Rauginti kopūstai užima ypatingą vietą rusų virtuvėje. Be jo negalima virti tikros rusiškos kopūstų sriubos ir negalima kepti pyragų. Jo nauda ir aukšta maistinė vertė buvo žinomi nuo senų senovės. Derliaus rauginti kopūstai žiemai skinami beveik kiekviename kaimo name. Miesto bute tai taip pat lengva padaryti.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- švieži kopūstai - 10 kg;
- morkos - 300 g;
- druska - 250 g;
- lauro lapas - 15 g;
- juodųjų pipirų žirniai - neprivaloma.
Naudojimo instrukcija
1
Kopūstus nulupkite iš viršaus nešvariais ir pažeistais lapais. Kiekvieną dalį perpjaukite per pusę arba keturis ir pašalinkite kelmą. Smulkiai supjaustykite paruoštus kopūstus, juostelių plotis turėtų būti ne didesnis kaip 5 mm.
2
Nuplaukite ir nulupkite morkas, tada supjaustykite juostelėmis. Sumaišykite kopūstus su morkomis ir maža stalo druska ir šiek tiek prisiminkite, kol sultys išryškės.
3
Į paruoštą indą dugne sudėkite nesmulkintus kopūstų lapus. Tada į juos 10 cm sluoksniais sudėkite kopūstus, kuriuos rankomis supjaustysite. Ant kiekvieno sluoksnio uždėkite lauro lapų ir pipirų drožlių, jei norite. Taigi užpildykite keptuvę iki viršaus, palikdami 5-6 cm iki krašto.
4
Ant viršaus kopūstus taip pat uždenkite sveikais kopūstų lapais. Ant jų uždėkite švarią baltą medvilninę servetėlę, tada medinį apskritimą arba didelę plokščią plokštelę. Uždėkite priespaudą ant apskritimo - granito akmenukas, švariai nuplautas ir nuplikytas verdančiu vandeniu. Didelis vandens butelis gali tarnauti kaip priespauda. Kopūstus palikite kambario temperatūroje 3–5 dienas.
5
Ryte ir vakare smulkiąja lazdele pradurkite kopūstus iki dugno, kad dujos išeitų, ir pašalinkite putojimo metu išsiskyrusias putas. Tada nuplaukite servetėlę, sukite ratą ir sulenkite. Jei sūrymo išsiskiria per daug - nusausinkite. Pakanka, jei kalbama apie medinio puodelio kraštus. Po intensyvios fermentacijos sustingusius kopūstus išimkite į šaltą ar šaldytuvą. Jis paruoštas naudoti per 15-20 dienų.
Atkreipkite dėmesį
Skaniausi kopūstai gaunami ąžuolo statinėje, paruoštoje marinuoti tam tikru būdu, kad kopūstai neturėtų kartaus skonio.
Naudingi patarimai
Įprasta rauginti kopūstus spalio-lapkričio mėnesiais, už tai imami žieminiai pažymiai. Bet namuose, nedideliais kiekiais, galite jį rauginti visą žiemą.
Kopūstus geriausia rauginti mėnulio mėnesio pradžioje su augančiu mėnuliu 5-6 dieną. Pasirodo traški ir laikymo metu ilgą laiką nepraranda savo skonio ir naudingų savybių.
Kopūstus galima rauginti su obuoliais, spanguolėmis, bruknėmis, burokėliais, paprikomis. Kai rauginti kopūstai dažnai naudojami kmynams.