Nors „Avar Khinkal“ yra suderintas su gruzinų patiekalu „Khinkali“, produktas yra paruoštas ir atrodo kitaip. Avarų stiliaus „Khinkal“ yra kombinuotas patiekalas, sudarytas iš virtos mėsos, virtų sultingų pyragų, stipraus sodraus sultinio ir padažo.
Pasirinkite savo receptą
Avaras Khinkalis: kaip gaminti maistą
Klasikinis Avar khinkal yra paruoštas labai paprastai, nors jam virti reikia daug laiko. Pats patiekalo ruošimas susideda iš kelių procesų, būtent:
- verdanti mėsa (ėriena, jautiena);
- minkyti tešlą, suformuoti plokščius pyragus ir virti juos sultinyje;
- padažo paruošimas (padažas gali būti bet koks, kiek norite, priklauso nuo valgytojų skonio, tačiau tinkamiausi yra pomidorų, grietinėlės ir sūrio tipai).
Jei atliksite visus šio patiekalo virimo procesus, galų gale gausite visiškai suformuotą patiekalą iš keturių komponentų - mėsos, tortilijų, sultinio ir padažo.
Patiekalas patiekiamas karštas iškart po virimo, o mėsa ir pyragaičiai išdėstomi ant vieno didelio plokščio patiekalo, sultinys ir padažas - atskiruose puodeliuose pagal valgytojų skaičių.
Kaip pasidaryti tešlą Avar khinkal
Khinkalui tešlos minkymas yra svarbus gaminimo procesas, todėl čia reikia griežtai laikytis gaminio virimo recepto. Faktas yra tas, kad jei į tešlą įdėsite daugiau kiaušinių arba pamiršite įpilti į ją, pavyzdžiui, soda, tada pyragai pasirodys „plastilinas“, o ne sodrus ir orus.
Norint išvengti šio įvykio posūkio, tešla turėtų būti gaminama iš miltų, sodos, kiaušinių, druskos ir jogurto. Jei pastarojo produkto nėra, jį galima pakeisti kitu rūgštaus pieno gėrimu, pavyzdžiui, kefyru, raugintu keptu pienu arba neriebiąja grietine.
Kaip virti Avar khinkal ant kefyro
Avar khinkal ant kefyro yra lengvai paruošiamas patiekalas. Kepant mėsą nėra nieko sudėtingo - įdėkite produktą į šaltą vandenį, įpilkite druskos ir prieskonių ir virkite patiekalą griežtai nurodytu laiku. Tik atlikus testą gali kilti tam tikrų sunkumų, ir net tik tada su namų šeimininkėmis, kurios visiškai nežino, kaip dirbti su šiuo produktu. Svarbu atsiminti, kad tortilijos pasirodė puikios, tešla turi būti minkšta, o ne „užstrigusi“. Žemiau yra „Avar“ receptas, ingredientų kiekis apskaičiuojamas keturiomis porcijomis.
Ingredientai
- 500 gramų miltų;
- ½ šaukštelio druskos (tešlai);
- druska mėsai virti pagal skonį;
- šaukštelis sodos;
- 700–800 gramų jautienos ar ėrienos;
- stiklinė kefyro;
- 75 gramai sviesto;
- penkios skiltelės česnako;
- trys dideli pomidorai;
- viena svogūno galva;
- vienas kiaušinis;
- krūva kalendros.
Žingsnis po žingsnio receptas:
Mėsą nuplaukite šaltu vandeniu. Supjaustykite jį į tris tris centimetrus dydžio gabalėlius, sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant stiprios ugnies. Į mėsą įpilkite vieną svogūną, jį nulupę, ir kalendrą (šio ingrediento pridėjimas žymiai paveikia sultinio skonį). Kai tik vanduo keptuvėje užvirs, sumažinkite šilumą ir troškinkite gaminį dar 40-50 minučių. Paruoštą mėsą sudėkite į indą ir uždenkite dangčiu, kad maistas neatvėstų.
Supilkite miltus ant darbinio paviršiaus su skaidrėmis, padarykite skylę centre, įpilkite ten kefyro (neturėtumėte supilti daugiau nei nurodyta, griežtai laikykitės proporcijų), įpilkite druskos, kiaušinio ir sodos. Minkykite tešlą (ji neturėtų prilipti prie rankų), tada palikite 15 minučių, uždengdami gaminį plėvele. Pasibaigus nurodytam laikui, tešlą iškočiokite į šiek tiek mažiau nei vieno centimetro storio plokščią pyragą ir aštriu peiliu supjaustykite į 2-3 centimetrų kvadratus ar rombus.
Įdėkite pyragus į verdantį sultinį po vieną. Virinkite juos, dar kartą išvirus keptuvės turinį maždaug penkias minutes. Išimkite gatavą produktą iš sultinio ir kiekvieną pyragą pradurkite mediniu iešmeliu (jei to nepadarysite, tešla nusistovės).
Pomidorai užpilkite verdančiu vandeniu arba dešimt sekundžių palaikykite 80–90 laipsnių temperatūros vandenyje, nuimkite nuo jų odelę, daržoves smulkiai supjaustykite. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Įdėkite šiuos ingredientus į keptuvę su storu dugnu ir padėkite ant ugnies. Po dviejų trijų minučių į produktus įpilkite sviesto ir druskos, troškinkite 15 minučių po uždarytu dangčiu. Jei norite, įpilkite cukraus į padažą.
Patiekite karštą ant stalo iškart po virimo. Sudėkite pyragus ir mėsą į platų indą. Supilkite sultinį į puodelius porcijomis.
Kaip virti Avar Khinkal mieles
Jei kefyro, jogurto ar rauginto kepto pieno nėra, tuomet khinkalą galite paruošti ne pieno pagrindu, bet naudodami mieles. Receptas nėra tradicinis kaukazietiškos virtuvės patiekalams gaminti, tačiau dėl lengvumo jį paruošti labai reikalauja šeimininkės. Patiekalas pasirodo skanus ir aromatingas, o jo kalorijų kiekis neviršija 200 kcal 100 gramų produkto.
Ingredientai
- vienas kilogramas jautienos;
- vienas kilogramas miltų;
- ½ šaukšto sausų mielių;
- du šaukštus augalinio aliejaus;
- dvi stiklines pieno;
- pusė kilogramo bulvių;
- penkios skiltelės česnako;
- ½ puodelio grietinės;
- du šaukštus majonezo;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas:
Mėsą virkite pasūdytame vandenyje, kol ji išvirs (virimo laikas - dvi valandos). Likus 30–40 minučių iki virimo pabaigos, į sultinį suberkite bulves (natūraliai nuluptas).
Į dubenį suberkite miltus, į jį suberkite mieles ir druską, išmaišykite, tada į masę supilkite šiltą pieną ir sviestą. Minkykite vienalytę tešlą, uždenkite ją ir valandą palikite šiltai.
Kol tešla kyla, paruoškite padažą. Įmuškite grietinę, sumaišykite ją su majonezu (galite naudoti "lengvą", kurio riebumas neviršija 30%) ir tarkuotu česnaku, masę druskos. Įdomesnį padažo skonį galima gauti pridedant mėgstamų aromatinių žolelių.
Pabarstykite darbinį paviršių miltais, sudėkite ant jo tešlą ir iškočiokite į 3–5 mm storio sluoksnį. Supjaustykite ruošinį į 3-4 cm dydžio kvadratus ar rombus.
Sūrį, kuriame buvo virta mėsa ir bulvės, perkoškite per varškę, tada uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Jame išvirkite tešlos gabaliukus (kepimo laikas - 5-6 minutes). Iš sultinio išimkite nuostabius pyragus, kiekvieną pradurta šakute ar medine iešmeliu, kad maistas nesusitrintų.
Ant didelio plokščio patiekalo sudėkite bulves, mėsą (supjaustytą gabalėliais) ir tortilijas. „Khinkal“ patiekite karštą su grietine ir česnako padažu.
Triukas: pagal šį receptą khinkalą galite virti lėtoje viryklėje, kepdami bulves ir mėsą, taip pat ir pačius pyragus (garuose). Kaip jau galima spėti, šio virtuvės prietaiso naudojimas taupo laiką ruošiant šį patiekalą.
Viskas, ko jums reikia, yra minkyti mielinę tešlą, iš gaminio padaryti mažus pyragaičius, o kepant mėsą ir bulves multicooker dubenyje, įdėkite indą su pyragais ant viršaus ir virkite juos porą ne daugiau kaip penkias minutes. Recepto minusas yra tas, kad tortilijas reikia paruošti keliais būdais, nes visų ruošinių negalima sudėti į garų indą.
