ir pakepinkite kartu alyvuogių aliejuje. Kepkite, kol svogūnai taps auksiniai.
3
Į verdantį sultinį ar vandenį sudėkite pakepintus svogūnus, česnaką, petražoles, salierus ir visas kitas supjaustytas daržoves. Įpilkite žirnių ir pupelių (spanguolių pupelės arba besiūliuojančios pupelės - tai yra mažos baltos pupelės su raudonomis juostelėmis, jos greitai užvirė ir nereikia iš anksto mirkyti). Virkite sriubą maždaug pusantros valandos.
4
Bulves iš sriubos išimkite išpjaustytu šaukštu, sutrinkite šakute ar minkštimu ir grąžinkite atgal. Pabarstykite makaronus. Virkite sriubą dar keletą minučių, kol makaronai taps al dente (minkšti, bet su tvirtu centru), nukelkite nuo ugnies.
5
Jūs iškepėte bazinį minestroną. Padarykite pesto, kad tai taptų Ligūrijos minestronu. Baziliką supjaustykite griežinėliais, sutrinkite su kedro sėklomis, česnaku, sviestu ir parmezanu trintuve. Į paruoštą sriubą įpilkite du ar tris šaukštus pesto, leiskite pastovėti 3–4 minutes ir užpilkite ant plokštelių. Pabarstykite tarkuotu parmezanu ir papuoškite šviežiais baziliko lapeliais.
Naudingi patarimai
Atminkite, kad minestronas yra labai demokratiška sriuba. Jei pagrindai jums trūksta vieno ar dviejų ingredientų, tačiau yra ir kitų sezoninių sriubos daržovių, drąsiai pakeiskite jas viena kita.
Susijęs straipsnis
Minestrone - Italija lėkštėje