Sviesto kremas yra dar vienas nenuilstamų prancūziškų konditerių išradimas. Jis naudojamas pyragams pildyti, pyragams gaminti, taip pat kaip savarankiškas patiekalas. Jis paruoštas remiantis pienu arba grietinėle ir sviestu.
Pasirinkite savo receptą
Prancūzijos ganache, kaip profesionalūs virėjai vadina grietinėle, gana greitai gamina maistą. Grietinėlė sumaišoma su cukrumi ir užvirinama ant silpnos ugnies. Kadangi yra beveik tiek grietinėlės receptų, kiek virėjų, tikslaus cukraus ar grietinėlės kiekio neįmanoma nustatyti. Tai priklauso nuo to, kiek reikia galutinio produkto, ar recepte naudojamas kiaušinis, šokoladas ar kiti papildomi ingredientai.
Namų grietinėlę sudaro: 250 g sviesto, 200 g granuliuoto cukraus, 350 g grietinės arba sunkios grietinėlės. Norėdami sukurti minkštą ir klampią konsistenciją, į gatavą mišinį galite įpilti maišo želatinos.
Kremui užvirus, gautą sirupą reikia atvėsinti, o tuo tarpu paruoškite aliejų. Kad sviestas būtų minkštas ir lankstus, jį reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo. Kambario temperatūroje jis greitai išsilydo ir įgauna norimą konsistenciją. Minkštą sviestą reikia gerai išplakti mikseriu, o po to įpilti atšaldytą mišinį. Po to kremas vėl plakamas ir naudojamas pagal paskirtį.
Taip pat labai populiarios supaprastintos recepto versijos, reikalaujančios tik sunkios grietinėlės, cukraus pudros ir želatinos. Želatina naudojama taip, kad plakta grietinėlė neprarastų savo formos. Kremus, tokius kaip ganache, reikia valgyti iškart po virimo. Faktas yra tas, kad natūralus kremas labai greitai genda. Kremas pradeda kaisti ir plisti.
Norėdami sustiprinti skonį ir suteikti aromatą, į grietinėlę dedama vanilino, o iš jo gaminant šokoladą - tamsaus šokolado juostą. Paruošimo principas yra tas pats, tačiau į grietinėlę įpilamas susmulkintas šokoladas. Šokolado drožlės greitai ištirpsta, suteikdamos kremui papildomo tankio ir blizgesio. Tirštas kremas naudojamas sluoksniuoti ir dekoruoti pyragus. Jis turi kitą tikslą. Kepimo paviršių patogu išlyginti tokiu kreminiu sviestiniu kremu. Tortas yra tankiai padengtas ganache, kiek įmanoma išlyginant paviršių ir šonus, tada siunčiamas į šaldiklį. Šis kremas puikiai sukietėja, leidžiantis tortą padengti dekoratyvinės mastikos sluoksniu ar gražiais raštais.
Minkštą grietinėlę galima paruošti iš stiklinės riebaus jogurto, stiklinės grietinės ir stiklinės cukraus. Sumaišykite ir plakite komponentus.
Pirmoji gero virėjo taisyklė galioja ir kremui. Skanus desertas bus gaunamas tik iš kokybiškų produktų ir užpildų. Jei kremas patiekiamas kaip atskiras patiekalas, į jį dedama maltų riešutų, cukruotų vaisių, skysčių ir kempinės trupinių. „Ganache“ taip pat naudojamas kaip apledėjimo kepimo ir naminiai saldumynai. Be klasikinio tamsaus šokolado, jį galima paruošti pridedant baltų plytelių. Glazūra tampa gražaus kreminio atspalvio, blizganti ir saldi.
Skaniu saldžiu kremu gali mėgautis ne tik desperatiškai mieli dantys, bet ir tie, kurie atidžiai stebi figūrą. Kremas, paruoštas be aliejaus, nesugadins liemens papildomais centimetrais, tačiau jis tikrai pradžiugins švelniai kremine apdaila.