Iš vokiečių ir italų kalbų žodis „marcipanas“ verčiamas kaip „kovo duona“, o dėl rimtos priežasties - iš šių šalių marcipanų masės produktai yra tokie pat pažįstami, kaip ir duona. Tačiau Rusijoje ilgą laiką marcipanas buvo vadinamas susmulkintų riešutų bandelių įdaru su cukrumi, o tai, be abejo, yra nesąžininga klaidinga nuomonė.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- migdolai - 3 stiklinės;
- vanduo - 1 puodelis;
- cukrus - 2 stiklinės;
- cukraus pudra - 4 šaukštai;
- maisto dažymas
- augalinis aliejus;
- keli lašai medaus.
Naudojimo instrukcija
1
Įkaitinkite vandenį puode. Įpilkite cukraus, maišykite, kol jis visiškai ištirps. Užvirkite sirupą ir leiskite užvirti porą minučių. Nukelkite troškintuvą nuo ugnies ir plakite mišinį, kol sirupas pasidarys drumstas.
2
Migdolus nulupkite. Norėdami tai padaryti, įdėkite jį į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikti 10 minučių. Tada užpildykite šaltu vandeniu. Dabar riešutai bus lengvai valomi. Išdžiovinkite juos ir sumalkite kavos malūnėlyje. Įpilkite į cukraus sirupą, gerai išmaišykite, padėkite ant ugnies ir virkite 2–3 minutes. Tada supilkite mišinį ant paviršiaus, apibarstyto milteliniu cukrumi, ir minkykite marcipano masę.
3
Padalinkite masę į keletą dalių. Norėdami marcipaną nuspalvinti norima spalva, padarykite nedidelę įdubą gabalėlyje, ten lašinkite dažus ir kruopščiai minkykite. Geriau naudoti natūralius dažus, pavyzdžiui, burokėlių ar uogų sultis.
4
Iš marcipano masės jūs užmaskuojate bet kokias figūras, pavyzdžiui, plastiliną. Marcipanas gana greitai džiūsta, todėl neplaukite masės, kurios nenaudojate. Jei ji nudžiūvo, sudrėkinkite rankas vandeniu. Klijuokite mažas figūrų dalis viena su kita lašeliu medaus.
5
Galite naudoti paruoštas formeles, su kuriomis gaminate papuošimus pyragams. Sutepkite tokią formą augaliniu aliejumi, paimkite marcipano masės gabalėlį, užpildykite ją forma ir gerai suplakite. Tada apverskite formą ir smarkiai smogkite ant stalo - marcipanas nuo jo atsiskirs.
6
Pabarstykite paruoštas figūras milteliniu cukrumi. Sandėliavimui įvyniokite juos į pergamentinį popierių ir sudėkite į dėžę su sandariu dangčiu.
7
Yra dar vienas būdas spalvinti figūras. Puodelyje sumaišykite kelis šaukštus skaidraus alkoholinio gėrimo (pavyzdžiui, grappa) ir įlašinkite lašinamą skystą maisto dažiklį. Paruoškite keletą iš šių dažų pagal norimų spalvų skaičių ir plonu šepetėliu nuspalvinkite paruoštas marcipano figūras. Po to leiskite figūroms išdžiūti ir užpilkite cukraus pudra.
Naudingi patarimai
Į plonu sluoksniu iškočiotą masę pyragai gali būti padengti, naudojant ją kaip mastiką.