Rūgštus pienas šeimininkei pasirodo nemalonus netikėtumas: ilgai laukite jogurto, o košės nebegalima virti. Ko gero, vienas geriausių rūgštaus pieno vartojimo variantų yra kepti blynus. Tai yra greiti ir labai skanūs, sotūs pusryčiai, ypač jei įdarą įvyniojate į blynus.
Pasirinkite savo receptą
Blynai su raugintu pienu: klasikinis receptas
Jums reikės:
- 800 ml rauginto pieno,
- 2, 5 šaukšto. kvietiniai miltai
- 3 vištienos kiaušiniai
- 6-7 šaukštai rafinuotas aliejus
- 4-5 šaukštai granuliuoto cukraus
- 1/2 šaukštelio soda
- druska pagal skonį.
Norėdami minkyti tešlą, paimkite stiklinę ar emalinę taurę. Jūs netgi galite naudoti gilią keptuvę. Pieną šiek tiek pašildykite, kad jis būtų kambario temperatūros.
Į pieną įpilkite druskos, cukraus ir sodos, išmirkytos actu. Bet jei pienas yra labai rūgštus, tuomet galite soda ir papildomai neužgesinti. Išmaišykite masę plaktuvu arba mikseriu mažu greičiu.
Į stiklinę supilkite 4 šaukštus miltų, vėl sumaišykite. Miltai turėtų būti dedami dalimis, todėl lengviau minkyti tešlą. Gavę vienodumą, supilkite dar 4 šaukštus ir taip suberkite visus miltus.
Dabar įpilkite kiaušinių ir vėl sumaišykite, kol bus visiškai vienalytis, tam geriau naudoti maišytuvą. Į paskutinį komponentą įpilkite aliejaus.
Leiskite tešlai pastovėti 30–40 minučių. Tada vėl sumaišykite visą masę ir pradėkite kepti riebius blynus. Norėdami tai padaryti, gerai pašildykite keptuvę iki šviesiai pilkos miglos ir sutepkite ją aliejumi.
Tešlą supilkite ant įkaitinto paviršiaus ir kepkite blyną iki aukso rudos spalvos. Tada apverskite mentele ar peiliu iš kitos pusės ir kepkite iš kitos pusės taip pat iki aukso rudos spalvos.
Keptuvės negalima sutepti kiekvieną kartą, jei blynai lengvai nubyra, po 3–4 blynų tiesiog įpilkite šiek tiek aliejaus. Jei sunku pašalinti, tada prieš kiekvieną tešlos porciją turite sutepti keptuvės paviršių.
Užpildykite paruoštus blynus rietuvėje ir patiekite karštą su uogiene ar grietine.
Grietinės pieno blynai su vanile
Vanilė lengvai pašalins nedidelį blynų, kuriuos pienas jiems suteikia, rūgštingumą.
Jums reikės:
- 1 puodelio rūgštaus karvės pieno
- 130 g kvietinių miltų
- 2 maži kiaušiniai arba 1 didelis,
- 1 šaukštelis vanilinas
- 4-5 šaukštai cukraus
- 1 valgomasis šaukštas rafinuotas aliejus.
Receptas žingsnis po žingsnio
Kiaušinius išplakite į gilų dubenį, ten įpilkite cukraus. Žalius kiaušinius gerai išplakite su cukrumi, kad visi grūdai būtų visiškai ištirpę. Į produktus supilkite šiek tiek šilto pieno. Mišinį lengvai išplakite ir įpilkite vanilino.
Tada pradėkite pamažu pilti miltus, nesustabdydami plakimo. Geriau tai padaryti maišytuvu esant mažiausiam greičiui. Po miltų įpilkite aliejaus ir įvertinkite tešlos konsistenciją.
Tai turėtų atrodyti kaip kondensuotas pienas. Jei tešla yra tirštesnė, ištaisykite ją įpildami virinto vandens arba, jei dar liko, papildomos porcijos šilto pieno.
Pradėkite kepti blynus keptuvėje, šakute sutrinkite svogūną. Bet jei tešla neišeis gerai, keptuvė turės būti sutepta. Tešlą palaikyti ant ugnies pakanka 20 sekundžių iš kiekvienos pusės.
Tokius blynus geriausia patiekti su grietine, jie nėra labai tinkami vynioti į juos mėsą, ikrus ar kitus panašius įdarus.
Rūgštaus pieno blynų be kiaušinių receptas
Jums reikės:
- 200 g aukščiausios kokybės miltų
- 3 šaukštai Ghee,
- 3 šaukštelių cukraus
- 500 ml rauginto pieno,
- nepilnas nedidelis šaukštas druskos.
Į gilų dubenį supilkite fermentuotą pieną, supilkite druską ir cukrų. Palaipsniui, per 2–3 dozes, į pieną suberkite išsijotus kvietinius miltus, kiekvieną kartą gerai išmaišydami iki vientisos masės.
Įmuškite tešlą specialiu maišytuvo antgaliu ir įmaišykite į jį ghee. Leiskite masei brinkti maždaug 2 valandas kambario temperatūroje.
Pasibaigus šiam laikui, tešlą dar kartą plakite mikseriu ir pradėkite kepti blynus. Ant karštos keptuvės dėkite sviesto gabalėlį ir supilkite pusę tešlos košės. Blynus apverskite, kai iš abiejų pusių rinksitės.
Rūgštaus pieno varškė
Norėdami kepti varškės blynus, minkydami tešlą, turite naudoti vėsų verdantį vandenį. Šiame įgyvendinimo variante jis derinamas su raugintu pienu.
Jums reikės:
- 1 puodelio verdančio vandens,
- 200 g aukščiausios kokybės miltų
- 1 puodelio rūgštaus pieno,
- 3 vištienos kiaušiniai
- 3 šaukštai granuliuoto cukraus
- 1 šaukštelis druska
- 1 šaukštelis kepimo soda.
Į gilų dubenį muškite kiaušinius kambario temperatūroje, suberkite cukrų ir viską gerai išplakite su šluotele, kol cukrus ištirps ir masė taps vientisa. Įpilkite į juos rūgštaus pieno, taip pat kambario temperatūros ar net šiek tiek šiltesnio. Maišykite kiaušinių ir pieno mišinį iki vientisos masės.
Miltus kartu su druska ir soda išsijokite per sietą. Miltus pamažu įpilkite į skystą masę. Kai pridedate birių komponentų, sumaišykite masę. Rezultatas turėtų būti gana stora klampi masė.
Iš anksto užvirkite vandenį ir supilkite reikiamą tūrį į puodelį. Į tešlą pamažu supilkite verdantį vandenį ir nedelsdami sumaišykite masę su šluotele. Svarbiausia viską padaryti greitai. Taigi jūs pasieksite paruošto mišinio vienodumą. Jis neturėtų būti gabalėlių, o turėtų pasirodyti gana skystas. Kuo plonesnė jūsų tešla, tuo plonesni bus blynai ir ant jų bus daugiau ažūrinių skylių.
Įpylę visą verdantį vandenį, įpilkite aliejaus. Jei naudojate tik augalinį aliejų, išgerkite jo 4 šaukštus. Bet geriau paimti 3 šaukštus iš jo, o paskutinįjį pakeisti lydytu sviestu. Dėl to blynai pasirodys subtilesni ir kvapnesni.
Dar kartą išmaišykite tešlą ir nedelsdami kepkite. Kepti reikia labai įkaitintoje keptuvėje, ant stiprios ugnies. Bet jei keptuvės medžiaga neleidžia kepti ant tokios ugnies, kepimo proceso metu jūs pamatysite, kad gali tekti įkaisti vidutinę ugnį.
Sutepkite keptuvės darbinį paviršių augaliniu aliejumi, supilkite tešlą ir pasukite, tolygiai paskirstydami ją per visą dugną. Palaukite, kol kraštai pradės šiek tiek išdžiūti, ir apverskite į kitą pusę. Antroji pusė verda greičiau.
Paruoštus blynus galima papildomai sutepti tirpintu sviestu ir patiekti su grietine, uogiene ar medumi.
Ažūriniai blynai rūgščiame piene su kiaušinių baltymais
Blyneliai pagal šį receptą yra lengvi ir erdvūs, ypač jei įdaru naudojate plaktą grietinėlę.
Jums reikės:
- 2 puodeliai rūgštaus pieno,
- 1 puodelio kvietinių miltų
- 2 vištienos kiaušiniai
- 2 šaukštai cukraus
- 40 ml saulėgrąžų aliejaus,
- 1 šaukštelis druska ir kepimo soda.
Atskirkite baltymus nuo trynių. Įdėkite trynius į puodelį su cukrumi ir druska ir gerai išplakite. Tada supilkite tą patį šiltą raugintą pieną. Visus ingredientus stipriai išmaišykite su šluotele.
Išsijokite miltus su soda ir mažomis dalimis supilkite į tešlos pagrindą. Plakite baltymus atskirame dubenyje su trupučiu druskos, kol pasirodys gausios putos. Tik po to juos atsargiai įmaišykite medine mentele į tešlą. Galiausiai įlašinkite aliejaus į likusius ingredientus.
Įkaitinkite keptuvę, sutepkite aliejumi ir pamažu supilkite oro masę, paskirstydami išilgai dugno. Kepkite iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos. Pasirodo, labai skanūs blynai. Patiekite juos su bet kokiu uogiene, uogiene ar uogiene.
Ploni blynai su raugintu pienu
Nepaisant to, kad blynai yra labai ploni, vyniodami įdarą į juos, jie nenubyra.
Jums reikės:
- 2 puodeliai rūgštaus pieno,
- 1, 5 šaukšto. priemokos miltai
- 2 kiaušiniai
- 0, 3 puodeliai granuliuoto cukraus.
- 7 g vanilinio cukraus
- 2 žiupsneliai druskos
- 2 šaukštai saulėgrąžų aliejus.
Įmaišykite kiaušinius į maišytuvo dubenį ir supilkite cukrų, mažu greičiu sumaišykite abu komponentus, kad cukrus visiškai ištirptų.
Į mišinį supilkite raugintą pieną ir įpilkite vanilinio cukraus. Išmaišykite ir pradėkite dalinti miltus ir druską į masę.
Tik po to, kai minkyta tešla taps lygi, praskieskite ją aliejumi. Tai turėtų pasirodyti tokia masė, kurios tankis būtų panašus į naminės grietinės. Toliau galite pradėti kepti blynus.
Pirmasis blynas kepamas pridedant aliejaus keptuvėje, likusieji - sausoje karštoje keptuvėje. Paruoštus plonus blynus pamirkykite ant rauginto pieno su kondensuotu pienu ir sulankstykite juos trikampiais. Patiekite ant stalo.
Skanūs stori blynai su raugintu pienu
Storieji blynai patiekiami kaip savarankiškas patiekalas su bet kokiais padažais arba tiesiog su išlydytu sviestu.
Jums reikės:
- 2 puodeliai rūgštaus pieno,
- 100 gramų sviesto,
- 320 g kvietinių miltų
- 5 žali kiaušiniai
- 2, 5 šaukšto cukraus
- žiupsnelis geros druskos.
Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi ir druska, maišytuvu 4-5 minutes. Sviestą ištirpinkite vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje, kad būtų šilta. Į kiaušinius įpilkite sviesto.
Tada į masę supilkite 1/3 viso reikiamo miltų kiekio ir gerai išplakite mikseriu. Tada įpilkite pirmą stiklinę šilto rūgštaus pieno, gerai išmaišykite, tada įeikite į antrą stiklinę, išmaišykite.
Suberkite likusius miltus ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Baltymus plakite į storas, stovinčias putas ir palaipsniui įpilkite į tešlą, atsargiai įsiterpdami plačia mentele, kad putos nenukristų.
Tuoj po to pradėkite kepti blynus. Gautus blynus sutepkite tirpintu sviestu. Taigi jie išliks sultingi net kitą dieną.
