Šašlykas jau yra tradicija, neatsiejama vasaros atostogų dalis. Tačiau yra mėsos kepsnių ant alaus receptas. Šis marinatas naudojamas, kad kebabas taptų minkštas. Toks patiekalas turės subtilų, aštrų, sultingą, ryškų ir neįprastą skonį. O mėsa tiesiog marinuota.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - mėsa (vištiena, kiauliena, jautiena, ėriena);
- - alus (geriausia tamsus „Baltic 3“;
- svogūnas;
- pipirai, druska;
- - nerūdijančio plieno sruogos (kad nebūtų oksidacijos);
- - keptuvė ar dubuo (dydis priklauso nuo mėsos ir marinato kiekio);
- - mažas peilis;
- - žalios mėsos ir svogūnų laiškų pjaustymo lenta.
Naudojimo instrukcija
1
Kaip išsirinkti mėsą kepsninei?
—Kiauliena
Privalumas bus kaklas su riebalų sluoksniais.
— Ėriena
Kepimui geriau pasirinkti jauno gyvūno mėsą. Tokios mėsos riebalai turėtų būti baltos spalvos, o ne šviesiai rausvos ar gelsvos spalvos. Puiki ėriuko ar šonkaulių koja.
- jautiena
Virimui būtina pasirinkti kebabą iš kaklo, nes šioje vietoje ši mėsa yra švelniausia, iš tokios mėsos kebabas neatrodys sausas.
- Višta.
Vištienos kebalams geriausia naudoti kojas ar sparnus. Džiovinta krūties mėsa greičiausiai jus nuvils. Bet jis taip pat gali būti prisotintas marinatu. Apie tai toliau.
2
Kaip pjaustyti kebabą?
- Kiauliena.
Kiaulieną geriausia supjaustyti gabalėliais, kurie bus maždaug tokio dydžio kaip didelis vištienos kiaušinis. Taigi bus lengviau virvę išilgai pluoštų. Jei kepsite mėsą ant vielos stovo, tada bus naudingiau supjaustyti ją plokščiais maždaug 2 cm pločio gabaliukais per pluoštus.
— Ėriena
Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, nemėgindami jos išlaisvinti iš visų kaulų. Ilgi kaulai turėtų būti susmulkinti. Avinėlio koją galima tinkamai marinuoti, kepti ir nesmulkintą.
- jautiena
Supjaustykite griežinėliais, kurie yra maždaug didelio vištienos kiaušinio dydžio.
- višta
Tiesiog supjaustykite mažais gabalėliais. Jei koja ar sparnas, tada nekirpkite.
Pasirinktą mėsą (geriausia, kai galų gale, kiaulieną, nes ji riebesnė, sultingesnė) supjaustykite norimomis riekelėmis. Ne per maža, kitaip po virimo tai bus tik sausos žarijos. Tačiau neverta to per daug, nes bus virti ilgą laiką ir gali likti neapdoroti viduje.
Svarbu! Norėdami paruošti žalią mėsą, turite ją supjaustyti ant atskiros lentos, nes mėsa gali "sugerti" tų produktų, kurie anksčiau buvo supjaustyti šioje lentoje, skonį. Taip pat mėsa prieš termiškai apdorojant gali būti pavojinga mūsų kūnui, todėl, norėdami išlaikyti higieną virtuvėje, naudokite skirtingas lentas skirtingiems gaminių tipams. Medžio lentos yra geriausios. Jie paprastai neoksiduoja produkto ir išsaugo natūralų jo skonį.
3
Kaip pasidaryti marinatą?
Svogūną supjaustykite griežinėliais (ant atskiros „svogūnų ir česnakų“ lentos). Galite smulkiai ir smulkiai supjaustyti specialiai marinatui, o tada likusį marinatą naudoti kitiems patiekalams ruošti (spagečiai padaže). Tiesiog nepamirškite, kad marinatas 1-2 dienas laikomas pliusinėje temperatūroje. Šaldytuve iki 3 dienų.
Galite susmulkinti svogūnų žiedus ir vėliau virti su mėsa.
Alų (apie pusę litro 1, 5 kg mėsos) sumaišyti su svogūnais, sudėti pipirus ir druską.
Galite pamanyti, kad mėsa vis dar kieta. Tada į marinatą įpilkite susmulkintų kivių vaisių arba ananasų gabalėlių. Tai padės pagreitinti procesą, o mėsa taps minkštesnė. Svarbu! Marinade nenaudokite acto, nes mėsa bus labai rupi. Apskritai, jūs turite kontroliuoti rūgščių ingredientų kiekį, nes jų perteklius gali sukelti priešingą efektą: mėsa, atvirkščiai, taps griežtesnė.
4
Kaip marinuoti kebabą?
Marinatas turėtų būti toks didelis, kad jame būtų paslėpti visi gabaliukai. Supildami marinatą ant mėsos, gerai išmaišykite, kad marinatas tolygiai pasiskirstytų.
Alaus marinatas suteikia švelnų, bet ryškų skonį. Kebabo mėsą marinade laikykite 1–10 valandų. Galite marinuoti naktį. Tada kiekvienas gabalas mirkomas. Kiauliena
Kiauliena bus marinuota vos per tris valandas, tačiau jei visą naktį paliksite marinate, skonis nepakenks. Priešingai, patiekalas bus sultingesnis ir įgaus ryškesnį skonį, o mėsa taps tik švelnesnė. Ėriukas.
Ėriena palankiausia marinuoti penkias valandas, nebent tai būtų pieninė ėriena. Kai ėriukas atvėsta, jis praranda savo žavesį, todėl valgykite jį karštą! Jautiena.
Jautiena yra gana kaprizinga mėsa kepsninėms. Čia reikia jį gerai marinuoti, kitu atveju kebabas suteiks jums standumo. Jautienos mėsą palikite marinate per naktį ar ilgiau. Marinatas iš mineralinio vandens yra labai geras jautienai. Tačiau alus suteiks sūresnį skonį su užuominomis. Višta
Vištienos mėsa yra tas produktas kepsninėms, kurį galima vadinti labiausiai marinuotu. Pakanka vištieną marinade laikyti tik pusvalandį ar valandą. Bet jei vištieną per naktį paliksite marinate, tada kebabas bus sultingesnis.
5
Kaip susieti kebabą?
Šašlykas turi būti suvertas ant nerūdijančio plieno sruogų. Mėsa neturėtų kabėti žemyn, kad nesudegtų, o turėtų būti tolygiai paskirstyta ant iešmelio. Kad mėsa nelabai išdžiūtų, nereikia palikti atstumo tarp supjaustytos mėsos. Tarp skiltelių galite susmulkinti ananasą ar kivį. Taigi mėsa nebus per kieta (šie du produktai suteiks drėgmės). Galite susmulkinti pomidorus (sveikus, kitaip jie tiesiog dega) ir agurkus. Malonu valgyti ir keptą svogūną ar česnaką.
6
Kaip virti kebabą?
Kepti mėsą geriau ant grotelių. Vis dėlto tai yra grynas oras, o pelenai nenusistovi ant mėsos.
Svarbu !!! Visi matė, kad kepant mėsą, nuo jos lašėja riebalai ir ištekėja riebalai. Kad neprarastų sultingumo, kepdami vandenį, periodiškai supilkite kebabą. Butelio dangtelyje padarykite porą mažų skylių ir spustelėję ant buteliuko gausite nukreiptus triukus (kurie nenusodins visko pasaulyje).
Atkreipkite dėmesį
Nepamirškite nusiplauti rankų gamindami maistą ir po jo. Prieš verdant mėsą reikia nuplauti. Bet be muilo !!!
Naudingi patarimai
Žmogaus kūnui reikia visų aminorūgščių, kad galėtų sukurti savo baltymus. Tačiau jų nėra pačioje mėsoje, o gyvuliniuose baltymuose. Žmogaus kūnas sugeba pats sintetinti kai kurias aminorūgštis, tačiau tos, kurios negali, yra vadinamos nepakeičiamomis. Jų galima gauti tik iš maisto.
Priešingai populiarių įsitikinimų, vegetarai neturi baltymų trūkumo. Mėsa nėra vienintelis baltymų šaltinis. Jūs negalite valgyti mėsos ir turite puikius raumenis. Ryžių / graikiškų / avižinių dribsnių, moliūgų / saulėgrąžų / kanapių sėklose, lazdyno riešutuose / žemės riešutuose / anakardžių / migdolų / pušies riešutuose, pupelėse / žirniuose / sojoje / lęšiuose, figose / avokaduose / cukinijose / šparaguose / agurkuose / bulvėse ir bulvėse yra daug baltymų. daug daugiau.
- Seminaras „Sveikas gyvenimo būdas“
- Virimo kebabas: šeši geriausi receptai