Sunku įsivaizduoti žmogų, kuriam nepatinka shawarma. Bet pirkite vienetus. Daugelis žmonių turi vieną priežastį: nėra garantijos, kad bus naudojama normali mėsa. Įtarimai ir skeptiškai nusiteikę žmonės žiūri į vertikalią grotelių grotelę su aprištais gabalais, tik joks įmanomas aromatas negali priversti jų peržengti savęs. Deja, istorija žino daugybę pavyzdžių, kai buvo patvirtinti patys nemaloniausi įtarimai, kokia mėsa dedama į shawarma. Dėl to kažkas įvaldo šio Artimųjų Rytų įdaryto pyrago paruošimą namuose. Pirma, čia nėra nieko sudėtingo. Antra, jūs galite suvynioti į pita duoną ką tik norite (ar turite naudoti). Ir jei ant rankos nėra pita - ji gali būti pagaminta.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - miltai;
- - vanduo;
- - augalinis aliejus;
- - druska;
- - krakmolas;
- - dubuo;
- - sietą;
- - riedėjimo kaištis;
- - keptuvė;
- - viryklė.
Naudojimo instrukcija
1
Paruoškite miltus. Pita duonos tekstūra, skirta shawarma, tiesiogiai priklausys nuo jos kokybės. Taip pat atkreipkite dėmesį, ar kviečių, iš kurių gaminami šie miltai, rūšis yra nurodyta ant pakuotės. Jei laikotės sveikos gyvensenos, dietologai rekomenduoja naudoti kietųjų kviečių miltus. Jis dažnai vadinamas „durum“ ir tai painiojama su nesmulkintų kviečių miltais - grūdais. Tiesą sakant, jie beveik vienodai tinkami sveikos mitybos specialistams - ir tikrai daugiau nei tradiciniai aukščiausios kokybės miltai. Pagrindinis konkurencinis pirmojo pranašumas yra tas, kad jis turi mažesnį glikemijos indeksą, atitinkamai, jis suteikia mažiau svorio. Antras pranašumas - šlifuojant naudojami visi grūdai: ir ta dalis, kuri patenka į įprastus miltus, ir apvalkalas (iš jo būtų gautos sėlenos). Kitaip tariant, grūdai yra tam tikras aukščiausios kokybės miltų ir sėlenų mišinys, nors ši frakcija labiau primena manų kruopą. Tačiau svarbiausia ne išvaizda, o vartotojiškos savybės, mūsų atveju, kokia lanksti tešla leis gaminti miltus.
2
Įkaitinkite vandenį iki 30–40 laipsnių, dubenyje, kuriame ruošiatės gaminti partiją, sumaišykite su ypač grynu alyvuogių aliejumi. Kadangi visi miltai turi skirtingą higroskopiškumą, kuris gali labai skirtis, būsimos tešlos sausų ir skystų dalių proporcijas pita duonai galima tik įvertinti. 750 g miltų rekomenduojame vartoti 10 g druskos, 250 g šilto vandens ir 50 g aliejaus. Beje, aliejus gali būti ne tik alyvuogių, bet ir sėmenų, garstyčių, saulėgrąžų - bet koks, bet nerafinuotas. Miltus pirmiausia reikia sijoti. Ir kietiems, ir grūdams reikia naudoti sietus su didesnėmis skylutėmis, nei įprasta sijojant. Jei tokio sieto neturite, kelis kartus lėtai supilkite miltus iš vieno dubenėlio į kitą. Mūsų užduotis yra ne atskirti kai kurias priemaišas, neįprastas miltams, bet prisotinti jas deguonimi. Be to, būsimoji tešla taps tokios konsistencijos, kokios reikalauja dauguma rūšių šviežių pyragų. Įskaitant lavašą už shawarmą.
3
Miltus sumaišykite su druska. Įpilkite augalinio aliejaus, sumaišyto su vandeniu. Geriau ne viską išpilti iš karto, jūsų miltams gali būti šiek tiek per daug. Minkykite tešlą, kuri turėtų būti kuo minkštesnė, bet tuo pačiu - nesikandžiokite. Minkykite apie 5 minutes. Susukite į rutulį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje pusvalandžiui - valandai. Tada vėl minkykite, supjaustykite gabalėliais - atsižvelgiant į būsimos pita duonos dydį, skirtą shawarma, pereikite prie valcavimo.
4
Pabarstykite didelę pjaustymo lentą su aukščiausios rūšies miltais ar krakmolu. Šiems tikslams galite pasiimti tiek bulvių, tiek kukurūzų krakmolo. Pastarasis turi mažesnį glikemijos indeksą, atsižvelgiant į angliavandenių apribojimą, jis yra šiek tiek mažiau „pavojingas“. Jei nėra tinkamo dydžio pjaustymo lentos, nedraudžiama pita duonos ridenti tiesiai ant stalviršio. Tiesiog būtinai nusiplaukite ir nusausinkite darbo paviršių - jis turi būti nepriekaištingai švarus ir sausas. Išvalę paviršių ir valcavimo smeigtuką, paimkite tešlos gabalą ir iškočiokite iki skaidrumo. Atminkite, kad kepant tešla šiek tiek išsipučia ir šiek tiek išsipučia. Bet kokiu atveju pita duona, skirta shawarma, turėtų būti kuo plonesnė.
5
Iškočiodami tešlą, nuolat judinkite ją aplink savo ašį. Svarbu pasukti viena kryptimi, tik tokiu būdu pasieksite tolygiai valcuotą apskritimą, kurio skersmuo bus toks pat kaip pasirinktos keptuvės. Pita duona, skirta shawarma, turėtų būti perkelta į keptuvę naudojant sukamąjį kaištį, suvyniojama, tada atsargiai perkeliama į karštą paviršių. Paprastai tai nėra būtina sutepti. Priešingai, bet kokie riebalai duos plutos efektą, kuris dabar yra visiškai nereikalingas, o tortilija, kurioje ketiname įvynioti shawarmą, to nereiškia.
6
Kepkite pita duoną 3–5 minutes 200 laipsnių temperatūroje, tada apverskite ją kita puse ir palaikykite orkaitėje dar porą minučių. Kartais patogiau kepti pita duoną ant dujų. Jie taip pat veiks, tačiau tokiu atveju būtina pasirinkti absoliučiai sandarų keptuvės dangtį, kuris padės sukurti uždarą erdvę, kur cirkuliuoja garai. Žinoma, abiem atvejais būtina teikti pirmenybę ketaus keptuvėms su storomis sienomis ir dugnu, kuris gerai sulaiko šilumą.
7
Supilkite paruoštus pyragus į krūvą, viršutinę pita duoną uždengdami vafliniu rankšluosčiu, sulankstytu keliais sluoksniais. Kai visi bus pasirengę, galite pradėti ruošti įdarą. Tradiciškai jautienos arba avienos mėsa, suskirstyta į pluoštus, dedama į shawarma, Rusijoje dažniau naudojama kiauliena ar vištiena. Skaniau, jei juos kepsite ant grotelių, tačiau, jei nebus grotelių, bus visiškai normalu naudoti keptuvėje keptą mėsą. Susmulkinkite salotų lapus arba jaunus kopūstus, pjaustykite pomidorus ir svogūnus, keptą mėsą ar paukštieną, pagardinkite padažu, kuriam lygiomis dalimis sumaišykite grietinę ir majonezą, įpilkite truputį česnako, praleisto per spaudą, druskos ir pipirų pagal skonį. Pagrindinių ingredientų proporcijos gali būti savavališkos, tačiau optimaliausia, kai jų imamasi lygiomis dalimis.
8
Ant kiekvienos pita duonos dėkite 3–4 šaukštus įdaro, atsargiai užrišdami kraštus, susukite vamzdelį ir kepkite sausoje keptuvėje, kol paruduos. Namų šavarma pita duonoje yra paruošta. Tai labai skanu, o svarbiausia - pagaminta iš suprantamų produktų.
Atkreipkite dėmesį
Šarmarą būtinai iškočiokite pita duoną kuo plonesnę, kitaip ji nebus iškočiota.
Naudingi patarimai
„Lavash for shawarma“ geriausiai gaminami iš viso grūdo miltų arba kietųjų kviečių miltų.
Susijęs straipsnis
Kaip pasigaminti dešros pyragą