Negalima išleisti pinigų brangiems egzotiškiems vaisiams marinuoti kebabo mėsos su jais. Įprasčiausia juodoji arbata turi visas būtinas rūgštis ir fermentus mėsos skaiduloms suminkštinti.
Pasirinkite savo receptą
Mėsos marinatai, skirti kepsninėms ruošti, šiandien negali būti skaičiuojami. Rūgštys (acto, obuolių, citrinų) arba rūgštūs vaisiai (citrina, kiviai, ananasai, papajos) daugiausia naudojami, nes juose yra fermentų, kurie padeda minkštinti mėsą. Tačiau paprasčiausias ir pigiausias marinavimo būdas yra paprastųjų juodųjų lapų arbata. Efektyvus mėsos raumenų skaidulų sunaikinimas su stipriai išvirusiu arbatos lapu yra paaiškinamas tuo, kad šio gėrimo cheminių junginių yra trys šimtai, tarp kurių yra ir organinių rūgščių. Be to, sausas arbatos lapas taip pat gaminamas oksiduojant iki 80%.
Kiekvienas gali pasirinkti savo mėgstamą arbatos veislę savo nuožiūra - tiek lapinę, tiek granuliuotą. Gerai, jei paruošta arbata yra pakankamai kieta, bet be kartumo. Paprastai į litrą verdančio vandens imama 50 g arbatos lapų. Jums reikia pasigaminti tiek arbatos, kad kebabui paruošta mėsa būtų visiškai uždengta marinatu. 3–4 kg mėsos reikės 2–2, 5 litro. Arbatos marinatas ruošiamas prieš pjaustant mėsą į dalis, nes ji vis tiek turi atvėsti iki kambario temperatūros.
Kiauliena, ėriena arba jauna jautiena supjaustoma 40-50 g svorio gabaliukais, pabarstoma druska, sumaišoma su pjaustytais svogūnais pusžiedžiais (2–3 vidutiniai svogūnai 1 kg. Mėsa), gerai išmaišoma ir užpilama įtempta arbata. Tačiau ne kiekvienas virėjas mano, kad po to, kai nusausinamas arbatos marinatas, reikia nedelsiant įberti druskos, šiek tiek druskos ir įberti prieskonių. Turiu pasakyti, kad tai neturės įtakos būsimos kepsninės skoniui.
Žemės prieskonis gali būti naudojamas kaip prieskonis, nors pati arbata vaidina tą patį vaidmenį. Kinijos ir Birmos virtuvėje sausa arbata sumalama iki miltelių ir naudojama mišinyje su druska ir česnaku kaip prieskonis įvairiems mėsos patiekalams. Todėl pateisinamas tuo pačiu metu druskos ir prieskonių naudojimas arbatos lapuose. Tačiau vien pilant mėsą paruoštu marinatu nepakanka, ją reikia gerai sutraiškyti rankomis. Po to indą galite uždengti mėsa ir 4 valandoms padėti vėsioje vietoje (šaldytuve, balkone, rūsyje).
Galite paruošti kepsninę ir daug anksčiau nei per 4 valandas kepti. Arbatos marinato pranašumas yra būtent tas, kad jame esanti mėsa nesiskirstys į pluoštus, nes tai atsitinka ilgą laiką veikiant kivi ar ananasą. Kadangi tai bus marinuota naktis ar diena, nebus blogiau. Priešingai, kebabas pasirodys švelnus ir sultingas. Praėjus reikiamam laikui, mėsos gabaliukai turėtų būti pašalinti iš marinato, šiek tiek suspausti rankoje ir užrišti ant iešmelių. Toks kebabas bus paruoštas per 20-30 minučių.
Per tą laiką gerai supjaustyti svogūnus pusžiedžiais arba žiedais ir sudėti į acto marinatą (1 stiklinė vandens: 0, 5 šaukštelio druskos, 1 šaukštelis acto), tada patiekti kepsninėje. Ekspertai sako, kad tai yra pats tikriausias kepsninės priedas, o ne majonezo ir kečupo mišinys.