Daugybę žąsų virimo būdų sukaupia šimtmečių senumo tradicija tapęs kalėdinis stalas Vakarų Europoje. Kuo skiriasi Naujųjų metų žąsis nuo kalėdinių žąsų? Tai yra ta pati kalėdinė žąsis, kuri į Rusiją atkeliavo XIX amžiuje, kad patektų ant Naujųjų metų stalo. Iš tiesų pagal rusų tradicijas Naujuosius metus švenčiame ne mažiau plačiai ir iškilmingai nei Kalėdas.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- žąsis (4, 5 kg);
- 1 valgomasis šaukštas. l šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 1 valgomasis šaukštas rupi jūros druska;
- 5 šaukštai medus;
- 1 valgomasis šaukštas. l garstyčios;
- 3 morkos;
- 6 svogūnai;
- 2 galvos česnako;
- 12 bulvių;
- 300 ml sauso raudono vyno;
- 1 valgomasis šaukštas krakmolas;
- 5 šaukštai. l rudojo cukraus.
- Marinatas:
- 2 šaukštai. l garstyčios;
- 1 valgomasis šaukštas. l medus.
Naudojimo instrukcija
1
Sumaišykite medų su cukrumi ir garstyčiomis, nuplaukite žąsį, nusausinkite servetėlėmis, jei reikia, nukoškite. Nupjaukite maksimalų riebalų kiekį uodegos ir kaklo srityje ir dantytuoju dantų krapštuku dažnai pradurskite visą skerdeną, tada patrinkite žąsį druska ir pipirais.
2
Marinuokite žąsį, palikdami 10–12 valandų šaldytuve arba šaltoje vietoje, jei paukštis nėra jaunas ir pakankamai minkštas. Paruoškite marinatą sumaišydami 2 šaukštus garstyčių su 1 šaukštu medaus ir uždenkite žąsų mišiniu.
3
Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C, ant kepimo skardos uždėkite vielos stovą (geriau naudoti gilią kepimo skardą), ant jo uždėkite žąsį, užpilkite medaus ir garstyčių mišiniu. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir nedelsdami sumažinkite temperatūrą iki 160 ° C. Kepkite maždaug dvi valandas, kas 20 minučių pilant tepalą paukščiui iš keptuvės.
4
Morkas ir svogūnus nuplaukite ir nulupkite, morkas išilgai supjaustykite į keturias dalis, svogūnus perpjaukite pusiau. Iš viršutinio luobelės sluoksnio nulupkite česnako galvas ir, nepadaliję į gvazdikėlius, perpjaukite per pusę. Bulves nuplaukite ir nulupkite, stambiai pjaustykite į dalis arba ketvirčius.
5
Ištraukite žąsį iš orkaitės ir palikite ant vielos stovo, ištraukite didžiąją dalį riebalų iš keptuvės, palikdami 2–3 šaukštus. Sudėkite daržoves ant kepimo skardos ir išmaišykite, dar valandą dėkite groteles su žąsimi į orkaitę, tada nuimkite žąsį, įvyniokite į foliją ir prieš patiekdami palikite šiltoje vietoje.
6
Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200 ° C, rudos daržovės 15 minučių ir perkelkite į indą. Įdėkite kepimo skardą ant viryklės, supilkite vyną ir užvirkite ant vidutinės ugnies užvirus, o mentele išplakite iš keptų žąsų ir daržovių keptas sultis. Supilkite gautą padažą į prikaistuvį, įpilkite 1 šaukštą krakmolo, praskiesto nedideliu kiekiu šalto vandens, išmaišykite, pagal skonį įberkite druskos.